国庆节，青山学12道不油腻的美味菜肴, 做法简单, 超级下饭
雪菜手掰豆腐
雪菜是腌制过的，味道酸爽，配上手掰的豆腐土家味十足。
原料 卤水豆腐400克，雪菜碎70克，小白菜100克。
调料 熟猪油20克，干辣椒15克，姜、蒜末、葱花各5克，鲜鸡汤700克，盐、鸡精各3克。
制作
1.将小白菜叶洗净；豆腐用手掰成不规则的块，汆水后冲凉；锅内放清水烧开，放入小白菜焯一下水，捞出放入碗中底垫。
2.锅内放熟猪油烧热，下入干辣椒煸出香味，再放姜、蒜末、雪菜，用大火炒出香味，加鲜鸡汤、盐、鸡精调味，放入豆腐烧开，改小火炖15分钟倒入碗中，撒上葱花即可。
红烧肉焖土鸡蛋
土法 浓油赤酱，咸中带甜，口感酥烂，肥而不腻。
原料 五花肉400克，土鸡蛋2只。
调料 葱段、姜片各20克，冰糖40克，五年陈花雕酒50克，老抽20克，鸡精5克，芝麻油2克，葱白丝、青椒丝、红椒丝各3克。
制作
1.锅烧热，将五花肉肉皮朝下，开大火走皮，放入盘中，用重物压住，放入冷藏冰箱定形30分钟，再改刀成长6厘米、宽4厘米的长方体；土鸡蛋加水煮熟，去壳备用。
2.锅烧热，滑锅留底油，放入葱、姜煸香，倒入切好的五花肉块一起煸炒至肉表面变白，加入老抽、冰糖炒至上色，加入花雕酒大火烧开，放入土鸡蛋，加盖，改用小火焖40分钟左右（将土鸡蛋取出，每个一分为二，垫底），改用大火收至肉汤浓稠，加入鸡精、芝麻油调味出锅，摆盘，撒上葱白丝、青椒丝、红椒丝即可。
排骨蒸豆腐
原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
做法：
1.豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3.把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。
腐乳蒸鸡
原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
1.腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2.嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
3.放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
粉蒸牛肉
【烹饪食材】:牛肉一斤、蒸肉米粉200g、葱姜适量、豆瓣酱一勺、料酒一勺、葱一根、辣椒油三勺、食盐适量、南瓜适量。
【烹饪步骤】:
步骤1、首先我们准备一下以会用到的所有食材，将南瓜切下一块，然后洗净备用。牛肉也用冷水反复冲洗干净，然后备用。
步骤2、随后将南瓜用刀切成南瓜片，放在盆底。
步骤3、随后将牛肉切成片状，不要太厚也不能过薄，随后放入碗中加入适量的料酒去腥，腌制一会。
步骤4、随后向碗中加入米粉和豆瓣酱，随后将葱姜切片泡水，再将水放入牛肉中搅拌一下。
步骤5、将腌制好的牛肉放在南瓜上，均匀地摆放好，随后准备蒸锅，将水煮沸放上去蒸两个小时时间。
步骤6、时间到了以后，切少许的葱花撒上去点缀，就可以开动了。其口感鲜香，软嫩适中，超级适合家庭聚会哦。
麻辣牛杂香锅
做法：
1、牛杂洗净，入高压锅30分钟
2、土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用
3、牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用
4、锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。
5、调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。
西红柿烧茄子
口感软糯、酸甜入味的烧茄子，用来拌米饭简直再合适不过了。
准备食材：圆茄子一颗、西红柿两颗、青椒一颗、葱花少许、蒜末少许、白糖30克、生抽10克、老抽少许、盐少许、玉米淀粉适量。
做法步骤：
1、把圆茄子洗净去皮后切成滚刀块，加入少许盐翻拌均匀，杀出茄子中多余的水分；把西红柿洗净切成小块；青椒洗净掰成小块。
2、茄子杀出水分后，把多余的水分控出，然后在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉，翻拌均匀；锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把茄子下锅油炸，炸至表面金黄后盛出备用。
