青红椒炒干牛肉

材料：干牛肉一大块，姜丝稍多油适量盐适量青红椒几个

做法

1干牛肉切成薄片

2烧开一锅水，将牛肉片倒进去汆烫

3捞出沥干水

4油锅烧热，爆香姜丝

5倒入青红椒稍微炒软

6倒入干牛肉片

7一起翻炒几下，淋入少许水，稍微收汁入味即可

雪菜烧鱼杂

材料：鱼皮100克，鱼骨100克，鱼籽100克，黄雪菜（成品，与一般的雪菜相比具有一种独特的酸味和酱香）80克，葱段、姜片各10克，干辣椒、小葱花各5克。

做法

1、雪菜改刀成小丁；鱼皮、鱼骨改刀成块后焯一下水；鱼籽盛入盘中，加少许葱姜丝、黄酒蒸20分钟至熟，取出晾凉后掰成块。

2、锅中加猪油、菜籽油各25克烧至五成热，放入雪菜丁、葱段、姜片、干辣椒煸香，下入鱼皮、鱼骨、鱼籽块，烹入黄酒、老抽各10克，倒适量清水，加鸡精、味精、盐、糖调味，小火烧8分钟，转大火收浓汤汁即成。

孜然牛肉粒

材料：

牛肉200克、青椒100克、洋葱60克、姜5克、米酒、盐、酱油、孜然

做法：

1.牛肉洗净切小丁；绿红椒洗净切小形；葱切小丁；姜皮切片。

2.牛肉丁加水淀粉、蚝油、香油，搅拌均匀，腌20分钟。

3.锅中加入适量的油。锅内加热至5成热，加入腌好的牛肉炒至变色倒出备用。

4.锅中加入少许油加热，加入洋葱和姜片炒黄，煸炒辣椒的香味。

5.加入炒好的牛肉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻炒匀即可。

苔菜滑肉片

做法：

1、苔菜500克洗净后去老叶，摘取嫩芯；里脊肉100克洗净后斜刀切成薄片，加适量盐、鸡粉、白胡椒粉抓拌均匀，再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆；

2、锅入宽油烧至四成热，下入肉片滑散，捞出控干；

3、锅留底油烧热，下葱丝、蒜片各10克爆香，倒入清汤100克、开水350克、白胡椒碎适量大火烧开，撇去表面油沫，放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉丝再次烧开，放入滑肉片，调入适量鸡粉、盐即可入盛器。

青瓜凉粉

食材：香菜、青瓜、炒花生米、辣椒粉、蒜、生抽、香醋、白凉粉、白糖

做法：

1、白凉粉用80克水调开，搅拌均匀；

2、把青瓜皮削出来，青瓜肉一半切块，一半切成细丝备用；

3、把青瓜皮和切块的青瓜肉放入搅拌机内，放入适量清水打成绿色的汁，然后过滤一遍；

4、锅内放入250克水，水开后倒入搅拌好的凉粉水，倒进去后快速的搅拌；

5、等凉粉水搅拌均匀后，倒入过滤的青瓜汁搅拌均匀，煮沸后关火；

6、倒入玻璃容器内，放凉后放入冰箱冷藏1小时到定型；

7、凉粉取出来切小块；

8、用香醋、生抽、辣椒粉和蒜蓉调成碗汁；

9、凉粉淋上碗汁，上面撒上一些青瓜丝、花生米和香菜碎即可。

酱鸡爪

做法：

1、买回的鸡手用清水浸泡5-6个小时，洗净，剪去指甲；

2、凉水下锅，开水焯去血沫，去掉腥味，洗净沥干；

3、放入调料，加水超过鸡手的高度，大火烧开转中火炖半小时，收浓汤汁即可。

咸水鸭

材料：鸭子、粗盐、花椒、八角、姜、陈皮

做法

1、光鸭子清洗干净，脖子与鸭头去除。

2、准备好粗盐、花椒和八角。

3、姜洗净，拍散；陈皮准备好。

4、将粗盐、花椒和八角放入锅中用小火慢慢炒出香味，炒至海盐有点焦黄色时下姜和陈皮。

5、将鸭子放入锅中，将海盐等调料，均匀地涂抹在鸭子上，这个过程还是用小火。

6、多涂抹几次，加入开水，大火烧开。转小火约煮45分钟，间中要将鸭子翻身，以便更好的入味。

7、用筷子往中间最硬的地方插下去，若能轻易插入，鸭子则熟了。

8、熄火，将鸭子浸泡在汤汁中，浸泡的时间越长，鸭子越入味，同样的，鸭子也必须变换姿势。

9、取出鸭子，沥干水分，将鸭子斩块，装盘食用。

叫花鳝鱼

做法：

1、把治净的去骨鳝鱼斩成段，投入沸水锅先汆水，倒出来沥水后，再入六成热的油锅滑熟待用。另把土豆粉放入加有盐的沸水锅，煮透了捞出来沥水后，放盘里垫底。

2、净锅放底油烧热，下火锅底料、豆瓣酱、姜米和蒜米先炒香，掺鲜汤煮出味再打去料渣，接着下鳝鱼段稍煮，其间加盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味，等用湿淀粉勾薄芡后，出锅盛于垫有土豆粉的盘里。

3、锅洗净放色拉油烧热，投入青椒节和红椒节，煸至表面呈虎皮状时，加盐和味精调味，出锅舀在鳝鱼表面，即成。

青山学美食：叫花鳝鱼，雪菜烧鱼杂，青瓜凉粉，孜然牛肉的做法