『中华四季养生食疗宝典』秋季养生篇二、处暑热转凉，睡眠防“秋乏”
处暑，是暑气结束的时节，“处”含有躲藏、终止的意思，顾名思义，处暑表明暑天将近结束。《月令十二集解》日：“七月中，处，止也，暑气至此而止矣。”这时的三伏天气已过或接近尾声，所以称“暑气至此而止矣”。全国各地也都有“处暑寒来”的谚语，说明夏天的暑气逐渐消退。但天气还未出现真正意义上的秋凉，此时晴天下午的炎热亦不亚于暑夏之季，这也就是人们常讲的“秋老虎，毒如虎”的说法。这也提醒人们，秋天还会有热天气的时候，也可将此视为夏天的回光返照。著有《清嘉缘》的顾铁卿在形容处暑时讲：“土俗以处暑后，天气犹暄，约再历十八日褥始凉；谚云：处暑十八盆，谓沐浴十八日也。”意思是还要经历大约十八天的流汗日。这时太阳黄经为150度，历书记载：“斗指戊为处暑，暑将退．伏而潜处，故名也。”
从农业角度看，更有“谷到处暑黄”，“家家场中打稻忙’’的秋收景象。另外，处暑后的绵绵秋雨时常会光顾我们，所以农民朋友要特别注意气象预报。抓住每一个晴天，不失时机地做好秋收工作。
处暑节气正是处在由热转凉的交替时期，自然界的阳气由疏泄趋向收敛，人体内阴阳之气的盛衰也随之转换，此时起居作息也要相应地调整：进入秋季养生，首先调整的就是睡眠时间，早睡早起是众所周知的。但历代医家和养生家对睡眠养生的重视就很少有人通晓，其实，科学的摄生健更需要全面地掌握睡眠规律及方法。
1．起居生活：坚持午睡，预防秋燥
处暑时节，炎热的气候已接近尾声。此时早晚温度低，白天气温高。所以要注意随天气变化而增减衣服，小心受凉感冒。此时节的显著气候特征为干燥，天气少雨，空气中湿度小。此时人们往往有这种感觉，皮肤变得紧绷绷的，甚至起皮脱屑，毛发枯而无光泽，头皮屑增多，口唇干燥或裂口，鼻咽燥得冒火，大便干结。这种种表现都是由于气候干燥造成的。
这种现象就是人们所说的秋燥。此节气的秋燥属温燥，发展病症为咳嗽少痰、咽干不适、鼻燥口干、手脚心热等。某些疾病在秋燥的作用下，也易复发或加重，如支气管扩张、肺结核等。因此，在此时节，自我保健防秋燥就显得十分重要。
在此时节，要坚持午睡的好习惯。中医的睡眠理论从唯物的形神统一出发，认为睡眠、清醒是人体寐与寤之间阴阳静动统一的功能状态，是一种正常的生理现象，它包括了几个方面的内容：
(一)昼夜阴阳消长决定人体寤寐。由于天体日月的运转，自然界处于阴阳消长变化之中，其表现为昼夜的交替出现，昼为阳，夜为阴。而人体的阴阳之气也随着消长而变化，于是就有了寤和寐的交替。寤属阳为阳气所主，寐属阴为阴气所主。可以说，自从有了人类就有了人类活动的规律一日出而作，日落而息。《灵枢·营卫生会》言：“日人阳尽而阴受气矣夜半而大会，万民皆卧，命日合阴；平旦阴尽而阳受气，如是无已，与天地同纪。”《零枢·口问》对此又进一步解释为：夜半“阳气尽，阴气盛，则目瞑”；白昼“阴气尽而阳气盛，则寤矣”；
