美食推荐：手提茄子、私房爽口蛙、秘制石爬子制作方法

手提茄子

将茄把用锡纸包一下，起名手提，一处小小的改进便增色不少，另外，这道菜出品极整齐，低档原料制作相当精细。

味型：咸鲜、蒜香味浓

主料：秋茄子500克（2两一个的长茄最好，秋天的茄子最嫩）

调料：蒜蓉15克、蒜蓉辣酱25克、蚝油10克、白糖20克、味精5克、鸡精5克、盐2克、五花肉末20克

制作：

1、茄子洗净不去皮，切去茄头不用，留茄尾及茄把（切去茄头的目的是使茄身粗细均匀，入刀部位一般在茄身靠近头三分之一处），将茄子纵向切十字刀开至根部，但不能断，形成四瓣。

2、锅入油烧至8成热，入茄子炸至金黄色捞出，锅留底油，加入蒜蓉炒香，加入五花肉末、蒜蓉辣酱、 蚝油、白糖、味精、鸡精、盐，再加入少量水烧开，加入炸好的茄子，大火收汁，勾芡淋明油出锅。

3、用锡纸将茄子把包住，装盘即可。

私房爽口蛙

制作：

1、把牛蛙宰杀治净并斩成小块，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。

2、把丝瓜削皮后切成条，藕切片，投入加有盐的沸水锅煮熟，再捞出来放窝盘里垫底。

3、锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香，再掺鲜汤煮出味，放入子姜丝、小米辣节和泡青菜丝稍煮后，下牛蛙块并转小火烧3分钟，出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。

4、锅里放色拉油烧至五成热，投入干辣椒节炝香，舀在盘中牛蛙上面，最后放香菜点缀便好。

秘制石爬子

原料：石爬子500克、泡子姜片50克、泡椒节50克、泡酸菜片30克、小葱节20克、蒜米10克、郫县豆瓣酱50克、干辣椒节40克、花椒15克、熟菜油150毫升、化猪油100毫升、味精、白糖、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1、把石爬子逐一宰杀治净后待用。

2、锅里放熟菜油和化猪油烧热，下郫县豆瓣酱、泡子姜片、泡酸菜片、泡椒节、蒜米和小葱节先炒香，掺鲜汤熬至出味时，放入石爬子，小火保持微沸煮至刚熟，其间加味精和白糖调味，最后出锅装盆。

3、净锅放适量的色拉油，烧至五成热时，投入花椒和干辣椒节炸出香味，捞去料渣后，直接把油淋入装石爬子的盆里，即成。