四款凉菜味汁借鉴
冷菜豉油汁
这款豉油跟热菜豉油不同,调制方法简单,在咸鲜回甜味的基础上,我们加入了红油、辣鲜露增加辣味,加入鱼露提升香味。
口味 咸鲜、甜、微辣
用料 美味鲜酱油500 克,红油250 克,辣鲜露448毫升,苹果醋450克,海鲜酱油315克,泰国鱼露80克,白糖1千克,味精150克,鸡精60克。
制作 以上用料混合均匀即可使用。
应用 拌海鲜,比如螺片。
西葫芦汁
别看这款酱计制作很简单,但是该有的味道都有了。有时候,简单一点反而做出来的菜肴更美味。
口味 咸鮮,甜酸
用料 旧庄蚝油50 克,康乐醋30 克,味达美酱油250克,白糖100克,芝麻油 20 克。
制作 将所有用料混料混合均匀。
应用 主要用来拌西葫芦。
迷你茄子汁
以前加工的迷你茄子都是浓口的,现在我用简单的调料和蔬菜料熬制漫泡汁,泡好的迷你茄子爽口中带有酸甜辣味,吃起来特别开胃。
口味 酸辣甜
用料 蔬菜料(京葱300克,蒜片200克,香菜250克),鲜朝天椒30克,
花生油400克,色拉油200克,辣鲜露120 克,美味鲜酱油、白糖各150克,金标老抽40克,野山椒、盐各50克,味精 20 克鸡粉 35 克 双鱼 米醋 250 克,鲜汤3.5 千克。
制作 锅内放入色立油和花生油,烧至五成热时,放入蔬菜料、朝天椒(一切二)、野山椒(一切二),煸炒出香,倒入剩余的用料熬开即可。
应用 主要用来没泡迷你茄子。
非洲冰草酱
这款酱汁味道非常融合。丘比千岛酱、丘比沙拉汁本身都是可以直接入菜的复合调料,在此基础上又增加了香醋、白糖、青芥辣、橄榄油和柠檬等调料,让酱汁的味道更清爽、自然。
口味 咸鲜酸甜,带有轻微的芥未味
用料 丘比千岛酱2瓶( 700克/瓶),丘比沙拉汁(焙煎芝麻口味)200克,海天金标生抽半桶(1.6 升/桶),镇江香醋1千克,白糖750克,蒜20克,鲜柠檬1个,劲霸青芥辣5 支,橄榄油、熟白芝麻各50 克。
制作 蒜和鲜柠檬用粉碎机粉碎,取出后加入剩余的用料混合均匀即可。
应用 给冰草做蘸料,也可以用来制作蔬菜沙拉。