乌龙茶萎凋过程中氨基酸积累机理的研究

Study on the Accumulation Mechanism of Amino Acids during Bruising and Withering Treatment of Oolong Tea.
乌龙茶萎凋过程中氨基酸积累机理的研究
*JAFC

氨基酸对于乌龙茶轻快顺滑的口感非常重要，而乌龙茶的口感主要与青紫和枯萎处理（BWT）有关。在这项研究中，进行了代谢组和转录组分析，以全面调查乌龙茶生产中BWT过程中氨基酸丰度的变化和相关基因的表达模式。在从4个品种收获的叶片中进行BWT期间，大多数氨基酸的水平增加，而负责氨基酸合成和转化的相关功能基因的表达相应上调。上游中枢基因包括受体样蛋白激酶IKU2，丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶PBL11，MYB转录因子MYB2，乙烯应答转录因子ERF114，WRKY转录因子WRKY71，天冬氨酸转氨酶ATC，UDP-糖基转移酶U91D1和4-羟基-通过加权基因共表达网络分析，预测4-甲基-2-氧代戊二酸醛缩酶2 RRAA2参与功能基因表达和氨基酸代谢的调节。还提出了在BWT过程中氨基酸积累的调节机制。这些发现为乌龙茶BWT期间氨基酸的代谢重编程机制提供了深刻的见解。