在广东,饭桌上的客家菜被严重低估了... 2024-05-09 02:42:37 在广东,粤菜一直以广府菜、潮州菜和客家菜三足鼎立其中广府美食最先被众人熟知潮汕美食则是近些年的“新起之秀”客家美食却总是被大家忽略甚至还经常会有疑问广东还有客家美食吗客家菜就是酿豆腐吧其实,客家菜又称东江菜如同客家话一样古老在粤菜的三大流派中可谓是最原始的广东“土”菜广东的客家主要分布在梅州、河源惠州、韶关、深圳龙岗等地最主要,客家美食可不只有“酿”菜如果说在广东广府美食是文化,潮汕美食是纪录片那“土得掉渣”的客家菜就像妈妈亲手做出来的食物客家味,传承着客家魂客家人的祖先来自中原,经过多次大迁徙,最终在南方落脚。因为身处异乡,他们因地制宜:一方面秉承祖居地传统,另一方面又容纳了迁徙所到之地的美食精华,以极强的环境适应能力造就了极具特色的客家饮食文化。客家美食,心头上的乡愁说到客家菜,不得不提到一个字——酿!酿菜,是客家菜中特有的做法,通常是用荤菜作为馅料填入素菜里,讲究荤素搭配的原汁原味。客家酿豆腐就是客家名菜之一!传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南地方少麦,思乡的客家移民便以豆腐替代面粉,将肉馅塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。制作酿豆腐,就是要往豆腐里填入腌制过的馅料,再将酿好的豆腐过油煎,吃的时候外面的豆腐脆脆的,里面却很嫩滑,再加上鲜美的酿馅,简直爱不释口。漂泊他乡的客家人,只要吃上一口酿豆腐,亲切得就像回到家一样。而酿的做法,也能延伸到茄子、苦瓜上,再加上酿豆腐,这三道酿菜一起被称为“煎酿三宝”。不过“酿”这个字的最高境界,大概表现在客家的一道名菜中,那就是“酿春”。“酿春”是指在生蛋中加入肉馅,这道菜曾经登上了央视《中国味道》栏目。在客家话中,“春”与“蛋”同音,酿春即是酿蛋,主要是孩子生日时加的一道菜,平时不太常见。酿春一般选用鸭蛋,先把生鸭蛋整只打入碗中,然后用筷子轻轻挑开蛋黄上的层皮,慢慢将肉馅酿入整个蛋黄的中间。此外,客家人还喜欢咸菜、梅菜等盐渍食品。其中不得不说的就是梅菜扣肉,这是一道肥而不腻的下饭菜。扣肉颜色酱红鲜亮,看似油腻的肥肉,实则滑溜醇香,五花肉里面带着梅菜的清香,但又不会有流油的肥腻感,这是因为梅菜吸收了油脂。而其中的灵魂梅菜,则是广东的客家特产,以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成,被誉为岭南三大名菜之一。“咸菜”的另一代表,就是上过《舌尖上的中国》的盐焗鸡了,以盐焗鸡为代表的东江菜,属于客家菜里的水系流派。盐焗鸡有手撕和切块两种处理方法——传统客家人爱手撕,这样能避免鸡肉纤维遭到破坏;斩块的盐焗鸡连肉带骨,吃起来更香。一般酒店会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料,保准你能多吃两钵米饭;若是到了梅州街边的盐焗鸡小店,店家还卖你一碗鸡汤粉。吃鸡肉,嚼鸡杂,吸米线,喝鸡汤,印证了客家人喜好“肥、咸、熟、香”的饮食特点。说到鸡,不能遗忘的还有客家猪肚鸡,这可是秋冬时节最暖心暖胃的存在。猪肚鸡又名“凤凰投胎”,是客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里有浓郁的药材味和胡椒香气,一口下肚,瞬间就能振奋食欲。除此之外还有客家三杯鸡,“三杯”的含义是因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”,所以这三杯就叫三杯鸡。后来,客家人将三杯鸡带到台湾,用黑麻油(或香油)代替猪油,同时加入罗勒(九层塔)提升香气,从而成为了当地的一道经典名菜,享誉世界。客家人淳朴暖心,同时他们也热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。