我们集齐 8 色饮品，发现了喜茶、奈雪、星巴克「造颜色」的秘密｜明日浪潮

时装设计师山本耀司曾说：「黑色谦卑而傲慢，慵懒、放松却神秘，构架出互不滋扰的精神境界。」而将黑色运用于饮品会如何呢？

Black Airplane 的「竹炭铁观音」，原料只有竹炭、铁观音、牛奶以及珍珠。可食用的竹炭粉没有任何味道，只是为了显色，看起来神秘高冷、深不可测，是万花丛中最独特的一个。
等黑白分层静置混合以后，竹炭铁观音呈现出了大理石般的颜色。而同事们有不同意见，有人认为它是水墨色，也有人觉得它是芝麻糊色。一千个人眼里有一千种黑灰色，总之这款饮品引起了所有人的兴趣。
经过「芝麻糊提出者」Joy 品鉴，竹炭铁观音就是普通的奶茶味道，虽然甜味过重影响到了茶香，但是确实能够喝到铁观音香气。
Black Airplane店员告诉爱范儿，竹炭铁观音是资历很深的老饮品，2014 年开店的时候就已存在，有很多人专程打卡。
但在他看来，这更像是一个噱头，黑色的来源也并不稀奇，「其实你也可以看看我们的紫苏话梅苏打和花椒气泡，它们在口味上更为特别」。
「日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人」，这杯红色的海盐荔枝茶云乌龙，让星巴克最引以为傲的是 0 脂 0 奶乌龙茶盖。
同事大杰饮下几口，沉默一阵，略略皱眉：「茶盖非常淡，但底下的果酱味道比较重。」
星巴克工作人员 Kei 坦陈，星巴克所有水果味的饮品，使用的都是浓缩果汁和罐头水果，这里面其实也有大量的糖，「只能说 0 脂 0 奶的茶盖是相对健康罢了」。
在 Kei 看来，同样是用浓缩果汁、罐头水果和糖浆制成，星巴克的星冰乐系列是最善于用颜色营销的。
星冰乐大致分为两类颜色，一类是棕咖色的星冰乐，比如南瓜和栗子风味。这些风味糖浆颜色并不鲜艳，再加以咖啡、牛奶、冰块，因此表现出的颜色和咖啡颜色差不多。
血橙小乐魔星冰乐. 图片来自：星巴克
另外一类就是为了「好看」的星冰乐。这一类星冰乐多数不含咖啡，以牛奶作为基调，用颜色鲜艳的糖浆、浓稠液状的果酱、颗粒状或块状的粉粒物制作。比如万圣节限定星冰乐，是用看起来像血浆的草莓酱和橙子味糖浆制作的。
如果不在星冰乐中加入糖浆，那就只是普通的、不起眼的牛奶冰沙。限定款星冰乐的糖浆还与经典款不同，每个门店只会在限定时间内获配限定的糖浆。
这些星冰乐喝起来其实口味一般，甚至还有点奇怪，配方也决定它们不可能做到非常健康。但由于颜色比较好看，也有了存在的意义。

当我哼哧哼哧地拿出各色饮品，在旁期待得搓手的眼尖同事一下子指出它说：「这一款肯定不会难喝。」

喜茶的「生打椰椰奶冻」原料中含有生椰乳，所以椰香味重、质地丝滑。白色则带着纯净简约的感觉，让人联想到「从小喝到大」的椰树牌椰汁。
其实，今年爆火的生椰饮品，和再经典不过的椰汁饮料确实算是同类，并不是什么新鲜事物。
据「吃货研究所」，生椰子用来劈开取椰子水，成熟椰子才有厚实椰肉做椰奶和椰浆。而茶饮界的「生椰」通常指的就是椰奶，用椰肉打碎加水做成。
厚椰乳. 图片来自：淘宝
也有很多人用网购的「厚椰乳」复刻出奶茶店的生椰饮品。它的配料表中，除了有水、椰肉汁、椰子水，还比直接喝的椰汁加入了更多的糖和氢化油，不适合直饮，但制作出来的奶茶和咖啡口感更细腻饱满。
椰乳的甜不只是椰子本身的甜，在家的你也可以轻易 DIY 这样的白。

