俗话说，房前一株椿，春菜常不断。今年春天，你吃香椿炒蛋了吗
《蔬菜有故事》之 香椿
香椿树，家乡话叫“黄椿树”或“王椿树”，方言发音“黄”“王”不分，我实在辨不清。如果让人挑选，估计有人会挑“黄”，有人会挑“王”，而且各自都能讲出一番道理来。若问我，我挑“王”，理由是庄子《逍遥游》载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”俗话说，天上一天，人间一年。而这棵椿树，人间8000年才抵得上它的一个季节，人间32000年才是它的一年，那它多长寿呀！绝对是长寿之王啊，所以叫“王椿树”合适。另外，有两个民间传说也支持“王椿树”。
传说有一年春天，王莽派兵杀气腾腾地追查刘秀。几天几夜追查，就是不见刘秀踪影。原来刘秀爬上一家低矮的破屋顶上睡觉，醒来就靠吃些香椿叶子养命。他躲了三天三夜，仍然精神抖擞，而追兵一无所获。
后来，刘秀做了东汉的皇帝，一次他对太监说：“那年朕在抱犊山下避难，有一种叶子尖尖、叶筋密密的树叶，食吃起来香甜，救过朕的命。今日想起来，不能忘了它的如天恩德，朕要报答它，将它封为王侯。”
春天，太监伴刘秀走出皇宫到郊外散步。刘秀忽然看见—椿树，叶子尖尖，叶筋密密，他不禁热泪横流，这不正是救我一命的恩树吗？他作了揖，行了礼，开了金口：“朕念你恩德如天，封你为树王，乃为百树之王也!”
可是，刘秀在抱犊寨山下吃的是香椿树叶子，却误封臭椿树为王，原来它们叶子的形貌相似，刘秀认错了！香椿树受了委屈，而臭椿树把功劳归给自己，名声大振。每到春夏清晨，香椿树总爱滴露珠，人们说，这是香椿树对刘秀的误封表示伤心呢。
另一个传说与唐太宗李世民有关。
公元645年刚开春，唐太宗从洛阳出发，御驾亲征，率军前往辽东城。路途遥远，多日颠簸，他非常疲倦。贴身女官高惠通担心他的身体，便找了一户农家，说明来意，请主人给唐太宗做点好吃的。主人很高兴，但又很为难，按当地风俗，招待贵客至少要有四道菜，可家里只有一只母鸡两个蛋，怎么办呢？他坐在院子里发愁，抬头看见院子里的一棵老树，树枝上长满了嫩芽，他灵机一动，四道菜有了——老母鸡清炖一道，嫩芽炒蛋一道，蒸鸡蛋一道，嫩芽裹面糊油炸一道。
饭菜做好了，主人高高兴兴端上桌，女官高惠通一看，就生气了：“你竟敢给当今皇上吃树叶？”主人吓得跪在地上，害怕极了，他一五一十地说了家里的情况。高惠通向唐太宗作了禀报。唐太宗非但没有生气，而且还很好奇，他饱饱地吃了一顿，真好吃！他问主人：“这是什么菜？”
主人指了指院子里的老树：“就是那树上的嫩芽。”
唐太宗又问：“这是什么树？”
主人为难了：“我也不知道，好像没有名字。”
“我给它取个名字吧。”唐太宗想了想说，“现在正是开春，而且树芽做出的菜又很香，就叫它‘香椿’吧。”
唐太宗东征回朝后，第二年春天突然想起了香椿芽，立即吩咐人去采摘、烹饪，与大臣们一同分享。大臣们品尝后，个个赞不绝口：香椿芽肥嫩、香味浓、油汁厚、叶紫红无木质、清脆可口！唐太宗龙颜大悦，对香椿树大加赞赏，并将它封为“百树之王”。
俗话说，房前一株椿，春菜常不断。我老家房子四周有十几棵香椿树，小如碗口粗，大如水桶粗，三四层楼房高。采摘香椿头，是个技术活。搬爬梯子当然可以，就是不够灵活，所以一般都找一根长长的竹竿，上头绑一把柴刀或镰刀，双手举起竹竿，刀锋勾住枝条，用力一拉，树枝跌落在地，捡起来，嫩芽一掰，一碗菜就有了。这绑好的竹竿与刀，平躺在房子墙根，用时俯身一提，直到芽头老去，枝繁叶茂了，才会把它们解开。在春天，竹竿与刀有一场约会，挺好。