擂茶又叫“咸茶”、“盐茶”,流行于广东汕尾、揭西等地。这种茶的精髓在于一个“擂”字,也就是研磨,就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里,研磨捣烂成糊状后再冲开水喝。简单朴实的客家人,最擅长将简单的美食,变得好吃极了!就像一碗颜色金黄、味道爽口香滑的梅州腌面一样,虽是普通的捞面,但加上葱花或芝麻,和猪油热拌着吃,绝对让人吃得回味无穷。此时,另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”,再加上几滴酒糟,一面一汤,这便是客家人的传统早餐。而且客家人也爱吃捶丸,也就是肉丸,客家人取“丸”与“圆”同音,寓意团圆、圆满。像大家熟知的牛肉丸,很多人误以为是潮州菜,但其实是正宗客家菜。其中猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸被成为客家三大丸。刚做好的猪肉丸、牛肉丸或牛筋丸,混一起煮汤,洒上少许香菜、葱花、胡椒粉等调料,就能做成一碗鲜美爽口的三丸汤。客家生冷美食不多,但是少数中的经典——客家鱼生,只要是吃过的人,就一定忘不了那属于它的鲜美。其中尤为出名的是梅州五华县鱼生和河源龙川县龙母鱼生!客家鱼生鲜滑爽口、脆嫩清香,吃起来非常过瘾,特别适合用作高浓度白酒的下酒菜,而且白酒和辣酱的刺激下,吃完便会感觉全身火辣,所以鱼生也特别适合在冬天食用。有客家人的地方就有“粄”客家美食不得不说的,那一定就是“粄”了!“粄”是客家人用来称呼米制品的专有名词,类似于闽语中的“粿”,“粄”在客家人心中的地位大致和“粿”在潮汕人心中的地位一样。客家称为“粄”的食品非常多,常见的有“萝卜粄”“艾粄”“捆粄”“红粄”“发粄”“甜粄”“粄条汤”“炒粄”......客家风味,三天三夜吃不完在广东,客家美食可分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃。其中客家小吃就地取材,具有独特的风味,往往被游子们用以寄托思乡之情。山水豆腐花山水豆腐花细嫩爽滑,清香可口,营养丰富,稠稀得恰如其分,口感更是柔滑细腻,入口即溶。松源豆干豆腐干是梅州松源的土特产之一,主要有五香豆腐干和原味豆腐干两种。炸腐卷炸腐卷是梅州特色,制作过程工序较为复杂,但美味独特,新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道菜。客家娘酒色泽红褐,清香四溢,入口绵柔,是名副其实的古老佳酿。煎春角咸菜炒猪肠客家美食是客家人才能心领神会的暗号出远门的人什么时候吃到客家味心理上才算是回家了转载自客家联盟,图文版权归作者所有。致谢!-End- 涯系客家人,一报传乡音 宣传合作单位 广东省客家商会 | 海南省客家商会河南省客家商会 | 广西客家商会深圳市河源商会 | 深圳市赣州商会......共56家客属商会合作联系 赞 (0) 相关推荐 广东美食之客家菜,看到第一个口水都流了! 作为南方古代汉族移民群体,客家人是世界上分布范围广阔.影响深远的民系之一.广东客家人口达3800万之众,主要分布在梅州.河源.惠州.深圳.韶关.清远等广东东部.北部和粤西部分片区. 客家菜,与潮汕菜( ... 美丽中国-1079:广东小城梅州 "我喜欢中国队!" 然而每次的回应球迷的 就是两个字"闭嘴"! 我们有时虽然会抱怨几句 但是同样的是每次国足比赛 球迷们都默默加油 希望中国队能胜利 但每次换来 ... 最全40款客家美食,你吃过几样! 客家菜以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位,客家菜就地理条件和物产而言,用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少.