麦芽糖用大麦芽，还是小麦芽？

很多朋友自制麦芽糖时，不知道是用大麦芽还是小麦芽好，其实两种麦芽都可以用的，两类麦种都含有酶原，类似于人体的元气，通过发芽激发新的淀粉酶，这种淀粉酶与糯米在一定温度下进行发酵，就可以产出麦芽糖汁，将麦芽糖汁提取、熬制，就可以得到麦芽糖了。

那么是用大麦芽还是小麦芽好呢？大麦芽是众多谷物麦芽当中含淀粉酶最多的，是制作啤酒和威士忌的关键原料；小麦芽含有丰富的维生素，是做为啤酒添加剂和调味剂使用的。所以，大麦芽与糯米发酵，才能更充分，才能产出更多优质的麦芽糖。