假期聚餐菜单来啦~27道素菜，硬菜、凉菜、一应俱全，快给家人露一手吧
你想好去哪玩了吗？或者想好吃什么了吗?
如果你嫌人多不想出去但是又想吃到外面的美食
想叫上三两好友在家吃上丰盛的家宴
又不知道如何下手
不妨看看这份家宴菜谱
即使是厨房小白也能轻松完成
让家人吃上美味的大餐
菜单都给你准备好了
一起制作美食吧
素东坡
-材 料-
冬瓜、香菇、豆腐
生抽、老抽、冰糖
淀粉、植物油、八角、桂皮
-做 法-
1. 冬瓜去籽去皮，切成方块。一侧切几条凹槽、另一侧涂老抽。
2. 将冬瓜涂老抽的一面放入油锅煎至油亮上色。
3. 把香菇碎、豆腐泥混合，加入淀粉、老抽搅拌成馅。
4. 将拌好的馅料铺在冬瓜凹槽上、塞紧压实。
5. 上笼用大火蒸熟，倒扣在盘中，冬瓜红得透亮，香菇馅料紧实，看起来“肥瘦分明”，活脱脱就是东坡肉的模样。
6. 生抽、老抽、冰糖加水熬煮，以桂皮、八角增香再加少量水淀粉使汤汁浓稠。
7. 熬好的汤汁乘热淋在“素东坡”上，色香味俱全。
烩南北
-材 料-
口蘑200g，竹笋200g
青椒1个，红椒1个
植物油、盐、老抽
八角、香油
淀粉、生姜适量
-做 法-
1. 将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时；
2. 竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片；
3. 锅中放入水烧开，分别将竹笋和口蘑焯水备用；
4. 锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出；
5. 放入竹笋和口蘑，加入老抽翻炒一下；
6. 倒入澄清过的浸泡口蘑的水；
7. 放入青红椒翻炒断生；
8. 加入盐、香油；
9. 最后改大火水淀粉勾芡即可装盘。
茶树菇炒豆角
-材 料-
茶树菇200克，豆角150克
红辣椒1个，植物油、盐适量
-做 法-
1. 准备好原料；
2. 烧锅开水，加入适量的油和几滴盐，将豆角放入锅中焯煮，直至煮到七、八成熟；
3. 焯好的豆角过冷水；
4. 锅中放入适量的油，下入茶树菇翻炒；
5. 直至茶树菇里面水分煸炒出来， 它微微发软；
6. 下入焯过水的豆角进去翻炒；
7. 再加入红椒丝进去翻炒；
8. 最后加入点盐调味即可。
干锅手撕包菜
-材 料-
包菜适量、干辣椒5根
花椒几粒、姜末适量
生抽2勺、香醋1勺
蔬果粉半勺、盐少许
-做 法-
1. 手撕包菜的叶子，左边的茎不用（可以留着煮汤哦），然后清水洗净后沥水备用。
2. 调酱汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，盐少许
3. 冷锅冷油，放入花椒和干辣椒，之后开小火炒出香味。
4. 放入姜末炒出味。
5. 放入菜叶炒软后，淋上酱汁，翻炒均匀，关火。
丝瓜核桃仁
-材 料-
丝瓜500克、核桃仁100克
枸杞20克、盐2克、姜5克
玉米淀粉5克、花生油15毫升
-做 法-
1. 500克丝瓜和100克核桃仁，把姜剁成蓉，玉米淀粉用少许水拌匀成水淀粉；
2. 核桃仁用水浸泡半小时，沥干水待用；
3. 丝瓜削皮后，切小段；
4. 炒锅放入花生油，放核桃仁翻炒；
5. 当核桃仁炒香脆后盛起待用；
6. 炒锅烧热油，爆香姜蓉；
7. 放入丝瓜段猛火翻炒3-5分钟；
8. 放枸杞和核桃仁，翻炒一下；
9. 放盐和水淀粉拌匀即可。
芹菜豆芽炒香干
-材 料-
芹菜200g，豆芽100g
香菇5朵，金针菇50g
胡萝卜100g，香干3块，盐少许
-步 骤-
1. 将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀；