(二)睡眠的生理基础是营卫运行。人体的寤寐变化是以人体营气(营气是行于脉中，富有营养作用的气)、卫气(卫气是行于脉外，具有保黝能的气)的运行为基础，其中以卫气运行最为相关。《灵枢·卫气行》曰“卫气一日一夜五十周于身，夜行于阳二十五周，夜行于阴二十五周”而《灵枢·营卫生会》也有相同的说法：“卫气行于阴二十五度，行于阳二十五度，分为昼夜，故气至阳而起，至阴而止。”这里说的“起”指起床，止即入睡。由此可见，当卫气行于阴时则阳气尽而阴气盛，故形静而入寐(人体进入相对静止状态而欲睡)；行于阳，则阴气尽而阳气盛，故形动而寤起(人体进入动态而睡醒)。所以说人体的睡眠与清醒是受心神的指使，神静则寐，神动则寤；情志过极则难寐。
现代医学研究将睡眠分为四期：①入睡期；②浅睡期；③中等深度睡眠期；④深度睡眠期。当你进入①和②期时是在朦胧状态，易被唤醒，③与④期则处于熟睡状态，一般地说熟睡时不易被叫醒。
秋季养生之所以强调保证睡眠时间，是因为睡眠有很好的养生作用。马王堆出土的《十问》医书中说：“夫卧非徒生民之事也，举凫、雁、肃霜(鹔鹴)、蛇檀(鳝)、鱼鳖、冥(蠕)动之徒，胥(须)食而生者，胥卧而成也……故一昔(夕)不卧，百日不复”，可见不但人需要睡眠，任何生物都离不开睡眠。也就是说没有正常的睡眠，就不能很好地维持正常的生命活动。
睡眠的作用包括五个方面：
(一)消除疲劳
睡眠时，人体的精气神皆内守于五脏，若五脏安舒，则气血和调，体温、血压、心率均相对下降，呼吸及内分泌也明显减少，使代谢率降低，体力得以恢复；
(二)保护大脑
大脑在睡眠状态中的耗氧量大大减少，充足的睡眠有利于脑细胞能量的储存，帮助恢复精力，提高脑力效率；
(三)增强免疫
睡眠不但是智力、体力的再创造过程，还是疾病康复的重要手段。睡眠中能产生更多的抗原、抗体，增强机体抵抗力，因此现代医学常把睡眠作为一种治疗手段，用来治疗顽固性疼痛及精神疾病；
(四)促进发育
睡眠与儿童生长发育密切相关，儿童的生长速度在睡眠状态下增快，所以保证足够的睡眠时间是儿童身高增长的条件之一；
(五)利于美容
睡眠对皮肤健美有很大的影响。这是由于在睡眠的过程中，皮肤表面分泌和清除过程加强，毛细血管循环增多，加快了皮肤的再生，使得皮肤因劳累过度所造成的颜面憔悴、皮肤出现的细碎皱纹在睡眠中得以恢复。所以说，睡眠也是皮肤美容的基本保证。
在这里要特别提醒老年朋友，随着年龄的增加，老年人的气血阴阳俱亏，会出现昼不精，夜不瞑的少寐现象。古代养生家说：“少寐乃老人之大患”，《古今嘉言》认为老年人宜“遇有睡意则就枕”这是符合养生学的观点的。另外，古人在睡眠养生法中还强调了子午觉的重要性(即每天于子时、午时入睡)，认为子午之时，阴阳交接，极盛及衰，体内气血阴阳失衡，必欲静卧，以候气复。现代研究发现，夜间O至4点，体内各器官的功能都降至最低点；中午12至13点，是人体交感神经最疲劳的时间。有统计表明，老年人睡子午觉可降低心、脑血管病的发病率。因此，子午觉既有防病保健的意义，又符合养生道理。
如果能正常地进入睡眠四期，你的大脑将能得到很好的休息，保证第二天的最佳精神状态，这就是我们所希望的，也是秋季养生的重要方法之一O
2．食疗养生，祛斑养肺
处暑时节，气温逐渐下降，雨量减少，空气中的温度降低，燥气开始生成，人们会感到皮肤、口鼻相对干燥，所以应注意预防秋燥，饮食应以甘寒汁多为佳处暑节气宜食清热安神之品，如银耳、百合、莲子、蜂蜜、黄鱼、干贝、海带、海蜇、芹菜、菠菜、糯米、芝麻，豆类及奶类。“处暑寒”这个时节的进补食谱择优介绍如下。
