甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。

人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。

鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有"美食五味肉"的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。

以下为用甲鱼为主要食材烹制而成的美食食谱，希望对掌勺的人有所帮助，仅供参考，谢谢阅读！

【双豆烧甲鱼】

食材&配料：

甲鱼、姜、葱、料酒、四季豆、土豆、姜片、蒜瓣、葱节、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、青椒节、香菜

制作：

1.把甲鱼宰杀治净后，斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。

2.把四季豆折成节，土豆去皮后切成块，待用。

3.热锅入熟菜油，投入甲鱼块稍煸炒，下入姜片、蒜瓣和葱节炝香，放入郫县豆瓣炒香出色，然后掺入适量鲜汤，下入四季豆节和土豆块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，用小火烧至成熟入味且汁水将干时，撒入青椒节，出锅装入砂煲内，点缀些香菜，即成。

【乾坤土甲鱼】

食材&配料：

土甲鱼、慈姑、青红尖椒、姜片、大蒜瓣、麻辣川香汁、辣妹子酱、黄豆酱、排骨酱、鲍鱼汁、料酒、鲜汤、慈姑、盐、味精、鸡精、白糖

制作：

1.把土甲鱼宰杀治净并斩成块，待用。另把慈姑去皮后洗净，青红尖椒切成节。

2.净锅入熟菜油烧热，投入甲鱼块、姜片和大蒜瓣爆炒至水分将干时，下入麻辣川香汁、辣妹子酱、黄豆酱、排骨酱和鲍鱼汁炒香出色，烹入料酒并掺鲜汤烧沸，放入慈姑，调入盐、味精、鸡精和白糖，小火收至水分将干且入味时，撒入青红尖椒节颠匀，即成。

食材&配料：

甲鱼、土豆、豇豆、大蒜瓣、葱节、鲜汤、秘制酱

制作：

1.把甲鱼宰杀治净并剁成小块。另把小土豆削去皮，豇豆切成段。

2.锅里放菜油和猪油烧热，投入大蒜瓣和葱节先炒香，掺鲜汤并放入甲鱼块和秘制酱以后，改小火烧30分钟，再放入小土豆和豇豆，烧至熟透便可出锅装盘。

秘制酱：

锅里放菜油200毫升烧热，投入红小米辣碎500克、青花椒50克、红花椒50克、豆瓣100克、泡椒末50克、糍粑辣椒100克，以及少许八角、桂皮、山柰等香料，小火炒至锅里色红出香便好。