3、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后加入西红柿块和青椒块翻炒，把西红柿炒出汤汁后加入炸好的茄子块一起翻炒。
4、加入30克白糖、10克生抽调味，少许老抽调色，开大火收汁，把汤汁稍微收一下即可出锅。
卤鸡腿
鸡腿价格便宜，口感好，做法也比较简单，每天吃两根鸡腿，可以很好地为身体补充营养。
准备食材：鸡腿6个、卤料包一个、生抽20克、老抽20克、冰糖10克、盐适量、料酒适量、葱段少许、姜片少许。
做法步骤：
1、把鸡腿放在清水中浸泡1小时，泡出鸡腿中残留的血水；锅里加入适量清水，把鸡腿凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后再加入适量料酒去腥，保持大火煮2-3分钟，然后捞出用清水洗净备用。
2、准备一口煮锅，锅里加入适量清水烧开，加入一小包卤料包，然后再加入20克生抽、20克老抽、10克冰糖和适量盐调味，加入少许葱段和姜片，把洗净干净的鸡腿下入锅中，大火煮开后转为中火慢煮30分钟。
3、30分钟后关火，让鸡腿在卤汤里泡2小时，充分入味后即可捞出。
红烧腐竹腩肉
【材料】：腐竹，五花肉，蒜头，蒜苗，冰糖，老抽，盐，胡椒粉，鸡精
香料（八角/干辣椒/桂皮/香叶）
【做法】：1｜腐竹先用盐温水浸泡2小时，泡发后切成长短适中的段；
2｜五花肉切块后，热锅热油，倒入五花肉小火煸炒至油分溢出；
3｜把五花肉炒至一边，加入冰糖加点水，小火煸炒成糖水，再与肉块一同翻炒上糖色；
4｜倒入“香料”，加适量开水，调大火炒干水分，再倒入腐竹，适量老抽翻炒上色；
5｜再倒入与腐竹持平的开水量，加入适量盐、姜蒜，大火焖5~8分钟，开锅放适量胡椒粉、鸡精，倒入芹菜、蒜苗翻炒均匀，断生后即可起锅。
鱼香肉丝
【材料】：猪肉250克，木耳，胡萝卜，青椒，葱姜蒜，豆瓣酱
腌制用料(盐/胡椒粉/料酒/蛋清/淀粉)
料汁(白糖/香醋/料酒/盐/酱油/少量清水/水淀粉)
【做法】：1｜把青椒和胡萝卜切丝，木耳泡发后撕成小朵；
2｜猪肉切丝后放碗中，调入“腌制用料”，抓匀上浆腌制10~15分钟；
3｜取一小碗，把配方中的“料汁”调入碗中拌匀配好；
4｜热锅热油，倒入腌制好的肉丝，划散炒至变白色，铲出盘中待用；
5｜底油烧热，下胡萝卜炒软，扒至一边，调入豆瓣酱炒香炒出红油，再放入葱姜蒜末和木耳、青椒一起炒熟；
6｜最后下肉丝一同翻炒，最后倒入酱汁炒匀，即可出锅！
醪糟红烧肉
制作（5份量）：
1、精膘五花肉（肥瘦肉为1∶1，软糯和劲道的口感对比鲜明）6斤，放置在热锅壁上炙烤去除表皮的毛，清洗干净后放入冰箱冻7-8小时。取出放至稍微融化后改刀成3厘米见方的块，放入加有葱、姜的沸水中焯5分钟至猪皮表面成熟，捞出控干。
2、取1只高压锅，锅底垫入大蒜子2斤，铺上竹箅子，将肉块皮朝上沿锅壁围一圈紧密排置，若排好后中间还有空隙，可放一个方铁盒以固定肉块的形状。锅内倒入秘制味汁浸没肉块，放在煲仔炉上，不加盖大火烧开，再继续烧10分钟至肉块上色，然后盖盖儿转小火烧40分钟至汤汁收浓即可关火，肉块在锅内盖盖保存。
3、走菜时取1只石锅烧热，将提前炒好的水腌菜垫入锅底，再取600克肉块加原汁烧热后放在水腌菜上即成。
古越龙山花雕酒、鲍汁、美极鲜、冰糖、东古酱油、蚝油、万字酱油、生抽、花生酱搅拌均匀即可。
水腌菜制作：
腌菜1000克用流水冲去咸味，捞出挤干水分，倒入白醋、白糖各500克浸泡一夜，捞出后清洗干净，再入锅中干炒（不加油）至腌菜没有水分取出。
制作关键：
烧制酒香肉时注意先开盖大火烧开，此步意在上色，若盖盖儿烧开，猪肉的颜色容易发乌，失去光泽。上色完毕后，改小火收汁，此时要扣紧锅盖，意在留住烧肉时冒出的香味。
稻草扎肉
将五花肉切成12×6×1厘米的长方片，五花肉用稻草扎一圈。
做法：
1、将扎好的五花肉入五成热的色拉油中炸制15秒。
2、锅内放五花肉10千克，加3年古越龙山花雕酒3瓶，啤酒2瓶，生抽、南乳汁、天邑一品鲜各1瓶，冰糖1.3千克，红曲粉300克（如果炖的时间长，可以放250克），老抽1/4瓶，加水没过五花肉，加盖，烧45分钟。
3、走菜时，石板烧热，垫圆葱圈30克，取炖好的五花肉1千克摆在石板上，炖肉的原汁100克入锅烧热，淋湿淀粉10克勾薄芡，浇在五花肉上，撒葱花3克即可。