8道新颖酒楼菜品，味道好，卖相佳！（上）
鲍在手中
制作：
1.把猪蹄拆去大骨治净，切成大块入盆，用姜葱汁、盐和料酒腌30分钟后，投入沸水锅里汆一水，捞出来控水。
2.把鲜鲍鱼仔治净后，逐个剞上十字花刀，下入加有料酒的沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。
3.净锅入色拉油烧热，先投入姜片、蒜片和葱节爆香，等下入小米椒粒、排骨酱、海鲜酱和柱侯酱炒香出色后，掺鲜汤烧沸，把猪蹄块下锅并调入盐、胡椒粉、味精和鸡精，改小火煨至猪蹄软糯时，放入鲍鱼仔并转中火烧至入味。
4.搛出猪蹄块摆好盘，把鲍鱼仔盖上面，然后把锅里的汤汁滤去料渣，开中火收浓汤汁后，出锅淋在盘中鲍鱼仔上面，即成。
蜂窝煤吉祥参
制作：
1.先把水发海参切成粒，入鲜汤锅里煨底味；另把杏鲍菇切成粒，入油锅炸香。
2.锅放少许油，下入米饭并加鸡饭老抽上色，炒香后盛入模具里压制成蜂窝煤形状，装在垫有荷叶的盘中。
3.锅洗净放入色拉油和猪油，下姜米、蒜米、芽菜末和猪肉末炒香，再下青红椒粒、洋葱粒、水发海参粒和油炸杏鲍菇粒，炒匀后加蚝油、一品鲜酱油、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精和少许香油，起锅前放葱花，盛在有蜂窝煤饭团的盘里即成。
蛋挞水晶虾
制作：
1.把泰国水晶虾仁去除虾线并洗净，吸干水分，裹上脆皮浆；将自制成品蛋挞皮摆在盘中，备用。
2.锅入大豆油，待油温烧至三成热时，下入裹上脆皮浆的虾仁，炸至虾球定型时，捞出沥油。
3.锅内放入番茄酱、糖、盐和红醋一同调成糖醋汁，下炸好的虾球炒匀，最后将裹上糖醋汁的虾球放入蛋挞皮中，即成。
果仁茶香牛肉
制作：
1.先把铁观音茶叶用开水泡开，再取泡好的茶叶投色拉油锅里炼出茶香油，炸酥的茶叶捞出来留用。
2.另把牛肉块放沸水锅里煮断生，捞出来切成小条待用。
3.净锅里放茶油烧热，下洋葱块、香菜节、小米椒节和少许香料一起炒香，掺清水熬出味以后，用密漏把渣打起来，再用小纱布袋装好放锅里，下入牛肉条并加盐、味精和冰糖，小火煨制两三小时后，搛去料包并在锅里收汁，起锅捞出牛肉条用茶油浸泡。
4.出菜时，先在竹笆圈内放炸酥的茶叶，再把茶香牛肉条放上去，最后在盘边放些肉松、香酥腰果、酥花生等，即成。
招牌飘香鱼
此菜口味特别，香气复合，是四川宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。
制作：
1.把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身表面剞花刀后，加入盐、料酒、姜片和葱结，腌渍入味。
2.把侧耳根治净，切成小节，纳盆加盐、香醋码味后，垫入盘中。
3.锅入色拉油烧至六成热，下腌渍好的整鱼炸至外酥里嫩时捞出，摆在盘中侧耳根节上。
4.往净锅里放入红油烧热，下入宜宾芽菜末、侧耳根节、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面炝香，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等，放入少许的醋、香油和葱花炒香后，起锅淋在盘中鱼身上，激出盘底的醋香，撒些薄荷叶便好。
鸭掌拨青波
因为此菜是把烧入味的鸭掌放到碧绿的菜心上面，所以才取了这么一个诗情画意的菜名。制作时，尤其要注意火候，既要让鸭掌的口感软糯，又要带有一定的嚼劲。
制作：
1.选用已经去了大骨的鸭掌，先在沸水锅里汆一水，捞出来冲洗净后，用纱布包裹起来（目的是保持其形状完整），下到加有姜葱和料酒的鲜汤锅，大火烧开再转小火，煨2小时拣出来待用。
2.把菜心投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出来，加盐、鸡粉、芡粉炒匀，摆盘边。
3.锅里放色拉油烧热，先投入青红小米辣节、水豆豉和香辣酱炒香，掺适量鲜汤烧开后，放入鸭掌继续烧制，待收至汁浓时淋入香油，出锅后搛到盘中菜心上面，即成。
杏香米椒银鳕鱼
制作：
1.把银鳕鱼肉切成丁，用脆浆糊裹匀，投入油锅内炸至色金黄时，捞出来沥油。
2.净锅放少许葱油烧热，下入葱弹子和小米椒粒炒香，放入炸好的银鳕鱼丁，烹入用盐、白糖、香醋、生粉和老抽调成的甜酸味汁，待收浓汁水后，撒入熟杏仁颠匀，出锅装入用黄灯笼椒制成的盛器内，并以薄荷叶点缀，摆盘中即成。
回锅乌参
制作：
1.把大乌参发好切成条，入锅加鲜汤煨入味。
2.把带皮猪二刀肉下锅煮至刚断生，捞出来稍晾，切成片；另把青尖椒和蒜苗切成节。
3.锅里放色拉油烧热，下猪肉片炒至出油且卷曲时，加入郫县豆瓣、甜面酱和豆豉炒香，待投入青尖椒节、乌参条和蒜苗节翻匀以后，加放适量的味精炒匀便可出锅装盘。