威士忌盲品，你会吗？要如何进行？

盲品（Tasting Blind）是指在未获得威士忌的任何信息的情况下进行品鉴。盲品可以有效消除我们的过往经验和个人偏好对品鉴某款威士忌带来的负面影响。

相关科学研究表明，我们对酒的品鉴感受极易受到影响。欧洲工商管理学院（INSEAD）的一项研究中，市场营销副教授希尔克·普拉斯曼（Hilke Plassmann）发现，当我们知道某款酒的价格较高时，我们更容易对其给予更高的评价。在提供两种相同的酒（不管是威士忌还是葡萄酒或其他酒类）的情况下，我们更喜欢更贵的酒款（其实它们是一样的），这就是俗称的“势利效应”（snob effect）。

这是有心理原因的。布朗恩大学经济与神经科学中心的伯纳德·韦伯教授说：“（大脑的）奖赏和激励系统会随着价格的上涨而更加明显地被激活，并明显地以这种方式增加了体验”。里士满大学（University of Richmond）2014年的一项研究表明，这背后的逻辑很简单：消费者将价格与预期质量联系起来。

产品的外包装也会影响我们的判断。科学表明，仅仅看一眼瓶子就能直接影响我们的味觉评估。2011年，可口可乐将罐装瓶子的颜色从红色改为白色，消费者就坚定地认为配方改变了，尽管它没有改变。视觉和听觉等感官会影响味觉。2019年的一项研究“包装设计对感官喜好和购买意愿的影响：一项使用新型巧克力包装的研究”：当同一种纯黑巧克力以六种不同的包装提供时，品尝者会有多喜欢它。研究表明：品尝者对高档包装中的同一种巧克力的喜爱程度低于其他巧克力。

所以，对威士忌的品鉴，盲目是唯一的公平客观的方法。那么，如何进行盲品？盲品时这几点非常重要：

1、协同合作

组建一个盲品小组，并请一名酒友提前将威士忌装在盲品瓶中（瓶子是标准的，未附着任何信息），只向盲品者透露该款威士忌的一般风格，比如它是属于什么类型的威士忌。

2、提供参照

虽然这并不重要，但用一种已知的威士忌可以为盲品者的品鉴提供一个有价值的参照。这种方法可以帮助盲品者校准自己的味觉。这一点有点类似射击前的校枪。

3、保持沉默

盲品时，最好等所有人喝完再交流讨论，因为盲品小组成员很容易受到其他盲品者师明显的积极或消极的影响。

4、记录详细信息

察颜观色：可以大致推测出使用何种橡木桶进行陈年，比如：桃木色，可推测曾使用过雪莉桶；轻微偏黄或者偏绿，可推测曾使用波本桶。但用颜色对酒龄的判断会存在较大的误差（参看第5点）。

闻香入口：如果有明显的犹如碘酒、消毒水似的泥煤味，可以跟艾雷岛联系起来；如果是明显的海藻、海盐风格，可以往岛屿区酒厂联系。如果是淡雅精致和新鲜果香，往往是斯卑塞和低地风格，而高地常常是醇厚风格，口感冷冽，充满果香花香。这些都是判断标准。另外，谷物威士忌的香气比较奔放，常常伴随着明显的烤椰子奶油，油润感十足。麦芽威士忌的香气比较下沉，有深度，难以捕捉。

关于酒龄：陈年时间不一样的酒入口的感觉会不一样。年轻的酒，往往缺乏回味，但十分活泼，在口腔里跳来跳去。年老的酒常常更丰富，也更深沉，如果有股憋闷的硫磺味，那这款酒年纪应该不小。

关于酒精度：酒精度会给人直接的冲击，比如43%和46%，别看只差3%，却是我给你一拳以及泰森给你一拳的差别。更别说桶强了，几乎一闻就可以判断出来。

关于橡木桶类型：不同桶的类型，会在品鉴的时候，泄露很多秘密。比如过雪莉桶，颜色里就会泛着红，香气中有熟透的水果甜味。如果有这些现象，就可以判断是雪莉桶的功劳。同理，波本桶和香草气息相关，且偏淡淡的黄色，波特桶呢，就会有明显的粉色。这些都是需要牢牢记住的细节。

5、别太相信自己的眼睛

《消费者研究杂志》（Journal of Consumer Research）上的一项研究涉及60至150名本科生，他们参与了各种实验，结果表明，在品尝橙汁时，颜色对口味的影响比实际甜度更大。既然像苏格兰威士忌这样的威士忌允许添加焦糖色，那么颜色对于威士忌品质来说是没有用的。没有经验的消费者通常会认为颜色更深的威士忌品质更好，其实实际结果经常是相反的。

比如以下两幅图，最右边的颜色最为深沉，会让很多人误认为是高年份威士忌，其实它只有3年的酒龄，其颜色来自于焦糖调色。

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