苡仁防风饮
[原料]苡仁30克，防风9克，白糖30克。
[制作]将防风除去残茎，用水浸泡，捞出，润透切片。将苡仁除去杂质，淘洗干净，将苡仁、防风片一同放入铝锅内，加水适量，用中火烧沸，煮熬30分钟，取出汁液；再加水熬煮30分钟，将两次煮液合并，过滤，放人白糖，烧沸即成。
[功效]发表，祛风，胜湿，止痛。
桑菊饮
[原料]菊花6克，桑叶6克，白糖30克。
[制作]将桑叶、菊花挑选干净，洗净，除去杂质。将桑叶、菊花放人大杯内，加入白糖，沸水，浸泡3～5分钟即成。
[功效]疏风清热，清肝明目。
菊花甘草饮
[原料]白菊花12克，甘草6克。
[制作]将白菊花除去杂质，去蒂，洗净；甘草切成薄片。将白菊花、甘草片放人大杯中，加入沸水，盖上盖，泡3。5分钟即成。
[功效]疏风，清热，解毒。
金针冰糖饮
[原料]金针菜30克，冰糖10克。
[制作]将金针菜(黄花菜)洗净，与冰糖加水同煮，菜熟糖化即成。
[功效]消炎止痢，和胃益气。
萝卜羊肉汤
[原料]羊腿肉1000克，白萝卜500克，胡萝卜100克，干桔皮适量，生姜、植物油、细盐、黄酒适量。
[制作]羊肉洗净，切成大块，白萝卜、胡萝卜洗净切成块；起油锅，放植物油适量。用旺火烧热油后，先放生姜片一爆，随即倒人羊肉，翻炒5分钟，加黄酒适量，至炒出香味，加入半碗冷水，烧沸10分钟，盛起；将羊肉、胡萝卜、干桔皮倒人大砂锅内，加冷水浸没，用中火烧开后，加黄酒适量，细盐适量，改用小火炖半小时，倒人白萝卜，至羊肉、萝卜酥烂时，离火。
[功效]补脾胃，温肺气，化寒痰，补元阳，御风寒。
燕窝枸杞汤
[原料]冰糖150克，燕窝30克，枸杞15克。
[制作)将燕窝用温热水加盖焖泡，水凉后择去绒毛及杂物，再用清水冲洗，盛入碗内加一小碗水，上笼蒸半小时，连枸杞同倒人盛燕窝的碗内即成。
[功效]滋阴补阳，益气通络，润肺和血。
百合莲子汤
[原料]干百合100克，干莲子75克，冰糖75克。
[制作]百合浸水一夜后，冲洗干净。莲子浸泡4小时，冲洗干净。将百合、莲子置入清水锅内，武火煮沸后，加入冰糖，改文火续煮40分钟即可食用。
[功效]安神养心，健脾和胃。
何首乌煲牛肉汤
[原料]何首乌20克，牛肉100克，乌豆100克，龙眼肉、红枣各少许，姜2片，盐少许。
[制作]将乌豆用锅炒至裂开，用清水浸洗干净，沥干水分；将牛肉洗干净，吸干水分，切块；龙眼肉、红枣(去核)分别洗干净；放适量清水入煲，加入牛肉煮开后，将水面泡沫及肥油捞出，加入乌豆、龙眼肉、红枣及姜片煲约2小时至各料熟，调入调味料即可。
[功效]益气补血，强身健体。
蜜枣甘草汤
[原料]蜜枣8枚，生甘草6克。
[制作]将蜜枣、生甘草加清水2碗煎至1碗，去渣。
[功效]补中益气，解毒润肺，止咳化痰。
玄参红枣汤
[原料]玄参10克，红枣20枚。
[制作]将红枣去核洗净，同玄参一起入锅，用清水4杯，以文火煮至2杯。熄火后搁置30分钟。
[功效]补脾和胃，益气生津，养心安神。
百合冰糖炖鲫鱼
[原料]鲜百合100克(干晶减半)，冰糖60克，活鲫鱼l条。
