刘窑醋土法制造，纯手工香醋百年老字号，远近闻名 / 四六文摘

都是家庭作坊，虽然简陋，但是传承很久了，名声在外，后代根据各自能力极力发展，但是进展缓慢，至少加入非物质文化遗产传承人，需要规范化，正规化发展和整治，当然宣传也需要跟上，让名气和它的醋香一样弥足珍贵，勇敢前行。

人类食用醋的历史很悠久，有关醋的文字记载的历史至少也有3000年以上。据考证，定边刘窑香醋约莫在清朝乾隆年间开始生产销售，距今已有200多年。建国后，许多地方都引进了刘窑醋的酿造技术，刘窑醋大量生产。定边刘窑香醋制作技艺已于早前被列入榆林市市级非物质文化遗产项目名录。

产品原料：黄小米、玉米、豌豆、黑豆、小麦、麸皮、苦荞等

黄小米，小米的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、胡萝卜素、无机盐、蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等

玉米,玉米含有丰富的营养成分,蛋白质、糖类、脂肪等

豌豆，豌豆营养丰富，仅在豆粒中就含有20% 〜24%的蛋白质，50%以上的碳水化合物，还含有脂肪、维生素C、烟酸、叶酸、钙、磷、钾、镁、纤维素等营养物质。

黑豆，黑豆中蛋白质含量丰富，含有18种氨基酸，19种油酸，不含胆固醇、只含植物固醇，微量元素如锌、铜、镁、硒、氟等的含量都很高

小麦，小麦的主要营养成分是热量，脂肪，磷，维生素B6维生素E

麸皮，麸皮中含有人体所需的18种氨基酸，麸皮中的胡萝卜素、烟酸、泛酸等维生素居多，含有丰富的蛋白质、核黄素、镁、钙、硫胺素等。

荞麦，定边县红花荞麦是中国的三大主产区之一。红花荞麦味甘、微酸。，含有丰富的赖氨酸、黄酮、铁、锰、锌、维生素P等微量元素。

苦荞，苦荞中含有许多人体必需的营养矿质元素，如镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。

产品功效

消除疲劳，丰富的有机酸能够促进糖类的新陈代谢，分解疲劳因子，消除人的倦怠感，也可减轻晕车、晕船的症状。

帮助消化，醋可以促进唾液和胃液的分泌，增强消化功能。

美容护肤，它所含的醋酸、乳酸等能促进血液循环，能起到松软皮肤，增强皮肤活力的作用。

杀菌。醋具有很强的杀菌效果，能够预防肠道疾病，流行感冒等。

扩张血管，可软化血管，降低胆固醇，也可降低尿糖的含量，预防糖尿病。

增强肝肾功能，醋中的营养物质能提高肝功能，同时也可利尿，预防结石。

醒酒，醋可以稀释肠道和血液中的酒精浓度。

抗衰老，预防肥胖。醋中的有机酸可抑制人体中过氧化脂的形成，防止老年斑的产生;还可消耗过多的脂肪，达到减肥的效果。

醋可软化鸡骨、鱼翅等，促进钙的吸收。

醋中的有机酸可以促进人体的新陈代谢，可促进毛发生长。

产品特点

纯手工酿造,纯粮酿

独特的酿造环境—窑洞醋窑

色泽纯正，口感极佳

营养价值和药用价值较高

采用当地优质的谷物和荞麦、苦荞

汲取当地天然泉，天然净化的雨水

生产工艺

刘窑醋以“纯手工、”酿造，闻名于周边城市。它采用当地优质的黄小米、玉米、豌豆、黑豆、小麦、麸皮酿造，酿造工序复杂。首先是培养醋曲，然后用大锅将玉米、黄小米、水等按比例熬煮为糊状，装入大缸，加入醋曲发酵，

屋子使用无烟煤加热烘烤，制成酵子，再用麸皮泼上酵子，搅拌均匀装入木质大斗内，再进行发酵，屋子一定要有适合发酵的温度，先后翻倒三次，每七天一次二十一天醋醅酿成，把酿好的醋醅分别装入有凿眼的淋缸中，浇凉开水开始淋醋，经过反复淋洗之后，香醋便酿制而成。纯手工酿造的刘窑醋食而绵酸，醇厚柔和，口味绵长，色泽鲜艳，与山西老陈醋的口感有异曲同工之妙。

在传统的“蒸、酵、淋、陈酿醋”的工艺基础上，再用土炕熏，经过这样的处理，不但可以杀菌，而且使荞麦醋的口感更加香甜。

刘窑位于

定边县城东十几公里外的砖井镇在当地很有名气，这与当地人自酿的刘窑香醋息息相关。定边刘窑香醋制作技艺已被列入榆林市市级非物质文化遗产项目名录。在定边县砖井镇的一处窑洞里码了一溜大水缸，这就是酿造刘窑香醋的小作坊。他们用小米、苦荞、豌豆等五谷杂粮、以刘窑村的土方法酿造出来的刘窑香醋，用村民的话来形容，就是“纯天然，味儿很正”。