腊八粥的故事
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今天是农历腊月初八，也就是腊八。每年这一天，中国的很多地方，都有喝腊八粥的习惯。腊八粥的热气正从神州大地四面八方升腾开来。本期，大锤就来讲一段腊八粥的故事。
腊八粥，一般来说是用五谷杂粮加入核桃仁、莲子、红枣、桂圆肉等烹制而成。
腊八粥的起源
在我国古代文献中，腊八粥又称“七宝五味粥”，正式出现于宋代，距今已经1000多年，关于腊八粥的起源，则有多种说法。
流传最广的，是说腊八粥与佛教的传播有关。据说佛祖释迦牟尼在游历时面临饥饿，是一位牧羊女以糯米、黏米杂合野果煮粥，救了他一命。因为这一天是十二月初八，因此后世每逢这一天佛寺僧众就煮这种粥来纪念。宋人孟元老在《东京梦华录》中记载：“是日诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之腊八粥。”而宋人吴自牧的《梦粱录》也说：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺俱设五味粥，名曰腊八粥。”
还有一种说法，认为腊八粥的起源要更早，得从古代腊月的出现算起。清人潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中说：“腊月八日为王侯腊，家家煮果粥。皆於预日拣簸米豆，以百果雕作人物像生花式。三更煮粥成，祀家堂、门灶、陇亩，阖家聚食，馈送亲隣，为腊八粥。”这就是说，腊八粥源自这种古代的王侯腊，而王侯之腊，则与腊月的起源有直接关系。
三皇五帝图
汉代应劭在《风俗通义》解释说：
“夏曰嘉平，殷曰清祀，周用大蜡，汉改为腊。腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其先祖也。”或曰：“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”
也就是说，所谓腊月，或者打猎后以禽兽祭祖，或者因新旧之交而祀神灵，腊月正是来祭祀的。此外，腊月还是辞旧迎新祈福避疫之意，《隋书》有云：“腊者，逐疫迎春。”《说文》曾载：“冬至后三戍日腊祭百神。”从南北朝开始，始于先秦的这种腊日祭神活动开始集中在腊月初八。
腊八粥的传说
除了身世有多种起源之外，从古至今还流传很多关于腊八粥的传说。
比如朱元璋起源说。说是明太祖朱元璋小时候在地主家放牛，因为牛跌断了腿，地主罚他不许吃饭，他在鼠洞中找到了老鼠搜集的大米、豆子、红枣等零散食物，合煮为粥，权作充饥。等到他做了皇帝，怀念当年的果腹味道，于是命人“岁月重现”，于是就有了腊八粥。
当然，跟人物有关的腊八粥故事不止朱元璋这一种，还有一种传说，说腊八粥是为了纪念抗金名将岳飞。在河南，人们传说南宋名将岳飞率部抗金于朱仙镇，当时两军交战正值腊月初八严冬，岳家军粮食不够，众百姓纷纷送粥，岳家军集合众百姓送的粮食，熬制为“大家饭”，以粥果腹，大破敌兵。后来百姓为了纪念岳飞，便以杂粮豆果煮成“大家饭”食用，后来演变为今世的“腊八粥”。
除了附会历史人物，腊八粥还有一个非常古老的源自“赤豆打鬼”的传说。传说上古三皇五帝之一的颛顼[zhuān xū]氏，三个儿子死后变成恶鬼，专门吓人。古人对鬼神的恐惧，其中很大一部分是源自于人们认为得病往往是疫鬼作祟。人们相信，这些恶鬼只怕赤红豆，故有“赤豆打鬼”的说法。所以，在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥食用以祛病避邪。日久则演变为腊八粥。
大锤以前说过，我们中国足够大，大得能容下同一个名头下面的许多东西。腊八粥，也充分体现出了这一点。下面大锤列举几种腊八粥的味道，列位看官听友不妨查看一下，您吃过哪些，又没见过哪些。
腊八粥的味道
清人富察敦崇《燕京岁时记》中详细记录了古代腊八粥的原装组成和做法：“腊八粥者，用黄米、白米、红米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”其作法食材规范，已经与现代腊八粥很接近了。
不过，这不是腊八粥的唯一做法。南宋人周密在《武林旧事》书中说：“用胡桃、松子、乳蕈[xùn]、柿蕈、柿栗之类做粥，谓之‘腊八粥’”，这份单子里的乳蕈、柿蕈都是菇类，还要往粥里放柿子和栗子。
除了放杂粮和果菜，腊八粥还有放肉的做法，民国时代成书的《咸阳县志稿》里面说：“腊八，即十二月八日。鸡鸣即起，煮米为粥，杂以腊肉、豆子、豆腐、蔬菜等，名腊八粥，邻居交相馈送。”陕西咸阳的腊八粥是要加腊肉和豆腐以及蔬菜的。咸阳以北的陕北高原上，还有人习惯在腊八粥里放些面条。而在甘肃兰州，腊八粥要放肉丁，同一省的武威则要加扁豆。
腊八面
除了北方人口味中习惯的甜口，腊八粥还有大行其道的咸口。比如用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的四川腊八粥，咸粥加青菜再放油的江苏腊八粥，以及放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等的苏州腊八粥等。
还有一种腊八粥，已经不再流传了，不过大锤在这里说一下，这个不流传，不是坏事。
这就是原本是大众食品的腊八粥，曾经有一个极度奢华的版本。清朝《光绪顺天府志》云：“每岁腊月八日，雍和官熬粥，定制，派大臣监视，盖供上膳焉。”这就是清朝宫廷版的腊八粥。
每年腊月初一，清皇宫总管内务府派司员把粥料和柴火运到雍和宫。煮粥的原料有上等奶油、羊肉丁和五谷杂粮以及各种干果等。初六日，皇帝派大臣会同内务府总管大臣，率领三品以上官员及民夫到庙里监督称粮、运柴。初七清晨，皇帝所派监粥大臣下令生火，并一直看锅看到初八凌晨，粥全部熬好。这时皇帝派来的供粥大臣率领官员开始在佛前供粥，众喇嘛进殿念经，随后把煮好的粥献给宫廷，同时装罐密封用快马送往承德行宫和全国各地。雍和宫内有一口直径2米、深1.5米的大铜锅，重达4吨，这口大锅就是专门来熬腊八粥的。
煮一锅粥就要用小米750公斤，杂粮、干果各50公斤。煮出来的粥要用来供佛、送皇帝及宫内、王公大臣及大喇嘛、文武百官及给雍和宫的众喇嘛，剩下的还要施舍给民间百姓。这一番煮粥下来，每次要花费白银10万两，按照当时的物价，可以购买近7000吨粮食，够35000人吃一年。这样奢靡的粥，已经完全失去了腊八粥祈福避祸的本意。
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