我的家乡是个吃货之乡——牛华镇 / 四六文摘

前言

多数人提到自己的家乡，都是自豪地跟别人炫耀，我的家乡有什么佛寺，有什么山，有什么古镇或者名胜古迹。而当你问到我的时候，虽然牛华镇也是一个很古很古的镇，也曾经是全国四大古镇之一，早年最大的盐都镇。但说真的，牛华真没什么可以玩的，不过我依然可以向大家介绍的是，我的家乡是一个吃货之乡。

牛华镇是麻辣烫+豆腐脑之乡

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我叫夏至，我是一个标准吃货。还记得1月15日公司安排去广元的时候，因为我每顿必吃肉，于是他们有了一个玩我的梗——老板快上菜，她要吃肉。

我爱吃肉是有原因的，因为我是一个土生土长的牛华人，除了在外读书、旅游，我的大部分时间都在这个小镇上度过。

我不太爱去牛华镇街上逛。

牛华镇总面积48.7平方公里，它只有一条正街，从四官堂进入直到沔坝村出口，其他小分支都是从正街通往乐五公路(104省道)的小道，所以牛华的朋友常说牛华太小，抽一支烟的功夫便可逛完。

是的，牛华没有什么可以逛的。但这并不是我不爱在牛华街上逛的原因，而是牛华的街道到处都是诱人的美食。

从白天开始，可以吃碗豆腐脑当早餐，毕竟吃碗面也就牛肉+面，不如吃碗豆腐脑，牛肉+粉+豆花+黄豆+大豆菜。牛华人吃豆腐脑还有句这么的话：今天天气好，上街吃碗豆腐脑。

牛华有5家豆腐脑店，这都还是计算的主营为豆腐脑的店，不包括有些面馆也兼卖豆腐脑的。主要集中在四官堂到南华宫这一段，有黄孃豆腐脑、祝氏豆腐脑、公园豆腐脑、何四孃豆腐脑、九九豆腐脑。

读小学的时候，最喜欢黄孃豆腐脑，因为它正好在我读小学《震华小学》的路上，那个时候大概8角钱一碗吧，每天早上1块钱的早餐费，吃碗豆腐脑又香、又饱、又暖和，完了还能剩2毛钱，买当时最火的零食《无花果》和《济公开胃丹》，因为这两样都是1毛钱一袋的。

黄嬢豆腐脑

（不小心暴露了我是80后）

上初中的时候，就喜欢公园豆腐脑了，这家豆腐脑店开在菜市场的门口，所以它针对的人群主要还是牛华本地人，迎合本地人的口味，同时它的分量足啊，虽然吃了那么多年，我还是特别爱吃，总想能多吃点。

公园豆腐脑

后来迷恋上九九豆腐脑，当它还在人市口卖的时候，觉得味道适合我。可是当它搬到南华宫这边的时候，我觉得味道与从前不一样了。不过何四孃与九九名声在外，开了很多分店，外地人来吃的特别多。

何四嬢/九九

何四孃豆腐脑

九九豆腐脑

除开牛华的5家豆腐脑店，还有很多的经典小吃零食。

比如雷四孃蛋烘糕，离我家不远。这是一家火到了乐山，不对，是火到成都的蛋烘糕，遥想当年它还没火出去的时候，我每天早上都会去吃一个双层蛋烘糕作为早餐。

老板娘认识我，也知道我最爱的口味是牛肉＋大头菜＋香菜，咬上一口，牛肉里的油溢出来，再加上大头菜的脆口，有嚼劲，有油腻。

雷四孃蛋烘糕

蛋烘糕店铺

牛肉+大头菜+香菜

然而现在每天都是排的长长队，只有午饭时间才会只剩下几个人，前几天我刚吃了午饭，想说吃一个蛋烘糕，然而，我看着没两个人我才过去的，结果过去后，突然围观了一群人。他们在问三牛是什么，我告诉他们是牛肉+牛肉松+牛肉丝，最经典的搭配。然后知道他们是从成都下来专门吃牛华美食的，吃了蛋烘糕还准备去吃豆腐脑。

我觉得蛋烘糕以后可能会火出四川吧！

我要不要现在去跟着学学手艺。

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其实在蛋烘糕不远处，会有一个移动摊铺，卖薄饼和卡丝丝豆腐干。

薄饼豆腐干

移动摊位

花生酱

我特别喜欢她家薄饼的馅儿，大头菜丝＋花生酱，有些店铺喜欢用便宜些的萝卜丝做卡丝丝豆腐干，但她家就用大头菜，因为大头菜才有脆和涩的口感，她家的花生酱也特别特别的香浓，是自己特制的。只是每个薄饼里面只有一点儿花生酱，因为它是属于点缀。

