【第四届行参菩提散文奖参赛作品】面片/宋亚兰
面片，在我的家乡叫面片子，尕面片，做法独具一格，因为家乡的面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。
青海地广人稀，草原辽阔，交通不便。过去回、汉、藏各民族之间相互来往，奔走于农牧区之间，路途遥远，中途又少旅店供食宿。跋涉一天后，已经日落天黑，往往借水草一隅扎账房，立起三石支一口锅，不用案板、切刀和擀面杖，只要有个碗，冷水拌面，捏扁成长条形，压平拉长后再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就可以到口了。这种长途跋涉中的快餐操作简单，又省时省事，随即进入千家万户，老幼爱吃，就连外地朋友来了也喜欢上了这道美食。
家乡人晚上有吃面食的习惯，面片成了家常便饭，成了人们餐桌上的宠儿，做法上也就有了大同小异。
先舀面，温水调和，揉匀，然后用擀面杖在案上擀薄，上面抹一层油，以防止粘连，切成粗条后，放在盆里，盖上盖醒一会。空余的时间，先择菜，洗菜。
白萝卜，胡萝卜切成片，土豆切成块，腊肉切片。生火，油热后，把切好的腊肉和菜放到锅里爆炒一会，续上水，烧开。等水开了，拿起一条，用双手拇指和食指依次捏扁，拽一下，搭在左手手背上，用右手拇指和食指揪断，厚薄均匀地一片一片投到沸水中煮熟即可。每个面片大约有手指宽，口感鲜美，光滑有劲。舀上一碗吃到嘴里，入口即咽，别是一番滋味。
父亲喜欢吃面片，也喜欢做面片。他揪面片的时候，速度很快，片小，很有韧劲。耳濡目染，说实在的，我揪面片的厨艺其实是跟父亲学的。父亲做面片时我经常给他打下手，帮他烧火。父亲做的面片一般是汤面片，有荤的，有素的，都很可口。母亲也时常给我们做面片，但她揪的速度比父亲慢，揪出来的片也稍大一点，没有父亲揪得薄。
面片种类繁多，最负盛名的还是羊肉面片。
家乡居住着回、土、藏等少数民族。回族人善做生意，开饭店的多。因忌食猪肉，因此一般清真饭店里面的面片都是羊肉面片，也就是炒面片，风味独特。
脑海里第一次吃羊肉面片的情景直到现在还历历在目。那是我第一次去镇上，和母亲去赶集。那天，街道上人头攒动，人们摩肩接踵，商贩的吆喝声，牲畜的叫声此起彼伏，延绵不绝。我亦步亦趋地跟在母亲的身后，在人声鼎沸的人群中穿梭。到了中午，母亲把我领到派出所旁边的那家清真饭店里吃午饭，点了两碗炒面片。那家饭店坐落在街道的右侧，门面朝东，用土墙盖就，屋檐很窄，店面朴实，里面的顾客寥寥无几。当时面片盛在一个白瓷蓝花的大碗里，像四方铜钱那么大，辅以细碎的羊肉，绝不超过指甲盖大。搭配的还有乳白色的土豆粉条，不宽不细，还有碧绿的青椒，切得细细碎碎的。大概是饿了，我吃得津津有味，满口香醇。
每次我回乡，必赶集到桥头的那家饭店里去吃一碗羊肉面片。那是一家清真餐厅，有两层，几十年如一日，几乎没有多大的改变。
随门进去，便是作坊，一字摆开。有好几个人在里面忙碌着，女人们头戴盖头，系着围裙，男人们头戴白顶帽，有的在宽大的案板上揉面，有的撑勺炒菜，有几个人在一个热气弥漫的大锅里揪着面片，整个操作过程一览无余，让人赏心悦目。
我们从右侧的那个门进到里面的客间，靠墙两边放置着几张长方形桌子，数张椅子，中间是过道。桌子上摆放着一个辣椒盅和一瓶用麦麸制作的玻璃装的陈醋，色泽酱红，味道醇香。
