秘制手撕风干鲅鱼，实战技术我来分享鲅鱼四...

秘制手撕风干鲅鱼，实战技术我来分享鲅鱼四件一件15斤左右，鱼单条600克左右，放入水池放水解冻，解冻后的鲅鱼去头去骨清洗干净，注意，开到鱼尾上面的部分就可以，方便挂起风干。
三，调料，A料
美极鲜1瓶
家乐辣鲜露1瓶
李锦记蒸鱼豉油1瓶
海天海鲜酱油1瓶
海天金标生抽1瓶
东古一品鲜1瓶
广泰祥鸡饭老抽1瓶
冰糖150克
味粉50克
蚝油300克
王守义十三香2盒
本味淋100克
花雕酒200克
二锅头白酒150克
麦芽酚20克
骨髓浸膏50克
纯净水30斤
B料
花椒20克
白蔻50克
干辣椒80克
香叶13克
白芷20克
山奈15克
八角20克
香葱1500克
姜750克
A料倒一起搅拌均匀后加入B料。把处理好的鲅鱼放进搅拌好的调料里腌制12小时，腌制好的鱼用竹签穿好，撑开，挂在干燥通风处风干三天，风干后的鱼取下装入方盘，鲅鱼上放上葱姜，放入蒸箱蒸30到40分钟，上菜的时候用微波炉加热2分钟