2. 锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料，焯烫成熟；
3. 成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用；
4. 将芹菜也焯烫成熟；
5. 同样入凉开水盆内降温，并沥干切断；
6. 所有材料混合在一起，并加入盐调味；
7. 翻拌均匀即可装盘食用了。
酱炒丝瓜
-材 料-
丝瓜1根，木耳3朵
胡萝卜50克，有机豆瓣酱1勺
香醋1勺，水淀粉1汤匙
姜末、植物油、盐、昆布粉适量
-做 法-
1. 丝瓜去皮切成滚刀块；
2. 木耳泡发好切成丝，胡萝卜切成菱形片；
3. 香醋、盐、昆布粉加清水调成料汁；
4. 起锅加入姜末，豆瓣酱炒出香味；
5. 加入胡萝卜翻炒30秒；
6. 加入丝瓜翻炒30秒；
7. 加入木耳和料汁将所有食材炒熟；
8. 最后淋上水淀粉勾芡翻炒均匀即可。
菠菜拌双菌
-材 料-
菠菜250g，金针菇50g
泡发木耳50g，熟花生米20g
姜末、素蠔油适量
米醋、芝麻油适量
-做 法-
1. 菠菜洗干净用开水焯1分钟左右。
2. 金针菇和泡发木耳也用开水焯1分钟左右。
3. 焯好的菠菜、金针菇和木耳用凉水过一下，攥干水分备用。
4. 将攥干水的菠菜、金针菇、木耳和花生米、姜末一起放入一个容器中。
5. 所有辅料放入碗中调成汁。
6. 将调好的汁倒入菠菜中，搅拌均匀即可。
手撕杏鲍菇
-材 料-
杏鲍菇250g，香菜适量
生抽5g，胡椒粉3g
-做 法-
1. 将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用；
2. 水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却；
3. 顺着杏鲍菇纹路撕成条，放置容器内；
4. 再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀既可。
沙茶家常拌豆腐丝
-材 料-
豆腐皮两张，香菜两棵
辣椒粉适量，沙茶酱
芝麻、米醋、植物油
盐、生抽适量
-做 法-
1. 豆腐皮切丝，香菜切段；
2. 锅中添水烧开后放入豆皮汆烫，捞出备用；
3. 容器中放入适量的辣椒粉，芝麻；
4. 锅入油，烧热后将油倒入步骤3的容器中；
5. 再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用；
6. 豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中；
7. 倒入调味酱汁拌匀；
8. 最后在放入香菜，略微在拌匀即可。
团圆长寿面
- 材 料 -
空心挂面适量、小番茄150g
秋葵16根、裙带菜少许
生抽2大勺、橄榄油适量
盐、香菇素高汤适量
- 做 法 -
1. 秋葵上撒细盐，滚一滚，把细毛搓掉。
2. 洗净后的秋葵放入滚水里烫30秒即捞起，浸泡冰水中冷却。
3. 小番茄和秋葵改刀。
4. 碗里适量温水融化盐和素高汤，加入生抽、橄榄油拌匀。
5. 然后把切好的小番茄和秋葵都放进去入味。
6. 锅里加水和盐，滴几滴油。放入空心挂面和裙带菜煮4分钟。
7. 面煮好了捞出，装盘，淋上酱汁。
坚果酱烧粉丝锅
-材 料-
粉丝、百叶
金针菇、油豆泡
口蘑、芹菜、胡萝卜
-做 法-
1. 粉丝提前泡发剪段，胡萝卜、口蘑去蒂切片，芹菜、百叶切小段，金针菇切去根部
2. 热锅起油，舀入腰果酱炒香，滴入适量生抽
3. 下入口蘑、芹菜段、胡萝卜、百叶、油豆泡、金针菇
4. 翻匀，倒入适量水
5. 大火煮开转小火煮一会儿，下入粉丝
6. 煮熟，出锅～
沙茶什锦豆腐
-材 料-
北豆腐250g，豌豆30g