[制作]将鲫鱼活杀，洗净，入锅内加水适量，烧开后加黄酒1匙，倒入百合片、冰糖，改用文火炖熟，分两次服食。
[功效]益气安神，滋阴补阳，宣肺消炎。
炸紫菜鱼片
[原料]鱼肉400克，1枚鸡蛋的蛋清，面粉1／4杯，紫菜数张，盐、酒少许，柠檬汁、白萝卜(磨碎成酱)各少许，酱油、辣椒粉适量。
[制作]将鱼网洗净，沥干水分、切成片，加入腌料腌约15分钟。将蛋清打人碗内，搅拌至泡沫，掺入面粉拌匀，然后放入腌好的鱼肉蘸一蘸，并用紫菜在中央包卷成带状；烧锅下油，将包卷好的鱼肉炸至呈金黄色捞出，沥干油，上盘，伴以蘸汁料进食。
[功效]滋阴补阳，和血健肾，光嫩皮肤。
菊花鳝鱼
[原料]粗活鳝鱼1斤(两条)，白糖2两，番茄酱1两，干淀粉1两，黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量，花生油2斤。
[制作]鳝鱼宰杀、剖腹去内脏，去骨去皮，切成2寸5分长片块，用刀顶头斜劈成两片(末端不劈短)，再直切成条状(一头不切断)，加黄酒、盐、葱、姜浸渍起来，然后再逐个拍上干淀粉；将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放人碗内，加适量水调成芡汁。
烧锅置旺火上烧热，锅内倒油1斤，烧至八成热，将鳝鱼抖撒人锅内炸至金黄色，捞出装盘，锅内留少许油，投入蒜泥煽炒出香味，倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油，起锅浇在菊花鱼上即成。
[功效]补虚损，除风湿，强筋骨。
百合气锅鸭
[原料]新鲜百合300克；鸭1只，约3斤；黄酒、盐各适量。
[制作]新鲜百合洗净、滤干。鸭活杀，去毛、剖腹，洗净切块，放入盛有清水的锅内，煮开后捞出，洗净。将鸭块和百合混匀后放人气锅内，加黄酒二匙，撒入盐适量。将气锅放在盛水的锅上，用旺火汽蒸四小时，至鸭肉酥烂。
[功效]滋阴补血，清降虚火，敛肺治咳。
鲫鱼砂仁
[原料]鲜鲫鱼1条(250克左右)，砂仁(研末)3克，油、盐适量。
[制作]将鱼去鳞、鳃，洗净，油、盐、砂仁末拌匀放人鱼腹，用豆粉封住鱼腹刀口，置于盘中，盖严，隔水蒸熟。
[功效]滋阴补阳，和胃止吐。
芝麻菠菜
[原料]鲜菠菜500克，熟芝麻15克，盐、香油、味精各适量。
[制作]菠菜去根洗净，在开水锅中滚烫一下，捞出浸入凉水中，凉后捞出淋干水分，切成段，放入盘内，分别加入盐、味精、香油，搅拌均匀，再将芝麻撒在菠菜上即可。
[功效]补肝益肾，开胸润燥。
青椒拌豆腐
[原料]豆腐1块，青椒3个，香菜10克，香油、盐、味精各适量。
[制作]豆腐用开水烫透，捞出晾凉，切成1厘米见方小丁。青椒用开水焯一下，切碎，香菜切末。将豆腐、青椒、香菜及香油、盐、味精等搅拌均匀，盛入盘内即可。
[功效]益气宽中，生津润燥，清热解毒。对胃口不开，食欲不振者尤其适合。
百合脯
[原料]生百合60克，蜂蜜2汤勺。
[制作]将百合清水洗净放入碗内，浇上蜂蜜，放人蒸锅内蒸30分钟出锅，或烘干或风干即可。分七次睡前服用。
[功效]清心安神。适于睡眠不宁，惊悸易醒者。