雪里蕻·雪菜的腌制方法合集

腌雪菜的方法

材料:雪里蕻、粗盐、水(比例为20:1:1.6)10斤雪里蕻、0.5斤粗盐、约400ML水

腌制

1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净;

2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作);

3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉;

4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧;

5、上面压上石块;

6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天。

提示

1、雪里蕻选择茎叶粗壮,新鲜,黄叶少的菜。

2、整盐的用量只能多不能少,腌菜的坛子一定要无水无油,否则腌菜会腐烂。

3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。

4、腌制菜品会有亚硝酸盐,含量的高峰期一般为10~15天。高峰期过后再食用,比较安全。

5、如果没有粗盐,细盐也可以,细盐直接洒在雪里蕻上就可以。

水盐菜

原料:雪里蕻,也可用萝卜缨(叶)、榨菜(青菜)叶

做法

1、将雪里蕻晾晒至菜焉,部分菜叶开始发黄。

2、淘洗干净,去掉泥沙,晾干水汽。

3、切碎。

4、加盐、花椒面、高度白酒、少量的糖,喜爱的可以再加五香粉,辣椒面拌匀。

5、将盐菜装进坛内压实,盖上干净的笋壳,再用篾条卡紧,然后把坛子倒立在坛盖内,给坛盖掺满水。

提示

1、青菜叶、萝卜叶、雪里蕻等菜叶,都可以做水腌菜,包包青菜更好。

2、菜不切碎也可以,不过切碎后,吃的时候比较方便。

3、用倒扑坛最好,没有就用泡菜坛。

腌雪里蕻

材料:雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两

腌制方法

1、外面买回来的雪里蕻摘去黄叶,削去老根,放在室外阳光下暴晒1天。

2、晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净,挂在衣架上晾半天。

3、取一把雪里蕻,撒入盐和花椒揉搓均匀,所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。

4、每天把雪里蕻上下倒2次,倒2天,使雪里蕻吃盐均匀变软,体积大概缩小一半。

5、将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧,腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内,坛口清理干净,加盖,注满清水并保持坛口的水位,放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。

腌菜关键

1、先晾晒以后再洗,菜叶自不会破碎。

2、放入花椒味道更香。

3、加入白酒,雪里蕻可以长期保存而不会变质。

4、盐的用量只能多不能少,腌菜的坛子一定要无水无油,否则腌菜会腐烂。

雪里蕻的腌制方法(这种方法是用泡菜坛子腌制的)

原料:新鲜的雪里蕻、盐、花椒、高度白酒

做法

1、雪里蕻摘去老叶,清洗干净;

2、放在通风处晾晒至干;

3、把晾好的雪里蕻切碎;

4、用盐拌匀,并揉搓;

5、坛子清洗干净,晾干;

6、底部倒入少量白酒,扔几粒花椒,然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中,压紧压实;

7、封坛,坛口注入干净的水,放在低温下保存,二十天后可以食用。

温馨提示

1、腌渍雪里蕻,可以整株腌制,可以不洗直接晾晒后腌制,吃的时候要先清洗;

2、盐的量,可以酌情把我,我喜欢比平常做菜咸一点就可,不喜欢太咸,添加的时候可以尝一尝;

3、坛子要保持无水无油,否则易腐烂;

4、花椒可以不添加;

5、取食腌好的雪里蕻,所用器具要保持无水无油;

6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用,也可以做为一种调味的食材,来搭配烹制其他的菜肴。

玻璃瓶腌制雪里蕻

一般小家庭,腌10斤左右就够吃了。

腌制方法

1、将雪里蕻择去黄叶,洗净、晾晒半天,

2、雪里蕻切细粒,新鲜子姜洗净去皮切细粒备用,

3、按照10斤菜6两盐左右的比例,将盐按照2:1比例分好,

4、将多的那份盐放进切好的雪里蕻碎粒里,用双手揉出水分来(手一定要洗干净,不能沾油和化妆品),挤干水分,

5、将剩余的盐和生姜粒倒进去,拌匀,

6、装进烫洗干净的玻璃瓶或者泡菜坛,压紧,用保鲜膜封口,泡菜坛口用清水封即可,

7、20天后等菜变金黄色表明成熟,可以开吃了。

注意:洗菜的盆、切菜刀、板以及双手、整个过程,都不要沾油。盐最好用泡菜盐,不要用加碘盐。

快速腌制雪里蕻

在家里腌制一些雪里蕻,无论炒菜、炒米饭、做包子,都很方便。

雪里蕻的腌制方法

1、雪里蕻买回来后,摘去黄叶,洗净,晾干。

2、放盆中,按10:1的比例,放入盐,轻轻地揉至菜发蔫。

3、搁阴凉处,放置半天,让菜出水。期间要翻动几次。

4、挤去雪里蕻杀出的水分,码放到腌菜的盆中。

5、码一层菜,撒一把盐,再码一层菜,再撒一把盐,如此码完。

6、盖上盖子,密封。放阴凉处,5天以后就可以吃了。

要特别注意的是:腌制的盛器不能有油,操作过程也不能沾油和生水,否则菜就坏了。

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