每次去我都希望能多加一点点，

就一点点就好。

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南华宫公路边上的眼镜油烫甜皮鸭，那油烫鸭也是出了名的，而且那家店铺还有好多的品种。

眼镜油烫鸭

好几次下班从乐山坐302回来路过的时候，都能闻到一阵卤香味，那是对我的一个极大考验，已经是饿到快极致的我，闻到这么诱人的香味，满脑子都能浮现出它店里卖的产品:油烫鸭、卤猪头肉、卤鸡翅鸡爪、泡椒鸭爪、麻辣鸡翅、白宰鸡、凉拌猪耳朵、凉拌猪头肉、糖醋排骨等等…………

油烫甜皮鸭

店内美食

写到这，我已口水咽了又咽的。还记得曾经在外面读书的时候，每次回来一定是带油烫鸭，因为这算是牛华唯一能带走的美食，可以抽真空，而豆腐脑这些，就只能来牛华享用了。

牛华大部分好吃的还都集中在晚上，从南华宫开始，5-6点才开始摆摊升火的西湖烤鱼，纸包鱼，面对面，于是走在这个街道中，将忍受史上最残酷的“刑法”——忍受无法抗拒的美食诱惑。

西湖烤鱼

纸包鱼

虽然都是鱼，但风格不同，而且两家店各有特色，西湖烤鱼是把鱼先烤好，然后放入已经用各种菜打底的铁盘中，淋上秘制的调料，再在炭火上烤制让调料味浸入菜和鱼中。而纸包鱼是把鱼和调料包入锡箔纸中，放在电烤盘上蒸，蒜味比较重，可能不喜欢蒜味的就有挑剔。当然西湖烤鱼还有好吃的包浆豆腐、烤兔腿等，而纸包鱼有吮指龙虾、炒花甲等。

西湖烤鱼

西湖烤鱼

包浆豆腐

纸包鱼

吮指龙虾

纸包鱼

转到公路这边，除开麻辣烫，有龙池烤鱼、顺福烧烤，再转到碳坝市麻辣烫街。

烧烤

龙池烤鱼

顺福烧烤

进入麻辣烫街不多远，右边有一家胖哥饺子，生意特别好，饺子皮是用擀面杖做出来的，点了之后才开始蒸，在坐着等饺子的时候就可以看到店里服务员在一旁包饺子，可以清楚地看到它的肉馅，饺子皮特别薄。每次来的时候总是会点上一碗海带汤，它家的冷串串也特别好吃，海带汤和蒸饺、冷串串真的很配。

胖哥饺子

胖哥饺子店

新鲜的饺子

蒸饺+海带汤

冷串+海带汤

包饺子的阿婆说，饺子皮一周要蘸些水才能包的更紧，而包饺子的时候，左手要一直移动后面的饺子皮去折叠，而前面的饺子皮不要管它，这样的褶皱才更好看。夏至以前包饺子，就是把前后边一起折叠，总觉得哪里不对，但又说不出来，今天算是找到问题所在了。

除开以上这些，更不用说牛华出名的麻辣烫，我有仔细的数过哦，简简单单的牛华镇上一共就有11家麻辣烫店。

分别是和气麻辣烫、郭氏麻辣烫、老舅麻辣烫、叁壹捌麻辣烫、八婆麻辣烫、周记麻辣烫、小娃鸡汤麻辣烫、帅味轩麻辣烫、绿缘麻辣烫、五味鲜麻辣烫，最后一个算是硬生生加进来的吧，小龙坎火锅麻辣烫，虽然在我看来它是属于重庆火锅系列，而不属于牛华麻辣烫火锅系列，不过前段时间举办的五通桥第一届麻辣烫美食文化节里，把它拉入了麻辣烫阵营，我姑且算它是吧。

对，很小的一个小镇上就有11家麻辣烫店，你知道是什么感受吗？出门走两步，麻辣烫香味就飘过来了，吸上一口气，仿若我已坐在了麻辣烫前面，但却隔了一个玻璃罩，闻到，看到，却吃不到。

对于外地人来说，周记和老舅的生意比较好，因为在公路边上，方便停车。

周记/老舅

老舅麻辣烫

周记麻辣烫

麻辣烫一般都是默认的红汤，因为它的名字叫麻、辣、烫，若是白汤便没有了麻、辣的意味，只剩下烫了。当然肯定也是有白汤的准备，进麻辣烫店就需要说明是鸳鸯锅，小娃麻辣烫店里还有鸡汤锅底。还有些人喜欢吃卤味的，就会选择郭四麻辣烫，因为它的串串有些是先卤过之后再来烫，口感独特，所以才会在这么多家麻辣烫店里存活。

郭氏麻辣烫