酱猪头糕的制作技术

原料:猪头20斤

调料:黄豆酱油500克,食用盐150-200克,料酒或者黄酒100克,味精100克,葱段50克,姜片30克。

香料包:白芷片35克,桂圆30克,小茴香30克,陈皮30克,桂皮25克,花椒25克,草果25克,白胡椒25克,八角20克,肉蔻20克,良姜20克,甘草20克,砂仁20克,山奈20克,草蔻15克,丁香15克,香叶10克。

猪头糕 图片来源:美篇

制作方法:

1.将猪头刮洗干净,从头骨正中间劈开分为两扇;

2.锅中加入适量清水,放入猪头,大火烧开后煮透、捞出用清水冲洗干净;

3.锅内放入清水,黄豆酱油、食用盐、料酒或者黄酒、味精、葱段和姜片和香料包,将处理好的猪头放进锅中,大火烧开后转小火酱至猪头肉离骨,捞出来剔去骨头,再切成重量约半斤左右的肉块;

4.捞出酱油汤中的葱姜及香料包,放入猪肉肉块,用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火,讲肉和汤一起倒入方盘内,自然冷却即成。

5.可以用自己喜欢的蘸料汁蘸食,如蒜泥、辣椒油、醋、酱油等等。

文章来源:头条/美食侠客

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