皇帝吃饭，防毒措施好几道，为何挡不住下毒之人
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此前的大锤说史，咱们讲过一次，现代法医鉴定技术，判断清朝的光绪皇帝死于急性砒霜中毒。按照古代对砒霜的通常用法，这种毒药很大可能是被施加于光绪皇帝的饮食中的。而我们在影视作品中，经常能够看到，御膳是有专人来品尝试毒的，那么到了光绪皇帝这里，御膳防毒，怎么就全然没有用处了呢？本期大锤说史，就为您讲述，关于这个御膳防毒的故事。
在中国两千年的封建历史上，不乏因为食物被人下毒而死的皇帝，有名的比如东汉的汉质帝，就是被当时的外戚、大将军梁冀派人在食物中下毒，结果中毒身死。因此，在皇帝御膳中防备下毒是历朝历代都很重视的一个事情。到了封建王朝的最后一个王朝清朝，皇帝御膳的安全防范措施已经发展得非常充分了。
在清代，每天皇帝一般要吃四顿饭，其中两顿正餐，外加清晨的点心和晚上的便饭。每顿饭的菜肴品种以及所用餐具，都有文字记录备案，由专门给宫内做饭的机构——御膳茶房的负责人（总管）拟定，并且需要专门呈送给皇帝审定。所有宫廷常例菜肴之外的新奇菜品食品，都需要标注材料来源和烹饪者。
除此之外，清朝还有严格的尝膳制度。按照大清会典规定，在御膳茶房菜肴烹调出来之后，至少就要执行两拨人去尝菜，首先是做菜的厨子，然后是御膳茶房的管理人员。如果厨子忘记尝菜就给皇帝送过去了，那么厨子本人要打50大板。
这里大锤要说一件有趣的事情，根据现存的历史资料，清代在御膳房食品安全问题上，对厨子不尝御膳的惩罚是最低的，厨子的其他违规操作，都要比这个要惩罚力度大，比如备菜粗糙，像什么菜里有沙子啊，萝卜不切块整个儿就给端上去了啊，这些操作错误，一律打60大板。
如果是给皇帝做的菜，材料不卫生，诸如猪大肠没洗啊或者燕窝里面全是泥啊之类的，那么要揍厨子80大板。而级别最高的惩罚，是厨子烹饪菜肴时触犯了饮食禁忌，不顾食物搭配，生冷荤腥一起上，把皇帝给吃得跑肚拉稀了，那么要打厨子100大板。从这个惩罚力度来看，反倒是厨子替皇帝执行第一道尝菜试毒的步骤，如果不执行，惩罚力度最轻。
根据这则史料，我们是不是可以说，厨子在菜肴里下毒弄死皇帝，罪行最小吗？当然不是。因为御膳茶房的厨子尝菜，只是御膳防毒流程中的第一道关口，而且是普遍必须执行的第一道关口，这道关口，只能挡住厨子自己下毒，而在后面的御膳传递上菜过程中，如果只是靠厨子尝菜，是挡不住下毒的，因此它属于必要程序，而不是关键程序，所以惩罚力度才会这么轻，况且厨子不尝菜被揍50大板，前提是厨子没下毒，如果真下毒了，那就不是50大板的惩罚，而是杀头的死罪了。
根据学者们的研究，菜肴从御膳茶房出来之后，在递送菜肴的过程中，至少会有两名以上的太监互相监视。而根据末代皇帝溥仪的回忆，在御膳摆到他面前，还要经过至少两道尝菜试毒的程序：每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的。
这就是古代所谓银针试毒的防毒措施，清代皇宫还有一些银器餐具，也有类似的防毒功能，不过之所以古人认为银子能够鉴别出毒药，其实主要是对砒霜这一类毒药有作用，而且其原因并不是银会跟砒霜发生化学反应，而是因为古代提炼砒霜技术不完善，砒霜产品中总会多少有一些硫化物残留，硫化物碰到银就会发生化学反应，生成了黑色的硫化银，从视觉上观察就是银接触到砒霜之后，表面变黑了。
除了银针试毒之外，溥仪要吃的菜，在送来之前都需要经过一个司膳太监先尝过，这叫作“尝膳”。其实在整个御膳流程中，除了厨子之外，尚膳侍卫和司膳太监都有负责尝膳试毒的职责。后来溥仪在日本人扶持下搞伪满洲国，仍旧继承了清朝宫廷御膳防毒的这一整套流程——当时，给溥仪的菜肴做出来之后，先要由膳房的管事吃第一口，尝毒之后，还要在菜盘子边上放一枚银牌，表示已经验收，然后装入食盒，并且贴上封条。由专门的侍从一路看护，送到溥仪饭桌前，并在查看封条无损、当面拆掉封条之后，溥仪才会吃。
伪满洲国时的溥仪
听了大锤的讲述，列位读者听友肯定会发现，这一套御膳的防毒程序还是比较完善的，至少对砒霜的防范效果应该是很不错的。但是，为什么光绪皇帝还是会中了砒霜之毒而死呢？
其实这个非常好理解，按照《清稗类钞》的说法，光绪皇帝在戊戌变法失败之后，被慈禧太后软禁，其吃饭的规格虽然名义上还是按照皇帝御膳的规矩，每顿饭看起来也有几十道菜，其实实际完全不是那么回事，距离光绪稍微远一点的菜肴，不是冷的就是臭的，太监们只是用来滥竽充数的。光绪皇帝看到自己连一顿饭都吃不饱，就去向慈禧太后抱怨申诉，结果慈禧太后非但不予改善，反而斥责光绪皇帝生活不够节俭。
作为封建王朝的核心角色，皇帝一旦失去权力，连吃个饱饭都做不到了，那么过去那一整套行之有效的御膳防毒措施，也就全然成了空架子。人为刀俎我为鱼肉，失去权力的光绪最后中砒霜而死，正是封建王朝皇权斗争的一个直白的表现。
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