香炸酿大肠

香炸酿大肠的用料猪大肠 500克 糯米 600克腊肠 2根 腊肉 1块豌豆 200克 银鱼干 10克油 适量 盐 6克小葱头 2个 蚝油 1汤匙白糖 1汤匙 五香粉 少许洗肠面粉 200克 香酥炸粉 适量鸡蛋 1个香炸酿大肠的做法

步骤1   糯米用温水提前2小时浸泡软，同时备好所有食材

步骤2   用面粉、加盐抓揉猪大肠，两面都要清理抓揉，面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味，揉至猪大肠吸收了面粉，再倒一些面粉继续搓揉，手法像洗衣服一样

步骤3   反过来揉干净，附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉，老爸说肥油必须留一部分，否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气

步骤4   用面粉搓过之后再用清水漂洗两三遍，沥干水

步骤5   腊肠、腊肉用碟子盛起，加上适量清水，放入微波炉叮5分钟，用蒸锅蒸软也行

步骤6   豌豆洗净、银鱼干浸泡洗净、腊味蒸软后切粒、小葱头切碎

步骤7   浸泡过的糯米捞起，沥干水

步骤8   热锅，倒适量油、下葱头和银鱼干爆香

步骤9   倒入豌豆煸炒至表皮起皱，再倒入腊味继续翻炒5分钟左右

步骤10   炒好的食材盛入糯米中

步骤11   调入盐、白糖、蚝油、五香粉、搅拌均匀，馅料就制作好了

步骤12   用一个矿泉水空瓶，剪开底部，瓶嘴套进大肠里，大肠的另一头用绳子绑好，从底部宽口处灌入馅料，用筷子辅助在入口处转圈，另一只手抓住大肠轻轻抖一下，馅料很容易就灌入大肠里，整条猪大肠可以分成几个小段来酿制

步骤13   灌好的大肠两头绑好，直至全部灌完

步骤14   蒸锅里放入适量清水，将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上，遮上锅盖、开头大火蒸20分钟，再调成中火蒸60分钟左右，灌肠时不要撑得太多，因为糯米蒸熟后会膨胀，太挤糯米容易夹生

步骤15   蒸熟的大肠取出切片，此刻可以食用了，想吃更香的，要完成以下步骤

步骤16   香酥炸粉调入碗中

步骤17   倒入清水、敲入一个鸡蛋拌匀，酿大肠裹上鸡蛋液

步骤18   在油锅中大火炸至表面金黄色、即可捞起

步骤19   成品图

步骤20   成品图

步骤21   也可以蘸番茄酱吃香炸酿大肠的烹饪技巧食尚小贴士：猪大肠可以分成几个小段来酿制，这样容易灌馅料，猪大肠在拉扯的过程中也不易破损。酿大肠可以用平常喝水的矿泉水瓶来辅助，具体做法：用一个矿泉水空瓶，剪开底部，瓶嘴套进大肠里，大肠的另一头用绳子绑好，从底部宽口处灌入馅料，用筷子辅助在入口处转圈，另一只手抓住大肠轻轻抖一下，馅料很容易就灌入大肠里，整条猪大肠可以分成几个小段来酿制。蒸好的大肠不用蘸料也可以食用，但是搭配蘸料又是一种风味哦，炸一炸更香酥，几种吃法家人选择更多。