这里整理了40款客家美食,供喜欢客家美食的朋友参考. 1.盐焗鸡,是客 ... 梅州竟然有了新地图?还把人看饿了… (视频放大收看效果更佳喔) 视频中的美食 都有什么来头? 且听小编一一道来 1 蕉岭五及第 "蕉岭五及第"是在"三及第" 的基础上发展而来,在科举取仕时代,状元 ... 客家人24小时美食清单,吃遍梅州美味不重样! 吃货的24小时基本都这样 睡前就安排好第二天吃什么 还可以从睁眼吃到又一次入睡 来源:新梅互联 要说吃,梅州人绝不含糊 街头上不出2公里 一定会有客家美食 小编已经为你准备好 24小时美食清单啦~ 赶 ... 南粤行.客家美食篇 王云飞 第五篇 客家美食 客家美食是岭南美食的三大菜系之一,也是中国饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的惠州.梅州.河源.深圳.韶关,以及江西.福建.广西.台湾等客家聚居地. 客家菜的口感偏重&qu ... 寻味丨舌尖上的客家美食,吃不尽的美食天堂! 客家人 除了热情好客.勤劳能干 还有就是做得一手好客家菜 好吃&美味 客家菜以其独有的风味 在中华美食占据着重要地位 今天 就让小编带你去看看河源和梅州的客家菜吧 有菜式多变的主食和令人垂 ... 为什么儿女不孝顺? 从饭桌上菜开始,就做错了! 为什么儿女不孝顺? 从饭桌上菜开始, 就做错了. 虽然说父母对儿女的爱都是出于天性,多数并不求回报,但是没有哪个父母不希望自己的儿女能有孝心.可希望和现实总是两码事,生活中,不孝顺父母的儿女并不少见. ... 粤菜大厨教你10道广东客家菜~附带配方制作过程 客家菜,又称东江菜,是构成粤菜的三大地方菜之一.客家人喜欢吃素.吃野.吃粗.吃杂,客家饮食最显著的特点就是突出主料.味厚浓香.注重养生.原汁原味,它可以简略地概括为善制野味.讲究火候.醇厚香浓.朴素实 ... 兴宁“上山人”饭桌必不可少的一道菜——“匍瓮咸菜” 来源:梅州日报 兴宁一直有"上山人""下山人"说法,很多年轻人不清楚到底怎么区分.我从老一辈口述得知,一般以兴宁岗背羊牯颈或龙田为界,以北称为上山,以南称为下山 ... 青山学的18道凉拌菜,简单易做,清淡爽口,饭桌上必不可少 葱油拌海带 主料 海带200g.胡萝卜40g 辅料 油适量.盐适量.大蒜4个.小葱2根.花椒3g.米醋5ml.白糖2g.香油少许 步骤 1.准备好所有的食材. 2.海带浸泡洗净后放入锅中加少许醋煮上3 ... 春天要多吃这道菜,护心养肝,简单几步就能做好,饭桌上不能少了它 喜欢莴笋的爽脆口感还有清新的笋香味道.不过无论是凉拌还是清炒都不要太过火.否则就没有了那份清香感觉了.新鲜的莴笋叶还可以蘸酱食用. 准备材料 莴笋1根,花椒5粒,盐适量,红椒1个 开始制作: 1 莴笋 ... 若想血管畅通不怕堵,饭桌上别少2菜1味1谷,帮你清血管清垃圾 阅客资讯 2021/01/31 10:32 血管是我们生命的轨道,血管堵塞就是有物质进去血液后,吸附在血管内,阻碍血管内血液的流通.不能等到血管有问题的时候,才去重视它,其实在日常饮食中,只要稍加注意 ... 广东客家菜,独有风味 白切猪三宝 百香果焗排骨 冰川冬瓜青头鸭 葱油台山花菜 大盆蒸豆角 豆腐肉丸煲 古法猪杂蒸猪红 海鲜菇浸鸡旺 荷香珍珠丸 红焖羊肉煲 姜汁紫芥兰 韭菜花炒河虾仔 开胃猪手 豆汤浸时蔬 剁椒肉碎蒸豆腐 ... 饭桌上十款家常菜土菜,让食客都竖大拇指! 今天吃什么?我来帮你选! 每天营养师为你搭配"一日三餐" 秘制牛蛙 原料:牛蛙500克 辅料:黄瓜.金针菇各100克. 提前熬好的料汤800克,自制麻辣油30克,幺麻子藤椒油20克 ... 春天里的“千金菜”,健脾去火降三高!简单实用,饭桌上怎能少了它! 图文 网络 编辑 蕙质兰心俗话道"春令莴笋似黄金",春天正是吃莴笋的好时机,莴笋是春天主要蔬菜之一.莴笋含丰富的维生素.钙.磷.膳食纤维等成分.它味道清新,略带苦味,能刺激消化道蠕 ...