玉米粒30g，香菇3朵
沙茶酱1勺，生抽1勺
-做 法-
1. 豆腐切方块，入开水焯一下。
2. 捞入加了盐的冷水拔凉后控水。
3. 豌豆，玉米粒，香菇丁备好。
4. 油热下豌豆和玉米粒翻炒。
5. 香菇丁下锅。
6. 加一勺沙茶酱，一勺生抽，焯过水的豆腐。
7. 调入适量盐，如果汤汁少可以调一点点水炖2分钟让豆腐充分入汤汁的味儿。
8. 淋入几滴香油关火。
宫保杏鲍菇
-材 料-
杏鲍菇3个、菜椒半个
花生米30g、水淀粉10g
干辣椒5g、醋5g
生抽10g、香油5g
姜、盐、五行鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 杏鲍菇洗净切丁，菜椒切小块，干辣椒切段，姜切碎备用；
2. 生抽、醋、水淀粉、盐、鲜蔬粉混合均匀，调成酱汁；
3. 起锅热油，放入杏鲍菇翻炒至断生后，盛出；
4. 倒入干辣椒炒香后，加入姜爆香，倒入杏鲍菇翻炒均匀；
5. 倒入酱汁，炒匀后，加入花生米、彩椒翻炒几下，淋香油，炒匀就可以出锅啦~
美味鲜蔬卷
-材 料-
圆白菜，粉丝
素馅，昆布高汤
香菜，生姜
-做 法-
1. 粉丝用开水泡软，切小段后备用；
2. 圆白菜叶去根部，用沸水汆烫后备用；素馅中加入粉丝、香菜碎、姜末搅拌成馅料备用；
3. 取适量馅料放在圆白菜上；用圆白菜将馅料包好；
4. 包好的馅料码放在盘子里；锅中倒入三碗水，水开后倒入适量昆布高汤；
5. 转中火，码放入馅料卷，煮10分钟即可。
糖醋素带鱼
- 材 料 -
山药，生姜，青、红辣椒
盐，山茶油，红糖，酱油
苹果醋，清水，淀粉，香菜
- 做 法 -
1. 山药切大约5㎝长的段蒸熟，冷却后去皮对半剖开一切为二；轻轻按扁，压成片状；（随意发挥，捏出一条鱼的形状！）
2. 少许淀粉调成糊，将每一块山药抹上水淀粉；
3. 锅烧热倒入山茶油，山药片入锅煎至两面金黄后起锅；
4. 调制糖醋汁：将清水、苹果醋、红糖、酱油、盐按5：4：3：2：1的比例调制待用；
5. 锅内再倒少许油，放入姜片和青红辣椒段煸炒；
6. 然后倒入调好的糖醋汁，再放入煎好的“鱼块”，煮至汤汁收小，起锅装盘淋汤汁，最后香菜叶点缀。
家常五彩豆腐
-材 料-
韧豆腐，甜玉米
甜豌豆，干香菇
胡萝卜，油，盐
生抽，淀粉，香油
-做 法-
1. 干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。
2. 炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。
3. 注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。
4. 最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。
苦瓜紫薯圈
-材 料-
苦瓜、紫薯、桂花糖适量
-做 法-
1. 紫薯去皮切小块，苦瓜洗净；
2. 紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟；微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入糖水，搅拌均匀成泥；
3. 苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤；
4. 锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉；
5. 往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实，切片装盘即可；
6. 最后浇上适量的桂花糖即可食用。
