【U 食谱】低热量 主食类，简直是减脂人士的必备单品~

2020年12月

第03期

【芒果哈斯】

食谱来源：麦子

表皮略厚，颜色美丽

外部松脆，内芯Q弹

浓浓的麦香+香甜的芒果肉

组织呈现不规则蜂窝孔洞

准备清单

原料
高筋面粉（鹰粉）	600克
法式专用粉（拿破仑粉）	300克
细砂糖	80克
海盐	18克
鲜酵母	27克
冰牛奶	200克
冰水	400克
黄油	80克
鲁邦种	200克
汤种面团	200克
老面	150克
馅料
黑芝麻	50克
芒果干	200克
荔枝酒（泡芒果干用）	50克
汤种面团
高筋面粉（鹰粉）	100克
沸水	100克
海盐	1克
糖	10克

时间	60分钟以上
难易程度	中级
使用设备
高比克GXT60

制作流程

01.鲁邦种提前一天喂养一次，27度环境下发至两倍大后放冰箱5度环境冷藏；汤种提前一天100克水，100克拿破仑粉（高粉也可以），10克糖，1克盐，制作好室温冷却后放冰箱冷藏备用；法国老面提前一天制好室温发30分钟后，放冰箱冷藏备用；芒果干和适量的荔枝酒浸泡，至少一夜，不可超过一个月即可。

02.用后油后盐法将面团打至扩展状态后加入黑芝麻和提前泡好的芒果干，打至成团取出。

03.测面温，面温控制在24-26度左右。

04.面团在28度环境下发酵30分钟后进行一次翻面后继续发酵30-40分钟。

05.面团一发完成后取出分割150克/个，滚圆后放28度环境下松弛30分钟。

06.将松弛好的面团整形为橄榄形。

07.放高比克F150发酵箱35度80%湿度发酵40分钟左右至两倍大。

08.发酵至两倍大，取出筛粉割包。

09.高比克GTX60风炉提前200度预热，面团放入后喷一次蒸汽后，温度调至180度，烘烤13-15分钟上色满意后即可出炉。

10.出炉后震一下烤盘后移至冷却架室温冷却，完全冷却后切开。

暖心小贴士

1、配方中的鲁邦种和法国老面没有可以不放，不用进行配方调整。
2、如果没有法粉，可以全部使用高粉，同样打至扩展状态即可，一发过程中可以不用翻面。
3、配方中的鲁邦种和法国老面是增加面包的风味的，同时也是对面团的发酵起着辅助的作用，所以，鲁邦种没有养就不用加了，鲁邦种的喂养实在是烧粉，但是老面还是建议要制作一些来使用的。
4、汤种不建议省略，提前一天制作即可。

5、温度根据自家烤箱灵活调整哟~

一口咬下去

超级超级满足

满口都是清新爽口的芒果果肉

低热量、主食类

追求健康的人士

真应该拿下

并行动起来呀！

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👏欢迎在留言区讨论哟~

（然后我光明正大地监督你们😬）

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