50年酿酒师傅：“酒酿”的4个诀窍，不懂你的米酒白做了

小曦美食家常菜谱 2021-09-25

说到米酒，相信大家都不陌生，它可是一种民间传统的酒水做法，虽然说制作工艺非常的简单，但制作起来还是需要非常的严谨，并且它除了米酒这个称号之外，人们还称它为甜米酒，一般酿造出来的米酒口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

一般米酒除了能在商场，酒坊买到之外，很多人还会选择自己在家制作，毕竟米酒在家制作不仅干净卫生，还安全，但是能做好米酒的人却不是很多，今天小编就给大家分享一下，50年酿酒师傅：“酒酿”的4个诀窍，不懂你的米酒白做了。

【米酒的家常做法】

准备食材：糯米，甜酒曲，凉白开

制作方法：

首先咱们将准备好的糯米放到清水里面清洗干净，接着将糯米放到盆中，倒入清水浸泡一个晚上，然后把浸泡好的糯米捞出来沥干水分，再把一块干净的白布放到蒸锅当中，倒入处理好的糯米，开大火将其蒸熟，大概炖煮30分钟即可。

接着把蒸好的糯米饭取出放凉，在放置的过程中慢慢的用筷子将其搅拌，这样可以加快它的冷却速度，当冷却到三十度左右的时候，就可以往里面撒上一包甜酒曲。大概2斤米放4克甜酒曲即可，把搅拌均匀的糯米饭放到盆中，用勺子将其压实，再往糯米饭中挖出一个小洞。

然后往糯米饭中加入适量的凉白开，最后一步就是将保鲜膜盖在容器上面，用绳子将其密封起来，放到保温的地方，差不多保持三十度左右的温度，要是天气太冷，可以用棉衣包起来进行发酵，大概静置一个多星期就可以制作出醇厚飘香的酒水了。

4个诀窍：

1、用来发酵的容器，一定不能含有油水，不然糯米饭在发酵的过程中，就会出现长黑毛的情况。

2、糯米饭最好是整凉透了再用来保温，不然酿造出来的米酒就会又酸又臭，自然米酒就酿造失败了。

3、保温的温度一定要控制在三十度左右，要是温度太低，就会导致米酒酿造失败。

4、发酵的过程中一定要密封容器，不然发酵出来的米酒就会变酸，并且喝起来还会涩口。