我喜欢吃香椿，每到春天，母亲总会早早烧一碗，通常是香椿炒蛋，偶尔也有香椿炒鲜竹笋或者香椿拌豆腐。香椿那股异香，不仅留在唇齿之间，更在记忆之中。现在，城里的菜场到了春季就有卖香椿，但味道比不上家乡地道。母亲总说，喜欢吃的，说它香；不喜欢吃的，便说它臭。这么说是对的，各有所爱嘛！但是，椿树真是分香椿和臭椿的，乍一看，容易把它们搞混认错，前面刘秀误封就是这个原因。在古代，称香椿为椿，称臭椿为樗。它们有什么区别呢？我以前并不知道。徐文兵在《春季话养生》一文中如是说：
“香椿树高大、挺直，质地坚实、细腻。古代多用香椿木来制作车辕、乐器和家具什么的，堪称上等木料。而臭椿可就不行了，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。
“香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿，而臭椿叶则没有。此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数；而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来。
“当然，区别它们最好的方法就是拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿：香味儿，就是香椿；如果浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿，那可就是臭椿了，绝对不能吃。”
所以，若是自己去采摘香椿，千万别认错哦！
真正爱食鲜的，不仅“自己动手、丰衣足食”，更能从食物中感悟点什么。瞧，李渔就是这么干的。
葱、蒜、韭三物，菜味之至重者也。菜能芬人齿颊①者，香椿头是也；菜能秽人齿颊及肠胃者，葱、蒜、韭是也。椿头明知其香，而食者颇少；葱、蒜、韭尽识其臭，而嗜之者众，其故何欤？以椿头之味虽香而淡，不若葱、蒜、韭之气甚而浓。浓则为时所争尚②，甘受其秽而不辞；淡则为世所共遗③，自荐其香而弗受。吾于饮食一道，悟善身处世之难。一生绝三物不食，亦未尝多食香椿，殆④所谓“夷惠之间⑤”者乎？（选自李渔《闲情偶记》）
【注解】
①齿颊：嘴巴，牙齿。
②尚：喜欢，爱好。
③遗：遗忘，忽视。
④殆：大概。
⑤夷惠：夷指伯夷，惠指柳下惠，都是古时有操守的人。
【译文】
葱、蒜、韭菜这三样东西，是蔬菜里面气味最重的。能使人唇齿芳香的是香椿芽；能使人唇齿和肠胃都带着难闻气味的是葱、蒜、韭菜。明知香椿芽香，吃这菜的人却少；明知道葱、蒜、韭菜臭，喜欢吃的人却很多。这是什么原因呢？因为香椿芽的味道虽然香却比较淡，不像葱、蒜、韭菜的味道那么浓。味道浓就被人们喜爱，甘愿忍受难闻的气味；味道淡就被人们忽视，就算香气能引起注意，也不被接受。我从饮食中悟出了为人处世的难处。一个人一生中葱、蒜、韭菜绝对不吃，也没有经常吃香椿，大概算是个有操守的人了吧！
在乡村，还有这样的习俗：每到除夕晚上，小孩子要去抱一抱椿树，唱一唱歌谣“椿树王，椿树王，你长粗来我长长，你长粗了做屋梁，我长长了穿衣裳”。
用香椿木作屋梁，有特别的讲法，叫“百子同春”。柏木、梓木、桐木、香椿木，取其谐音，合为“百子同春”，大吉大利。我家造新房上梁时，为找齐这四种木头，真花了不少工夫，一般都是要提前预备着的。
吃香椿，也是提前预备着的。在城里工作，时机一到，母亲就会来电：“王春头要不要？”
“要！”