美食推荐：农家小腊肉、双味钵钵鸡、韭香包浆豆腐制作方法

农家小腊肉

此款菜品选用土猪三线肉，口感肥而不腻，加入杂粮酒先进行腌制，去除异味，增加肉质鲜味，然后炒制，肉质鲜香很受大家喜欢。

原料：农村土猪三线肉1千克。

调料：A料（盐30克，小茴香、辣椒粉各5克，草果、八角各2个，香叶1克，花椒2克，辣椒粉3克，杂粮酒10克），花生油20克，小料（葱、蒜、姜末各5克），B料（干辣椒节15克，辣椒粉2克，青蒜段10克，生抽3克），白芝麻5克。

制作方法：

1、将土猪三线肉洗净，改成4厘米宽的长条，晾去水分，加入A料拌匀，腌制4天，用挂钩晾晒，待皮面出油即可。

2、取腌好的猪肉225克切片；锅内放入花生油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入猪肉片煸炒，放入B料翻炒至成熟，撒白芝麻，装盘即可。

双味钵钵鸡

材料：

原料：

净土公鸡半只（含鸡杂），青笋1 根，小木耳50克，青小米椒12 克，红小米椒12 克，老姜1 块，大葱10 克，干辣椒5 克，干红花椒10 粒，白芝麻100克。

调料：

料酒5毫升，香辣红油100毫升，花椒粉3克，味精2克，鸡精2克，白糖1克，藤椒油20毫升，盐、食用油各适量。

制作：

1、将土公鸡用火燎一下表面去除细毛，与鸡杂一起清洗干净，然后放冰水中冰镇3分钟捞出。

2、青笋切片，用盐腌渍5分钟脱水后清洗一遍，木耳汆一水，与青笋片一起用竹签穿好。

3、锅入鸡肉与鸡杂，加入拍破的老姜、大葱、干辣椒、干红花椒、料酒，掺入清水（以没过原料5~10厘米为宜），大火烧开后转小火煮8分钟，关火闷15分钟捞出，晾干水分，切成片。

4、鸡爪去骨改刀，用竹签穿好。

5、取煮鸡的原汤1000毫升，加入盐、味精、鸡精、白糖调成咸鲜味底汤。

6、红油麻辣汁：将白芝麻用油炸至微黄，捞出晾凉后用刀拍碎。取底汤500毫升纳碗，加入芝麻碎、香辣红油、花椒粉调匀即可。

7、清爽藤椒汁：将青小米椒、红小米椒切圈，取底汤500毫升纳碗，加入切好的小米椒圈、藤椒油即可。

8、将两款味汁分别盛入两只玻璃罐，放入鸡肉鸡杂串、木耳串和青笋串浸泡入味，即可。

关键：

1、宜选2~3年的跑山鸡，煮鸡时须根据鸡的老嫩掌控火候，不要煮烂。

2、烫芝麻捞出后可用冷油降温，否则容易煳。

3、穿竹签时原料不宜过多，方便客人取食。

韭香包浆豆腐

制作：

1、把包浆豆腐切成长方块，投入八成热的油锅里快速炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出来沥油。

2、再整齐地摆放在烧烫并垫有韭菜节的石板上，然后浇上调好的鱼香味汁，撒些韭菜末，即成。