满屏肉欲，这才是真正的深夜番
还记得河马哥之前推荐过的《早餐中国》吗？
河北河间的驴肉火烧。
浙江舟山的海鲜面。
河南灵宝的石子馍凉粉...
光是截这几张动图，干饭人河马哥已经口水分泌扛不住。
但早餐再好，也是顶饱，最大的盼头还是好好吃顿晚饭。
无论是简单的一碗面，还是色香味俱全的大餐，都足以慰藉一天的疲惫。
《早餐中国》栏目组也早就按捺不住，将镜头对准了晚餐。
《向着宵夜的方向》
不在家吃的晚餐，除了要填饱肚子，多半是为了社交。
评价一家店做菜水平的高低，通俗意义上便是下酒。
要说下酒菜的扛把子，河马哥心里的TOP1便是烧烤。
山东淄博馕坑烧烤可以说是烧烤界的奇葩，相当特殊。
首先是工具特殊。
采用的是新疆烤馕的炉子，而非常见的铁架子。
采用炉火受热均匀，食材第一遍烤到七八成熟。
捞出来过冷水抹酱料再入炉。
这样愈加外酥里嫩，汁水十足。
吃的方法也别具一格，生怕把从呼伦贝尔运来的羊肉辜负。
一张烙饼一根大葱，再夹上新鲜出炉的烧烤。
这个滋味才算是绝。
这家淄博烧烤的第三点特殊之处，老板。
男老板因为留着一字胡，人称鲁迅淄博分迅，周树人烧烤界分人。
女老板则是艺术生出身，随时都爱在店里扯扯嗓子。
年少破产的他们支起烧烤摊子，以店为家，以情示人，做出来的烧烤自然得劲。
和山东淄博馕坑烧烤不同，陕西三原的焦亮烧烤讲究的是一个Q。
羊肉串最佳的口感，就应该是像乒乓球一样霹雳啪嚓在口中乱弹。
想要做到这一步，需要保证食材的新鲜。
必须是自己养的草膘羊，不要肉筋不要肥油。
趁着新鲜穿到签上，立刻放到保鲜层，千万不能挨冻。
另外一个秘诀就在于火候。
老板卖的是酒烤的是肉，却酒肉不沾。
想要做到极致那就全靠经验。
当然，对于三原人来说，想要肉更加好吃还有一个秘诀。
那就是嚼一口大蒜，吃肉不吃蒜，营养少一半。
下一次，河马哥也要这样试试。
羊肉自然不仅烧烤一种吃法。
青海西宁的炕锅羊排，给河马哥打开了新姿势。
外表干干脆脆，内在鲜嫩多汁，软硬适中。
与众不同的口感，要归结为与众不同的做法。
第一道工序是炸，各种蔬菜和羊肉在滚油之中翻腾。
不仅裹了层焦皮，更激发出了多重的风味。
炸过之后再和各种调料进行翻炒。
各种滋味层层侵染，不夺鲜味，平添滋味。
说完了羊，河马哥再带大家品品鸡。
深圳华强北的鸡煲，被打工人称为平民界的米其林。
活鸡现杀，旺火猛油，烧干烧香又要烧热，鸡肉自然被收拾的服服帖帖。
鸡煲讲究的是七分鸡肉三分汤。
加入汤汁炖煮，鸡煲才能新鲜出炉。
无论是鸡汤煲、清补凉、还是牛杂，一口肉一口汤，广东人的口舌就满足了。
在河马哥看来，鸡仔浑身上下最有嚼头的便是鸡爪。
吉林延吉的汤火鸡爪，就平添了不少的朝鲜风味。
朝鲜族是不为人知的吃辣高手，又甜又辣是他们舌尖的追求。
每一根鸡爪都被清理的干干净净，又在蔬汤的侵染下软烂酥滑。
鸡爪伴随着辣汤尽情翻滚，再搭配上新鲜的豆芽，几杯酒不再话下。
但辣汤抵不过灼烧，烤焦的鸡爪如今成了延吉人民的新宠。
糊糊的味道一开始难以忍受，但三两口就终生难忘，抵抗不了。
下酒菜除了吃肉，估计不少人都会选择海鲜。
浙江杭州的椒盐皮皮虾，是万千食客的夏日酣战选择。
获得食客认可的原因不仅仅是灵魂椒盐，还有难以言表的鲜。
一大早老板从菜市场购虾而归，就要立刻的清洗脱皮。
趁着鲜活劲下油锅炸制，这才能让最新鲜的滋味延续的夜晚。
江桥大排档的除了皮皮虾，酱香猪蹄也是一绝，靠的依旧是鲜。
采购回来的猪蹄被老板仔细清理，绝不留下一根毛发。
滚水去腥，再过冷水让肉质劲道，最后在老汤里好好滋润，再刁钻的食客也不应该挑剔。
肉也吃了，酒也喝了，就应该喝点汤水解解腻。
河马哥首先推荐的哈尔滨的豆腐丸子砂锅。
纯手工打成的肉丸，不加淀粉不加蛋，要的就是食材本身的味道。
千滚豆腐万滚鱼，汤水之中肉丸和豆腐你追我赶，留下的只有一锅香甜。
河马哥推荐的第二道解酒汤，估计是北方爷们的标配。
陕西咸阳的酸辣肚丝汤，又酸又辣，十分的解酒乏。
若是再来个粉蒸肉，再干二两也不愁。
其实对于食客来说，每一家经常光顾的老店。
有时不单单是因为思念某种滋味，或许还要捎带上店主的人格魅力。
《宵夜》不仅仅记录了美食，也坦露出满满的人情味。
酸辣肚丝汤的老板，年少时是浪迹夜场的玩咖，甚至还开上了酒吧。
但厌倦了喧嚣之后选择沉寂下来。
关掉酒吧开了间专供解酒客门店，招揽那些被酒精摧残的可以。
沉稳之余，好像又有了一丝的可爱。
皮皮虾的操盘手大爷，想要找人继承自己的收益。
但是如今的年轻人没有长性，受不了吃苦受累的学徒工作。
这自然被视为不够真诚，老大爷的秘方或许就永远都是秘密。
羊排坑锅的秘方倒是一字不差的展示在镜头之前。
可老板兄妹丝毫不害怕竞争对手的抄袭。
因为各家的东西都大差不差，区别其实就在于做饭者的心意。
他们有信心带着炕锅走出青海，让全中国的食客都品尝它的味道。
说到底，餐食对于中国人来说，不仅仅是一份食物那么简单。
它是无数人安身立命的根本，又是无数人情感的见证。
晚餐包含着万千风味，更包含着人情味。
河马哥只想约上三五个老友，朝着宵夜的方向去旅行。
你必点的下酒菜又是什么呢？