金甲酥塔芝士元贝、雷笋榄菜梅头肉、红毛丹山药球

金甲酥塔芝士元贝

食材&配料:

鲜元贝、海白虾、杏仁片、芝士片、草莓、黑芝麻、虾汤、吐司、鸡粉、盐、味精

做法:

  1. 把鲜元贝宰杀干净,中间划一刀,用盐、味精腌制10分钟,取出沥干水分
  2. 海白虾去皮打成虾胶备用,吐司烤干后打成蓉备用
  3. 把芝士切成小片,酿入元贝中,再裹上吐司糠,酿好的芝士元贝上面用虾胶堆成松塔状,插上杏仁片
  4. 净锅入油,油温150度,分别炸好元贝和塑形后的松塔,取少量的面包糠撒入盘底,放上元贝和松塔装盘,用芝麻、草莓、食用花草点缀即可

雷笋榄菜梅头肉

食材&配料:

雷笋、梅头肉、橄榄菜、岩米、藜麦、黄小米、一品鲜、辣鲜露、盐、鸡汁

做法:

  1. 把梅头肉切成肉馅,加入少许炸过的橄榄菜拌匀
  2. 黄小米、岩米、藜麦分别蒸熟调味拌在一起
  3. 雷笋中间掏空,一部分酿入肉馅,一部分酿入素馅
  4. 用高汤加入调料,下入酿好的笋小火慢煨,入味后大火收汁
  5. 取一部分炸好的橄榄菜撒在盘底,把煨好的笋树立在盘子上,摆上糖艺,装饰花草即可

红毛丹山药球

食材&配料:

山药、红毛丹、水、凝胶片、椰浆、炼乳、水、冰糖、牛奶

做法:

  1. 把红毛丹对半切开,取出里面的肉,留壳备用
  2. 山药蒸熟打成泥,加入椰浆、炼乳、冰糖水、凝胶片、牛奶拌匀,用磨具做成球状,放入冰箱冷藏定型
  3. 将做好的山药球放入红毛丹壳中装盘即可
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