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配方

主料:土公鸡一只(大概3斤)

调料:A料(盐3克,生姜片5克,大葱5克,浓缩鸡汁8克,味香素2克,当归4克,玉竹2克,黄芪4克),B料(秘制椒麻油25克,鸡汤55克,干辣椒6克,味精2.5克,葱节25克,白胡椒粉1.5克,干花椒4克,生姜片2克,蒜片2克,红椒8克,青椒12克,盐4克,鸡精2.5克)

秘制椒麻油配方:

材料:鸡汤1斤,鸡油2斤,菜籽油30斤,大葱400克,生姜片400克,鲜青花椒450克,干二金条辣椒280克,花椒280克,干朝天椒120克,丁香1克,香叶1克,草果8克,八角4克。

制作流程:

1、将所有香料先用温水洗泡10分钟一下待用。

2、起锅,现将菜籽油开小火熬到冒烟。再取一不锈钢桶所有材料香料混合,再倒入熬好的菜籽油开小火熬1个小时,关火, 半天之后,打去渣料即炼成秘制椒麻油。

椒麻鸡制作流程:

1、将土公鸡宰杀洗净,净膛,先放入沸水锅中,汆尽血污,然后加入A料开小火煮约45分钟左右,再关火焖18分钟捞起来待用。

2、另起锅,倒入适量油烧热,下入B料中的干花椒,干辣椒,生姜片,青辣椒和红辣椒(切条)翻炒,再加入剩余所有B料,拌匀晾凉待用。

3、将煮好的鸡撕成小块,舀入第二步炒好的汤料,加入葱节,最后再舀入秘制椒麻油搅拌均匀,即可上桌食用。

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