不一样的红缨子糯高粱

作者：张璇璇

如果你在秋天过后，快要到冬天的季节来到茅台镇，那你不妨去周边的乡村走一走，那你一定可以看到那些不太平整的土地，或者弯弯曲曲的马路边的拐角，或者山的半腰，或者小河沟的边上，或者过季了麦田里，也就是说，不论在什么地方，只要是有土地的地方，你都能轻易的看见，种着红彤彤的红缨子糯高粱的土地，红彤彤的红缨子糯高粱一束一束的，像是挨在一起，但又隔着一点间距，这些都是聪明的农民伯伯琢磨出来的，最佳最合适的距离，距离产生美，适当的一点点距离,使得红缨子糯高粱的品质得到最完美的展现。

风一吹，就像麦浪-样，但也与麦浪不同，它有着那种独特的气魄与质感，它的跌宕起伏更加有力，更加刚劲，可能这些也潜移默化的造就了酱酒刚劲有力，但又不缺乏柔美的一面，有句俗话说，一方水土.养一方人，咱们这儿的红缨子糯高粱之所以品质高，也与当地独特的气候条件密不可分,我当然是本地人，我眼中的我们这里的气候，一个最直观的感受就是冬天冷，夏天热，高中的地理教科书上虽说，贵州的天气是冬暖夏凉，或者说是冬不冷夏不热，气候温和舒适,但是我们这儿好像和贵州的大致方向有了一点点的区别，事实是这样的，冬天是特别的冷,夏天也特别的热，有句话叫做瑞雪兆丰年，或许冬天的时候你在茅台镇是不会看到雪的,但是你到周边的乡村，到山上，你就能看到雪了，因为茅台镇是在在赤水河谷的，它的气候自然是比较温暖的，但其实茅台镇种的红缨子糯高粱并不是很多，更多的其实是种在周边的乡村，更高一点的山的，这头，那头。我外婆家现在还中了红缨子糯高粱，听老人家说，红缨子糯高粱对气候的要求也是特别高的,如果雨水多了，高粱不太好，如果连着几天的暴晒，那么肯定也是没戏的，如果今年下大雪了,他们就会说瑞雪兆丰年，明年的高粱收成绝对好。事实通常也是这样的, - -般来说下一年的秋天总会收获满满的红缨子糯高粱，总的来说气候都是比较适宜的，该晒太阳的时候晒太阳，该下雨的时候下雨，地里的红缨子，糯高粱都是红彤彤的，颗颗饱满，颗颗红润。

红缨子糯高粱的特点是颗粒饱满，外表皮厚，内在支链淀粉含量高。只有这样内外厚实的高粱，才能取七次优质的原酒，而每一轮次取的酒也因内在的变化，产生不同的风味。最后将七轮次酒有机调和，才得到一款优质的酱香型白酒。在酿酒的时候，我们所选用的红缨子糯高粱是红褐色，不带青白色的，而且要求颗粒饱满均匀，这样才是最优质的、最适合酿造酱香型白酒的原材料。当然，高品质的要求自然能够造就高品质的产物，我们酱酒所用的原材料红缨子糯高粱是能够做到的，这就是我们的红缨子糯高粱，不一样的红缨子糯高粱。