秋季最不容错过的美食,芳香甜蜜,软糯可口,3步做出大厨口味!
中秋刚过,桂花依旧香气迷人。暖暖的好友这两天去杭州玩了,她说这个季节的杭州满城都是桂花(桂花是杭州的市花),随手一拍都可以当手机壁纸了。
正应了那句“江南之秋,金桂飘香”。(大家可以拿去当手机壁纸
)
好友说,等她回来一定要给我带上杭州的桂花糕,味道特别赞。一听到有桂花糕吃,就特别开心,但想到好友要一周后才回来,暖暖就坐不住了,那就自己先做点儿吃吧!
秋风气爽和软糯甜蜜的桂花糕最配!桂花一年里也就这一季,这种仪式感可少不了。今天暖暖要带给暖粉们一道两不粘的【桂花拉糕】,做法特简单。
不粘筷子,不粘牙
这份拉糕不粘筷子不黏牙,独独就这盘子,牢牢粘上,倒扣都不掉。能做到这样,全凭一份黄金比例配方:
白糖150克+曲酒20克+食用油50克+水400克+糯米粉400克=不粘牙拉糕
标准化的配方才能做出这种口感,只要配方比例正确了,保准做一次成功一次。
如果不追求它的不粘效果,那不按照重量比例来也没事儿。
桂花酱可以自制吗?
当然可以啦,正值桂花季,做成酱来保留这一份清香,以后想做点儿小食糕点,直接加些进去就行。桂花酱的做法,安排~
1、鲜桂花筛选一下去掉杂质,再稍稍清洗一下吹干水分。
2、桂花放入大盘中,加一小勺盐拌匀腌制。
3、准备一个消过毒的玻璃瓶,瓶底撒一层腌好的桂花,再撒上一层白糖,一直重复这种操作,直到瓶子装满。
4、瓶口包上一张保鲜膜后再捏紧瓶盖密封,放冰箱冷藏保存。
糯米的独特香味配上桂花酱的清甜,入口芳香甜蜜,软糯适中,咀嚼中带些韧性,越嚼越糯。吃下这块桂花拉糕,就好似拥有了整个桂花季,再配上一杯清茶,惬意~
假期出去郊游,就带上这一份喷香的桂花拉糕吧,甜在心坎,暖在心底。
做法简单方便,不过也要讲究窍门,来一起看看大厨教的妙招吧。▼
桂花拉糕
▲点我,我是视频
食材
白糖150克 / 曲酒20克 / 食用油50克
水400克 / 糯米粉400克 / 桂花酱少许
做法
- 1 -
调米糊:白糖、曲酒、食用油、水都倒在盆里调匀,让白糖充分化开,再倒入糯米粉调匀。
大厨窍门:各种配料的重量比例一定要正确,这样做出来才会不沾。
- 2 -
定型:准备一个平盘,铺上保鲜膜,再倒入糯米浆,再墩一墩。
大厨窍门:保鲜膜起到一个不粘效果,后面好出锅;一定要和盘子贴紧,不能留有空气;墩一墩是为了排出里面多余气泡,蒸完后就不会有气孔。
- 3 -
蒸糕点:盖一张保鲜膜在平盘上,放入蒸锅蒸40分钟。
大厨窍门:盖保鲜膜可以防止蒸糕的时候进水破坏成型;
- 4 -
最后:蒸好后的拉糕自然冷却,脱模,切成喜欢的形状,再装盘点缀上桂花酱,完成!
大厨窍门:一定要自然冷却,不然糯米容易回生;拉糕切之前,刀面抹点儿水。
最终成品
😋😋😋
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