肉蟹煲

食材

梭子蟹或青蟹 三只 / 土豆 1个 / 鸡爪 10只

年糕 适量 /基围虾500克 /淀粉适量

郫县豆瓣酱 一勺 / 生抽 一勺

料酒 一勺 / 盐 适量 / 砂糖 少量

姜片 适量 / 小米辣 2-3个 / 八角 2颗

香叶 2片 / 桂皮 一小块 / 香菜、葱 少量

步骤

1、将蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心，处理好的蟹身一分为四。

2、蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉，备用。

3、热锅热油，放入裹好淀粉的蟹，炸至金黄，盛出备用。

4、鸡爪剪去指甲，对半剁开，入冷水锅焯水，捞出洗净；换一锅清水，放入1勺料酒和适量姜片，倒入焯好水的鸡爪，煮5分钟，捞出备用，鸡爪汤留用。

5、另取一锅，放入去好虾线的基围虾，炸至虾变红蜷曲，盛出备用。

6、热锅热油，放入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转中火，倒入2颗八角，少许小茴香、花椒、姜片、小葱段、干辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味。

7、放入炸好的蟹，倒入1勺料酒和1勺生抽炒匀，再依次加入基围虾和鸡爪，翻炒均匀。

8、倒入鸡爪汤没过所有食材，加盖中火煮10分钟左右。

9、放入土豆，焖煮10分钟，加少许盐和糖调味，继续焖煮5分钟。

肉蟹煲完成！