买猪蹄有人喜欢前蹄，有人喜欢后蹄，请问怎么区别？吃的时候有区别吗？

2020-11-12 15:35

猪蹄是一种很特别的食材，肉少骨头多，而且价格不便宜，但是吃的人却很多。我就很喜欢吃猪蹄儿，特别喜欢吃卤猪蹄儿，有一段时间下班的时候经常买个猪蹄，边走边啃，到家也差不多吃完了。只是发现，有的猪蹄肉多味道香，有的猪蹄肉硬，不好嚼。后来我才知道，猪前蹄和后蹄的口感差别很大。那么如何区分前后蹄呢？

如何区分猪的前蹄和后蹄？

1、前蹄是可以向后弯曲的，而后蹄是不可以向后弯曲的。

2、通常前蹄的关节比较小，圆圆的，比成年人的大拇指稍大；后蹄的关节比较粗，形状类似小拳头，前蹄比较短，后蹄比较长。

3、区分前后猪蹄最简单实用的方法就是看有没有断筋，前猪蹄可以看到明显的蹄筋，而后猪蹄没有蹄筋。

4、从横切面看，前腿有很明显大蹄筋，后腿则没，具体看上图。左边是后腿，右边是前腿。

猪前蹄和后蹄口感上有什么区别？

猪前脚的特点：比较肥厚，瘦肉多，骨头小，比较好加工，而且容易出肉。适合用来做红烧猪蹄，或者卤猪蹄、酱猪蹄之类的。尤其是做白切猪脚，就一定是前腿，否则味道会差很多。

猪后脚的特点：骨头大，肉少，而且肉质比较偏硬，比较结实。通常适合用来煲汤。不过若是喜欢比较有嚼劲的口感，也可以用后脚来做卤肉。

前蹄在口感上更好一些，在营养结构上都是一样的，但有经验的人对待前后腿的态度也不同。因为在他们的眼里前蹄是“手”，而后蹄是腿，手更娇嫩一些，而脚上则有很多的老皮。一般猪前腿的运动量比较大，所以在猪前腿上会有很多筋骨，而且多半都是瘦肉。

然而猪后蹄运动量较小，养得比较粗壮。里面有很多肥肉，而且肉质比较松散，在炖猪蹄汤的时候比较容易炖烂。所以我们如果是做猪蹄汤，就应该选择肥肉较多的猪后脚，如果是做红烧猪蹄就应该选择猪前脚。选对了猪脚，做出来的食物才更美味。

从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足比后膀的肉多而且骨头少。

不得不说，吃了那么多年的猪脚，原来还有这么多的讲究。以后大家去买猪脚时，如果自己看不出前脚或是后脚，也可以多询问一下老板，再决定猪脚的做法，别再傻傻买错了。总的来说，前脚在制作的时候，就需要用压力锅来炖，而后脚在制作的时候，就可以直接用来煮。对此，不知道小伙伴学会了吗？你们还有其他的技巧吗？都可以在下方评论打出来。