还没落座，店家就捧着茶壶给客人沏茶，一霎时，茶香在眼前缭绕，顿时让人有一种舒适淡雅的感觉。不多时，店家又端过来一碗热气腾腾的羊肉汤。那羊汤看上去很澄澈，表面漂浮着一层薄薄的油脂，映衬着碧绿的芫荽、葱，使二者相得益彰。霎时间，肉香袅袅，让人看了垂涎欲滴，忍不住喝上一口。这里的羊肉属纯绿色食品，羊是漫山遍野散养的，现宰现做，膻味极少。
一会儿面片上桌。辅以鲜美红润的羊肉丁，不带丁点儿肥腴，还有乳白色的粉条，碧绿的青椒、菜瓜和洋葱，鲜红的西红柿点缀其上，色彩斑斓，瓢香四溢，禁不住让人大快朵颐起来。
家乡人热情好客，能歌善舞，平时喜欢走亲访友，你来我往的，人际关系颇浓。村庄里夜不闭户，道不拾遗显然成了一种风尚。国家给予了我们少数民族很大的优惠政策。平时亲朋好友之间走访，免不了吃一顿简单的面片。做好后，主客盘腿坐在炕上，围坐在炕桌边，一边品尝着清香四溢的熬茶，一边吃着面片，畅所欲言，其乐融融。
夜晚，华灯初上，县城映照在一片灯火阑珊之中。人们三三两两地在街道上，赏景乘凉，漫步徜徉，享受着喧嚣又恬静的夜生活。回，汉，土各民族之间相亲相爱，互利共生，呈现出一派繁荣喜庆的民族大团结氛围。一辆辆警车在夜晚的街道上巡视，一副太平盛世。
在山西的饮食种类中是没有羊肉面片的，我只好自己在家动手做。大女儿时常不在家，不管荤素，小女儿都喜欢吃，在吃得津津有味的同时，不忘了一个劲地夸我厨艺好，听得我心里美滋滋的。但归根结底味道多少逊色于家乡饭店里的羊肉面片。显而易见，食材不同，这里既没有家乡人自酿的陈醋，也没有现宰的羊肉。
那次我携同小女儿去青海探亲。刚开始还担心她不习惯那儿的饮食。很快我的担心成了多余，出人意料的是，她不仅适应了那儿的饮食习惯，还喜欢上了吃羊肉面片。每次到饭店里去吃，一副赞不绝口的样子。后来习惯了每天要吃一次饭店里的羊肉面片。
出了小区门就是饭店，有好几家。我选了一家就近的，也就是清真餐厅。老板娘是个圆脸乌黑眼睛的年轻女子，热情地问我是哪里人，从哪里来。我的脸上掠过一丝难堪，内心在不由得感慨：或许，对于故乡，我已经成了一个旅人。我应答着她的话，一来二去，和她闲谈起来。我说在山西是吃不到羊肉面片的，她便觉得很意外，直咂舌。有些时候我付了钱出来，把小女儿一个人留在饭店里，让她吃完饭独自回家，我一个人在外面闲庭信步地溜达一会，或者回家。
每天奔波于忙碌的打工生涯，偶尔在家休憩半天，觉得有一种偷得浮生半日闲之感，那份陿意，那份自在，无以言表。而今每天宅在家，内心不禁涌起一种急不可待想走出去的冲动，每天盼望着疫情早点过去，走进田野里，沐浴在阳光下，仰望湛蓝的天穹，自由地呼吸着清新的空气，尽情地在田间地头流连，而这些似乎都成了一种梦寐以求的事。
眼前不禁浮现出一副画面：一家朴实的邻街店面，街道上人来人往。作坊里，人们有条不紊地忙碌着，各自按部就班。客间里，长条形的桌子上盛放着一碗羊肉面片，热气袅袅升腾。劳作归来的人们，正在品尝着一碗羊肉面片，静静地享受着缓慢的时光。
我迎止住了食欲，这哪里是口腹之欲，分明就是乡愁。
作者简介：
幽兰，原名宋亚兰，土族，青海省民和县中川人，现居山西运城。喜爱散文写作，在多家杂志和新媒体发表作品，获得了第三届行参菩提散文奖。