蜂蜜的微妙甜味以及大麦粥带来奶油般湿润的美妙口感，让这款蜂蜜全麦面包具有不同寻常的风味。 / 四六文摘

更多配方点击上方关注壹度可可这款蜂蜜全麦面包用新鲜磨碎的面粉将它提升到一个新的水平，有点甜很健康。拿起它就像拿起一块砖头，哈哈，好比一件珠宝因其重量而具有一定的价值一样，这种营养面包也是如此。相信我，虽然整个面包拿在手上感觉很重，但每一片都吃得清淡通透。

大麦是古罗马的主食，这是有充分理由的。它含有许多必需的营养素：它富含蛋白质、纤维、维生素 B 和健康饮食所需的其他营养素。它不仅健康，而且非常美味。

我选择新鲜磨碎的硬白小麦作为这个食谱中的主要谷物，因为我发现它的味道温和，在面包中效果很好。大麦粥的来源是去皮的大麦，去壳大麦去除了不可食用的纤维外壳，但仍含有麸皮和胚芽，这意味着它仍然具有完整的所有营养和风味。如果你有大麦片，你也可以用它来制作粥，类似于将燕麦片加入燕麦粥酸面团面包中。

配方用料重量酵种成分百分比2克成熟的酵母发酵剂（100% 水合） 5.00%34克硬红小麦100%34克水 100%面团混合最终面团温度 (FDT) 为25°C。重量面团成分684克新磨硬白小麦194克硬红小麦312克大麦粥（煮熟并冷却）55克蜂蜜46克特级初榨橄榄油621克水18克盐70克酵种

制作步骤1. 前一天晚上准备好酵种：在你打算混合面团的前一天晚上，准备好你的酵种，使用成熟的酵母发酵剂，将上述酵种部分中列出的所有成分混合成团，盖上盖子让其发酵过夜约 12 小时或直到准备好。2. 烘焙的早上研磨小麦和煮大麦:第二天早上，磨你的硬白小麦，然后将其尽可能研磨出最好的水平，使用前，让面粉暴露在空气中冷却几个小时。

在带盖的锅中，加入未煮熟的去壳大麦和 203 克水，盖上锅盖煮沸。一旦沸腾把火调小继续煮。偶尔搅拌20-30分钟。最后在锅里加入了少量的水，煮熟后，将大麦薄薄地铺在烤盘上冷却。3.进行混合：加入所需的面粉 ,除50克以外的所有水，然后将混合物搅拌碗中，混合均匀直到没有剩余的干面粉。盖上盖子，放在温暖的室温下，直到需要混合为止。虽然不典型，但在此配方中，我们需要在自溶步骤中添加酵种以促进混合：硬面团需要水进行混合。为什么我们要将酵种添加到自溶中？我们这样做的原因是，由于全麦面粉的比例很高，这个面团比较硬，酵种的整个配方中有少量但很重要的水，我们需要这些水来帮助充分混合。4. 混合成团：将盐和剩余的水加入装有自溶面团的搅拌碗中，把所有的东西混合起来，直到它们聚集成一个蓬松的团块。然后将碗倒在柜台上，拍打和折叠约5分钟以增强强度。在最初的强化结束时，面团应该已经变平了，并且会在柜台上松散地保持其形状。加入蜂蜜和橄榄油轻轻揉至融合。在进行一系列折叠，以确保液体被吸收并且面团变得光滑。最后，将煮熟并冷却的大麦粥加入面团中，把它铺在面团上，用湿手把它揉到面团里。如果没有完全分散也没关系，我们会在批量发酵过程中继续这样做。4. 批量发酵：给面团两组拉伸和折叠，间隔 30 分钟，第一组在批量发酵的前 30 分钟后开始。这个面团非常硬，即使有很大比例的水，但如果你的面团在第二组拉伸和折叠后感觉过于松弛，根据需要给它额外的拉伸和折叠。在批量发酵过程中注意这种面团，鉴于全麦面粉和淀粉粥的比例很高，它会很快过度发酵。在最后一组拉伸和折叠后，让面团静置以进行大量发酵。5.进行分割：轻轻地在面团顶部撒上面粉，然后使用工作刀将面团分成两半，每一块做成一个圆形，让面团不盖盖子静置 30 分钟，直到它向外松弛。

6. 面团整形：如果想在这些面包上放上燕麦或其他谷物，请在工作台上铺一条衬布，然后在上面铺上一层薄薄的燕麦。把面团两边折叠起来，再从上到下折叠下来，将其塑造为一个 1400克的面团装入烤盘中。

塑造每一块后，轻轻地将它在毛巾上滚动，沾上薄薄的一层燕麦。然后，将面团接缝面朝下放入烤盘中。

7. 静置发酵用保鲜膜盖住面团，然后放在温暖的地方做最后的发酵。对我来说，在24°C的温度下，这个面团需要 2 个小时才能完全发酵。定期用湿手指戳一下面团，当面团准备好烘烤时，它应该通过“戳测试”：手指戳后应该在面团中显示出一种非常缓慢回弹的印象，可能没有完全填满凹痕。

8. 进行烘烤：将空烤箱预热至 218°C，30 分钟。一定要彻底烘烤这些面包，面团中加入大量水和湿粥的缺点是烘烤时间会增加，这会导致面包皮稍厚。将烤盘放入烤箱，烤箱温度降至204°C并用蒸汽烘烤 20 分钟。20 分钟后，取出蒸锅，在190°C下再烤 15-20 分钟。当面团在上面看起来颜色很好时，将面包从烤盘中取出，然后直接在烤箱架上烘烤 2-4 分钟以获得更好的颜色。将面包从烤箱中取出，放在金属架上冷却至少 3-4 小时。