王刚的美食精选 篇七十一：厨师长教你：“盐煎肉”的家常做法，味道独特，川人的最爱
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哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道家常菜【盐煎肉】
本期菜品【盐煎肉】
【主料】
二刀肉（400克）猪肉
【辅料】
大蒜苗（1小把）
大蒜（几颗）
豆豉（适量）
植物油（适量）
【调味料】
甜面酱（适量）
酒!>（适量）
豆瓣酱（辅料）
食用盐（适量）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备二刀肉400克（大约八两）,将猪皮去掉之后切成2毫米左右的薄片备用,喜欢口感干一些的同学可以再切薄一些，二刀肉切好之后下一步开始准备辅料。
【2】准备大蒜苗1小把，轻轻拍散之后斜刀切成小段备用，切成小段之后将头尾分开放置，准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，由于大多数蒜苗是大棚短时间种植香味不足，所以加大蒜的目的是增加蒜香味。
【3】准备适量的豆豉放入碗中备用，碗中再加入适量的甜面酱，加入1:1的黄酒稀释拌匀备用。
【4】最后准备豆瓣酱1小勺剁碎备用，下一步开始制作。
【5】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温5成热之后将切好的二刀肉下锅翻炒至吐油，同学们注意底油不宜过多，否则加上二刀肉吐的油会过于油腻。
【6】翻炒至二刀肉明显吐油之后，加入适量的食用盐（约0.5克），中途加盐的目的是去除猪肉中的肉腥味，翻炒几下之后加入准备好的豆豉和豆瓣酱，同学们这一步需要小火翻炒将二刀肉炒至上色。
【7】中途加入剁好的大蒜翻炒几下，然后加入调好的甜面酱，加甜面酱的目的是增香解腻。
【8】翻炒均匀之后加入蒜苗头部翻炒至断生，最后再加入蒜苗叶翻炒几下即可出锅装盘。
一道非常美味的盐煎肉就制作完成。
下面开始技术总结
第一
原料最好选择肥瘦均匀且不分层的的二刀肉
这样的成菜入口化渣肉香味浓郁
第二
盐煎肉只是一个制作方式
除了蒜苗之外也可以用大白菜或者包菜青椒炒制
第三
豆豉和豆瓣酱都有咸味
在加盐的时候需要根据口味进行搭配
第四
盐煎肉和回锅肉最大的不同点是
回锅肉需要事先煮熟再回锅炒制
而盐煎肉在于生肉下锅爆炒
盐煎肉的技术总结完毕！