【名家散文】端午节,包粽子/陈锋

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包粽子,吃粽子,过去都是在商场超市里直接购买,光知道吃,没见过包。为了增加点端午节趣味,我突发奇想,决定今年自己亲自包包粽子,体会一下包粽子的感觉——作者

粽子甜,粽子香,吃吧粽子皆安康。

每年临近端午节,全国不分男女老少、东西南北,家家户户都会吃粽子,以纪念古代伟大的爱国诗人屈原,两千多年来,这种习俗久盛不衰,同时,也寓意着家庭和美、幸福安康。

过端午节,最必需的是要吃到粽子,说到粽子,在咱们国家南北东西,各种各样,味道口感各有不同,最让人称道的应该是长江中下游地区或长江以南地区。根据个人喜好,我比较喜欢那种青翠竹叶包裹的、淡淡的甜味粽子,想起来就让人心醉。

包粽子,吃粽子,过去都是在商场超市里直接购买,光知道吃,没见过包。为了增加点端午节趣味,我突发奇想,决定今年自己亲自包包粽子,体会一下包粽子的感觉。

周六(6月16日)的早晨,老早就起床,一个人单枪匹马地跑到农贸市场去选购粽子的食材。因不懂,就先到卖米面粮油的商店里询问了一下,商店大爷很热情,先后向我推荐购买了理想中的青青的、长长的、宽宽的竹叶,糯米、莲子、红枣、蜜枣、桂圆干、红扁豆、枸杞等,而后又推荐我到超市里购买了玉米、青豆、葵花子、红糖、白糖、红豆糕等,紧紧张张一个多小时,就一次完成了选购任务。

说起来容易,做起来难,怎么办?

一个字“学”,说干就干。于是,从网上百度搜索,按图索骥,比葫芦画瓢。先用面盆盛满温水,加上少许食盐,把竹叶放入水中浸泡,以便杀菌除尘;其次把糯米、莲子、玉米、青豆、红扁豆等用温水浸泡,半个小时后再倒入锅里开火熬煮,依糯米为主,熬煮四成熟后停火,然后全部倒入盆中,加上凉水浸泡10分钟,再用漏勺捞出,履干水分。第三把红枣、蜜枣、桂圆干切碎,连同葵花子、枸杞以及一定比例的红糖、白糖、红豆糕等一起放入盆中,搅拌均匀,显现黏稠、红白绿黄、晶莹鲜艳。

泡好竹叶,拌好馅料,只等开包。于是,左手拿叶,右手把叶子卷成漏斗形,再把馅料用勺子装进去,然后两手一起顺势卷起,卷成三角形,尽量卷紧,确保三个尖角米粒不外漏,再用绳子把粽子捆绑扎牢,这样,粽子就包好了。考虑到粽子馅料在蒸煮过程中还要膨胀,绳子也不易捆绑太紧,稍留余地。一开始笨手笨脚,怎么也卷不好、卷不实、卷不到一块,不是竹叶弄烂了,就是馅料包不严,或者说,包的三个角大小不一样,丑样百出,非常难看。有些事情,仔细想想,真是实践出真知,如果不亲自动手做,真的不会有感受,凡事只有亲自做了,才会有亲身体会,才能知道做好任何一件事情的不易。于是乎,自己反复练习,反复摸索,反复折卷,熟能生巧,慢慢就上手了,再做出的粽子,也就有模有样了,不由得心花怒放,哈哈,原来如此啊。

为了把粽子做出来更好吃一些,每包一个就先放入凉水中浸泡着,让它充分吸收水分。说着练着包着,不知不觉,就包了60多个,看着水中一个一个碧绿的三角粽子,心里那个美劲别提多么高兴了。

粽子包好了,准备开始煮粽子,怎么煮哪?再看看百度。百度有文曰:先把粽子放入煮锅内,加入凉水,开大火煮,沸腾20分钟后,改为小火慢炆30分钟,然后再焖焐1个小时,出锅时还要逐个拿出放入凉水中浸泡一下,慢慢放凉即食。

第一次包粽子,也是第一次煮粽子,第一锅煮后,感到这样煮粽子有一个毛病,水和粽子直接放在一起煮,捆绑不太结实的粽子,容易被煮烂散架,白白造成浪费。后来,我琢磨了一下,不如改用高压锅蒸,这样水和粽子就可以分开了,粽子蒸熟也不会烂,一试,效果果然很好。

高压锅内加入少量的水,放上支架,再放上蒸篦子,然后把粽子依次叠加放入,拧紧锅盖,开火正常蒸,当高压锅气阀全部升起来后,再蒸10分钟,即可关火,然后慢慢释放蒸汽,直到蒸汽释放完毕,再把锅盖取下,粽子不但熟而且湿润,保证一个不会烂,最后把粽子拿出放入凉水中冷却,剥出即食,口感美味,自不必说。

端午节回家时,把我自己做的粽子带回去让父母和亲人们品尝,大家给予很高的评价,收到一大堆点赞。

作 者 简 介

陈锋,1964年5月出生,项城市人,硕士学位,从军28年,长期从事新闻宣传工作,现任河南省委宣传部新闻出版处副处长。曾在全国、省级发表各类作品50余篇。




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