材料：桂花鱼1条约750克，泰国甜辣酱1...

材料：桂花鱼1条约750克，泰国甜辣酱100克，糖醋50克，脆浆粉200克，西芹250克，鲜冬菇30克，红罗卜30克，姜50克，蒜子50克，青红尖椒50克，盐5钱，沙糖80克，鸡粉10克，生油1000克，水少量。
制作方法：
1、先将桂花鱼洗净，起两边鱼肉，留整条鱼骨腩待用。一边的鱼肉切长方件，一边的鱼肉切双飞片用于炒鱼卷。
2、烧锅，油温达到180度时，将脆浆包裹的鱼骨放入锅中，炸脆熟至金黄色，后捞起备用。
3、将方才切长方件的鱼肉，同样用脆浆包裹，放入温度达到180度的油锅中，炸至金黄色，捞起备用。
4、另一部分切双飞的鱼片，用红萝卜丝，冬菇丝，西芹丝作“绳”卷起，再用生粉定型，拉油待用。
5、以炸脆的鱼骨作为中心轴，炸脆的鱼片放在中心轴一边，双飞的鱼片放在另一边。
6、另起一锅，烧锅下油，放入姜粒，蒜茸，青红椒米爆香，再放入甜辣酱，糖醋调味，埋芡。淋在炸脆的鱼面上，拉好油的鱼卷用西芹炒香调味即可上碟。