玫瑰花芝士面包
配/料
·隔夜种·
面包粉 200g
水 200g / 酵母 1g
·装饰·
培根 12片 / 芝士片 12片
马苏里拉芝士 1袋 / 沙拉酱 1瓶
·主面团·
面包粉 1000g
安琪超软面包改良剂 10g
隔夜种 400g / 奶粉 50g
安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g
鸡蛋 200g / 水 350g
盐 10g / 黄油 60g
制/作/步/骤
一、隔夜种
1.全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时
(点击图片即可查看大图，以下皆可)
二、主面团
1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。
2.面团出缸温度26-28℃
3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右
4.面团分割100g/个，滚圆松弛15分钟左右
5.用擀面杖将面团擀成长条状
6.在2块面片中间，夹上芝士片和培根
7.用刀将面片切成2段
8.卷成玫瑰形状
9.将整理好的面团放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右
10.表面用沙拉酱装饰，再撒上马苏里拉芝士碎
11.放入烤箱，温度上火190℃，下火180℃，烘烤15分钟左右
使/用/原/料
安琪耐高糖鲜酵母
特点：
1.活细胞率高
2.发酵风味足
3.发酵速度快
4.产品质量稳定
保质期：45天（0-4℃）
规格：500g*20,1kg*20
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺，安全性高
3.色泽光亮，纯净度高
保质期：12个月
规格：5kg*6
百钻乳酸发酵黄油
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期：24个月
规格：25kg
原创食谱提供：
安琪酵母股份有限公司烘焙中心
黄东方
文章排版：
西柚