绿色是大自然中普遍存在的色彩，被认为是春天的代表，它分布在广阔的田园和牧场，在感官上则关联清净、舒适和健康。

绿色也是今年当之无愧的饮品流行色。在上一期「好色之店」专题里，绿色门店获得了大家最多的喜爱。手上若再有一杯绿油油的饮品，时尚 Icon 或许就是你。

红极一时的「泰绿」柠檬茶因为加了违规的日落黄，早已成过眼云烟。
新作之茶的「小麦草绿爆柠」和「苦瓜绿爆柠」成功吸引了我——小麦草汁属于蔬果汁，苦瓜又是清热去火的代表。低饱和度的绿色，如同南方初秋雨后的温润景致。
出于好奇，我搜寻淘宝发现了深绿色的「小麦草奇异果汁复合饮料浓浆」，配料表上除了小麦草汁还有浓缩奇异果汁。此外，「羽衣甘蓝」也是和小麦草一样，可作为「天然着色剂」，在满足健康的前提下将饮品调和成绿色。
就算这美丽是无害的，但可能没有一杯小清新不在暗暗付出糖的代价。
两位同事细细啜饮一番发现，「确实有苦瓜的味道，但苦瓜之后就是糖浆回甜」「薄荷和柠檬的气味很冲，喝不出小麦草的清香，感觉是糖浆调的底」。
有些绿色，最好止步于视觉上的去油和清凉。同事们饮罢一杯绿爆柠，还是决定回去亲自榨苦瓜汁和吃油柑果。

今年饮品界的颜值 top 当属蓝色饮品，蓝色代表的清澈、沉着和凉爽是夏日必备。

喜茶迪士尼限定款「冰川奇旅」的最上层为冰蓝色雪顶；星巴克「冰雪趣脆星冰乐」顶上有蓝莓雪花；瑞幸的「瓦尔登蓝钻瑞纳冰」蓝天白云配色，还有彩条棉花糖点缀其间。
蓝色饮品. 图片来自：星巴克/瑞幸
瑞幸咖啡师 Y 直言：「瓦尔登蓝的确是瑞幸的颜值天花板，也只有这一款让我留意到有专程打卡的顾客。作为瑞幸人，其他饮品对我来说都是差不多的。」
这些蓝色大多来自藻蓝蛋白——这是一种纯天然、可食用的无害色素，主要存在于蓝藻、红藻和隐藻中，奶茶中常用到的蓝丝绒粉，就是由藻蓝蛋白制作而成。「冰雪趣脆星冰乐」顶上的蓝莓粉也是天然食材，能和水果茶做很好的搭配，除了调色还可增味。
新作之茶的「海蓝生椰芒芒」据说也用到了藻蓝蛋白。但在我看来，这抹蓝色似有若无，似乎轻轻摇晃就会消散无踪。买家秀和卖家秀，大概就是那样天差地别。
蓝色克制食欲，但这种超出常规的冷门颜色，用在解暑的夏日饮品上倒也相得益彰，远远望着有种海水般的清凉。不过，仍需茶饮品牌用更健康的原料做出更稳定的蓝色。

在色彩心理学中，紫色给人的情感是高贵、华丽、优雅和浪漫。

厝内小眷村 2018 年时有一款三色分层的「恋上海柠威」，奥秘在于顶部的蝶豆花汁液。蝶豆花是天然的水溶性植物染色剂，遇到柠檬后颜色由蓝变紫。
恋上海柠威. 图片来自：厝内小眷村
你想象不到它的味道，但它贴近了当年潘通年度流行色——紫外光（Ultra Violet），这种颜色和纯正意义上的紫色相比更偏蓝，是广袤无垠的星空颜色。
紫外光色（Ultra Violet）. 图片来自：PANTONE
据说「恋上海柠威」的口感偏酸，味道像气泡水加少量雪碧，连官方都亲自盖章——「味道＜颜值，但谁让它颜值高呢」。

