中秋必备の广式五仁月饼，DIY的更好吃哟

广式五仁月饼的用料转化糖浆 160g 花生油 60g枧水 4g 低筋面粉 230g高筋面粉 20g 蛋黄水：蛋黄 1个 牛奶 10g盐 少许 植物油 1滴黑芝麻五仁： 综合坚果 300g综合果干 180g 低筋面粉 50g糯米粉 50g 低筋面粉 50g花生油 50g 纯净水 50g玫瑰花酱 30g 蜂蜜 50g朗姆酒 4g 有机黑芝麻酱 20g广式五仁月饼的做法

步骤1   首先转化糖浆加入枧水简单拌匀。

步骤2   接着加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

步骤3   把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度。

步骤4   然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把第二部做好的液体倒入。

步骤5   用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理2小时。

步骤6   梳理好的面团分成小块，每块25g，五仁馅分成每份50g。

步骤7   取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。

步骤8   戴上PVC手套再拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

步骤9   把月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。

步骤10   月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入预热好的烤箱，风炉模式200度烤制5-6分钟定型。

步骤11   第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷上薄薄的一层。

步骤12   再入170度预热好的烤箱，风炉模式烤制10-12分钟即可。

步骤13   成品照

步骤14   成品照

步骤15   成品照

步骤16   成品照广式五仁月饼的烹饪技巧刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。