[好好好!妈妈厨房]用酸奶机做酒酿

事先说明,标题是用酸奶机做酒酿,但实际酸奶机并不是必需品,只是个保温的工具,保温的方法可以用被子捂,也可以用烤箱保温,等等,不过冬天做这个来讲,酸奶机确实是个不错的,事半功倍的工具。并且酸奶机有没有做酒酿的功能是绝对没有任何关系的,那机器上酸奶和酒酿的选项只是保温时间的不同而已,用闹钟辅助帮忙,加上自己的鉴别即可。

糯米500克,(我是1.5升的酸奶机,做了1斤糯米差不多,感觉好象能做1斤半,如果你是一升的酸奶机,生米放进去大概三分之二就差不多,因为泡了蒸了米会涨的)
1、糯米提前泡一夜,(一定要泡多于一夜,后面会说明为什么)
2 、泡好的糯米隔水蒸熟,高压锅上汽后20分钟即可,蒸的时候下面垫纱布,会更方便取出
3、糯米取出放酸奶机内胆,晾凉到不烫手
4、准备甜酒曲,我用的安琪甜酒曲,超市有售,说明书上写的一袋可以做2.5-5公斤,我以前做过,都是差不多做2.5-5斤的,所以这次500克糯米用了三分之一包甜酒曲。
5 、趁糯米温热的时候加入凉开水拌匀,凉开水加的量,差不多把糯米拌成厚一点的稀饭那个程度,用手把糯米全部捏散,拌匀
6、加入甜酒曲,用手拌匀
7 、用筷子在糯米中间戳到底部,挖个洞,这个洞是用来查看做好后渗出来的汁的。
8、不要等糯米冷透,带点温,放入酸奶机,这冬天,酸奶机的内胆外面要加不烫手的温水。
9、定时36-40个小时左右,我那天是定在36个小时,估计40个小时差不多
10、在保温到24小时左右时,开盖用纸巾把盖子上的蒸汽水擦掉。
11、检查酒酿有没好的方法:糯米已经全部不粘在盆壁上, 中间的小洞里有清澈透明的汤汁,问了有酒香,尝汤汁甜甜的即可。
12、取出加凉开水,放置五小时以上,即可食用,夏天要放到冰箱里。

1 、以前做酒酿是春秋天做的,用被子捂就好了,可以做成很多个小罐子,冬夏其实不太适合做,不过这次冬天用酸奶机帮忙,效果还是不错的,太热的夏天不能做,会长毛,姐是失败过无数无数次的人了,春夏秋冬都做过
2、糯米一定要提前泡一夜,如果泡的时间少了,就算你蒸熟了,做成酒酿后还是夹生的,不信你试试,不要问我为什么,因为我也很纳闷。
3、糯米一定要蒸熟了,高压锅上汽20分钟差不多,不用高压锅的话,很难熟,要蒸两三个小时,不熟的话做出来也是夹生的。
4 、用纱布或者蒸馒头的屉布垫着蒸米,熟后一拎一倒就出来了,非常方便
5、24小时左右擦蒸汽水非常关键,是我姐姐以前有个卖酒酿的邻居告诉她的窍门儿,一般人咱别告诉他
6、一定不要等糯米冷透了再拌酒曲,一定要带着点温度,如果太凉可以不要加冷开水,改成温水,如果冷透了,酒曲难以发酵,但如果拌的时候太烫了,又会把酒曲烫坏,总之就是温温的不烫手即可。
7、做好以后看水的情况再加凉开水,如果拌的时候水就加多了,这时可以不加,如果拌的时候水就不多,做出来汤汁很少的话,会甜得受不鸟

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