黑色适合秋冬，绿色适合春夏，但粉色恐怕没有季节限定，它总是能勾起人们的食欲和购买欲，代表着不过时的青春、浪漫和温柔。

这款喜茶的「芝芝桃桃」，是用水果为水果调色的经典例子。2017 年，喜茶首次推出芝芝桃桃，选用了 3 种不同桃子分别取汁、取果肉和调色；2018 年，针对成品氧化变色的问题，喜茶通过火龙果粉调色来解决。芝芝桃桃也一直是喜茶销量前几的经典产品。
一位喜茶工作人员认为：
「任何颜色的表达，其实还是基于产品品质，对食材本身进行呈现，同时还必须兼顾健康，火龙果汁就是如此。」
黄色其实是饮品的常见颜色，我们有许多黄色的大众水果。但奈雪「霸气金玉黄皮」有些不同，这并不是一种明亮的、扑面而来的活力黄，看起来更加精细、温润、柔和。
「霸气金玉黄皮」包含金玉黄皮和九制陈皮这两种岭南佳果，据说可以消食解腻、清热降火。但我喝下去第一口的感觉就是甜腻——奇怪的甜味和黏腻的口感，像融化的 QQ 糖，当然 QQ 糖并没有这个味道。
黄皮多生于福建、海南和两广地区，是地方性较强的季节限定小众水果。这一场新茶饮的小众水果战里，黄皮身后还有羊角蜜、玫珑蜜瓜、甘王草莓、王林苹果翘首等待。
据「燃财经」，如今新式茶饮行业进入同质化程度非常高的尴尬期，草莓、芒果、葡萄等大众水果被充分开发，很难再做出新意。品牌必须把产品做出差异化，营造新的记忆点。到全国乃至全世界范围内寻找小众原料，就是一个重要的布局方向。
水果越来越小众，茶饮的颜色也越来越精细，从而拥有了微妙的辨识度。红橙黄绿青蓝紫之外，还有千万种颜色是造物者之无尽藏也。
当互联网难以直观地传递香气与味道，颜色便成为了一套独有的「流通货币」。
茶饮新品想热卖，需要「给消费者点颜色」，而造就颜色的方法有很多种，水果、蔬菜、糖浆果酱、天然色素......
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比起过去人工色素的肆无忌惮，新消费品牌追逐颜色的脚步更为谨慎，反面案例泰绿柠檬茶，很快被踢出了赛道。一位喝过泰绿的茶饮专业人士奉劝后来者：「全是色素味，今年赚快钱可以，明年就得死。」
许多新式茶饮品牌选择从天然色素等健康的有色成分入手，研制出更多颜色饮品，包括藻蓝蛋白、小麦草汁、蝶豆花，还有许多天然色素可供选择。
天然着色方案色彩环. 图片来自：doehler
小众水果，则是新茶饮在陷入创新和流量焦虑之时的脱困之法。
小众之所以小众，确实是有原因的——地域限制、众口难调、供应链不稳。但随着对物料的理解与运用越来越精细，饮品自然也会研发出越来越精细的色彩，大自然的颜色取之不尽、用之不竭。
油柑. 图片来自：奈雪的茶
考虑到保鲜和品控问题，浓缩果汁、罐头水果和糖浆依旧是颜色的经典配方。
瑞幸咖啡师 Y 告诉爱范儿，瑞纳冰用的是冷冻调制水果：
其实用这些是为了保障质量，我们员工也经常喝。很多奶茶店用新鲜水果但难以保存，门店卫生堪忧。我们这种反而不容易出问题。
眼下正值初秋，秋冬新品蜂拥而至。奈雪的焦糖板栗宝藏茶、霸气小确杏，星巴克的花生慕斯拿铁、桂花绵云拿铁，瑞幸的桂花乌龙茶、富桂厚乳拿铁......我在秋日凉风里，又嗅到了焦灼的火药味。
← 滑动查看完整图片（图片来自：奈雪/瑞幸/星巴克）
《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》写到：
现在我们已经很少会有感觉到身体和大脑的能量耗尽、急需补充营养素之类的情况了......我们进食的动力来自于其他方面。有些来自于情感需求，另外一些则反映了加工食品需要注重的核心：最首要的是味道，其次是香气、外观和质感。
新生代消费者见得太多，故而「既要又要也要」。新茶饮品牌在深陷红海之时，必须将消费者所能感知的方方面面做得越来越精致，颜色的微妙进化也被包括在内。
虽然颜色包裹住的美味和健康才能让人流连忘返，但颜色首先能够唤起尝鲜的欲望和心理的愉悦，带给我们更好的生活体验。当颜色被单独提出和讨论，新茶饮也迈入了更纤细的竞争领域。
摄影：梁梦麟
视觉：谢桂杰
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