脆皮金菇卷
-材 料-
A料（金针菇25克，杏鲍菇20克
泡发木耳、胡萝卜各30克）
三叶香5克，豆腐衣1张
B料（盐、蘑菇粉、五香粉
白胡椒粉各2克，生抽5克）
酸梅酱30克，橄榄油65克
-做 法-
1. A料分别切丝；
2. 锅内倒入橄榄油15克烧热，加入A料煸香，用B料调味，加入三叶香制成馅料；
3. 豆腐衣铺平，放入馅料包制成卷；
4. 平底锅倒入橄榄油50克烧热，放入腐皮卷，煎至两面色泽金黄取出，切成3厘米长的段摆盘，上菜时配一碟酸梅酱即可。
莲藕芸豆汤
-材 料-
莲藕、芸豆、胡萝卜
红枣、盐、蘑菇精
-做 法-
1. 芸豆提前泡三小时；
2. 莲藕洗净去皮切块；
3. 胡萝卜洗净去皮切滚刀块；
4. 砂锅加水烧开；
5. 放入莲藕、芸豆、胡萝卜、红枣；
6. 大火烧开，转中小火煲60分钟；
7. 调入盐、蘑菇精即可。
养生菌菇汤
-材 料-
白玉菇80g，平菇80g
鲜香菇30g，白蘑菇50g
杏鲍菇50g，蟹味菇80g
盐一勺，姜适量，油少许
-步 骤-
1. 电炖锅内胆中倒入少许油，放入姜片；
2. 选择“速热”模式1分钟爆香；
3. 倒入内胆中，加入适量水，和食材齐平为好；
4. 选择“炖汤”模式；
5. 程序结束，开盖调入适量盐调味即可。
萝卜素丸子
-材 料-
白萝卜1根，豆腐100g
淀粉200g，香菜
食用油、椰子油
盐、蔬果粉、胡椒粉适量
-做 法-
1. 豆腐捏碎，香菜切碎；
2. 白萝卜去皮刨丝，往萝卜丝中撒入3g盐拌匀，待萝卜出水后，挤去萝卜的水分；
3. 加入豆腐、少许椰子油搅拌均匀；
4. 加入淀粉、蔬果粉、盐、胡椒粉、香菜拌匀成具有黏性的糊状；
5. 锅中注入适量食用油烧至七成热；
6. 用手取适量（约25g）萝卜糊，从虎口处挤出萝卜丸子；
7. 将丸子放入油锅中小火炸制，待表皮呈金黄色捞出，沥油即可；
8. 金黄酥脆～萝卜素丸子做好了。
桂花糯米山药糕
-材 料-
糯米100克、山药一根
桂花糖适量、椰蓉适量
-做 法-
1. 糯米洗干净加入适量水，一点点花生油搅拌均匀；
2. 山药洗干净，加入高压锅里蒸十分钟；
3. 山药去皮，跟糯米混合均匀，分成均匀的小球；
4. 上面加一点点椰蓉入磨具；
5. 出磨具撒上桂花糖即可。
白菜黑木耳饺子
1. 馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。
2. 制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3. 调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油。
酥皮豆沙月饼
-材 料-
中筋面粉100g、豆沙250g
玉米油50g、水油面
中筋面粉120g、玉米油35g
水45ml、白糖20g
-做 法-
1. 将油面材料100g中筋面粉和50g玉米油放入碗中用刮刀拌成团，盖保鲜膜醒30分钟
2. 将水油面所有材料放入面包机揉，直到揉出膜来，醒30分钟
3. 醒面的过程利用空闲时间把豆沙分成十份，油面和水油面醒完之后再各分成十份
4. 取一份水油面按扁，再取一份油面放在上面
5. 让水油面包住油面，用擀面杖擀轻轻擀成长舌状
6. 从一次卷起，每一份如比重复，做完之后用保鲜膜覆盖醒15分钟
7. 醒完之后用擀面杖再重新轻轻的擀成长舌状，注意不要擀破了
8. 从一侧卷起，每一份如此重复，每做完一份之后盖保鲜膜醒15分钟
9. 醒完之后，用手把两侧往中间按压并压扁
10. 用擀面杖擀成圆形，取一份豆沙放上面
11. 慢慢收口，让面皮包裹住豆沙，包起来之后轻轻按扁（每一份都如此重复）
12. 烤箱提前预热，上下火160度烤25分钟左右即可