油酱毛蟹配无花果醋、碳烤银鳕鱼配秋田佳酿、人参酒烧大西洋鳕鱼

【油酱毛蟹配无花果醋】

食材&配料：

毛蟹3两、老姜2克、花雕酒5克、无花果珍珠醋、糖、酱油

做法：

1. 生姜煸香后将毛蟹下入锅中，加入酱油、糖、花雕酒
2. 毛蟹出锅后加入无花果珍珠醋摆盘即可

【碳烤银鳕鱼配秋田佳酿】

食材&配料：

鳕鱼肉100克、鸡蛋清40克、牛奶10克、老抽500克、叉烧酱、海鲜酱 、鸡汁、酱油、鸡粉、生抽、白芝麻、糖浆、清酒、蜂蜜

做法：

1. 把调料制成清酒蜂蜜烧汁取50克备用
2. 将鳕鱼自然解冻
3. 鳕鱼解冻后刷上蜜汁酱，放入烤箱250度烤制，期间取出刷蜜汁酱，烤熟后取出备用
4. 将鸡蛋清和牛奶炒制成芙蓉蛋白摆盘即可

【人参酒烧大西洋鳕鱼】

食材&配料：

银鳕鱼、白玉菇、蟹味菇、人参、白胡椒粉、盐、鸡粉

做法：

1. 鳕鱼去皮切成小方块加入盐、鸡粉、白胡椒粉腌制12个小时
2. 白玉菇、蟹味菇焯水，豆腐切块焯水，香菜切段备用
3. 腌好的鱼挂糊，放入4-5成热的油温中炸制金黄色捞出
4. 锅内加入浓汤放入盐、鸡粉、白胡椒粉、人参酒调味，再将蟹味菇、白玉菇、豆腐放入汤中烧开
5. 最后放入炸好的鱼块直接倒入烧热的石锅中撒上香葱段上桌即可