丸子这个做法最软糯！调馅时加了这2样东西，丸子酥香可口，好吃极了！
如果说到全国老少都喜欢的一道美食，那丸子必定排在前三的位置。
圆滚滚的造型，鲜嫩多汁的口感，哪怕是再挑食的孩子，看到丸子，绝对乖乖吃饭。
平日里吃丸子经常是吃肉馅，这次，大厨就来一道素丸子，虽然没有放肉，但是口感真的是软糯可口，而且汤汁喝起来也是非常的咸香鲜美。
做这道菜，小编帮大家总结了两点让丸子酥香的小技巧：
一、调馅的最后，一定要加油，可以让丸子变得酥香。
二、调馅的时候，一定要加泡打粉，可以让丸子松软。
三、一定要先把馅料搅拌均匀再加水，不然很容易有疙瘩。
想知道具体如何制作美味的丸子吗？那可要仔细看视频咯~
（暖粉们如果有想吃的菜，可以在后台留言，小暖会在第二天提供你想要的菜谱哟~）
20190814
今日主题：香酥可口
| 素丸子 |
| 南瓜粉蒸排骨 |
| 三鲜饼盒 |
暖粉点菜
| 宫保鸡丁 |
素丸子
-食材-
胡萝卜/冬瓜/香菜/葱姜/面粉/泡打粉/大料
五香粉/胡椒粉/酱油/料酒/味精/盐/白糖
-具体步骤-
食材处理：3份胡萝卜擦成丝，1份香菜切成末；冬瓜切成片，将胡萝卜、香菜放在一个碗中，放入面粉（胡萝卜+香菜：面粉=1:1），再放入4克泡打粉，用勺子搅拌均匀，再放入清水，用手将面团和成粘手的状态，再放入3克盐，4克五香粉，3克胡椒粉，15克—20克的油，搅拌即可。
冬瓜处理：珐琅锅里放油，放入大料煸出香味后下入葱姜、酱油，清水，冬瓜，炖煮。
炸制：锅中油温4—5成热，改中火，馅料攥成丸子下入锅中，炸制金黄即可捞出。
调味：将丸子放入珐琅锅中跟冬瓜一起炖煮，放入3—4克盐，白糖，胡椒粉，料酒，味精即可。
大厨用的这口珐琅锅，不仅仅可以用来炖煮哟，还可以蒸煎、焖炖，做牛排，炖牛腩都是极好的，喜欢的小伙伴可以戳这里了解哈~
南瓜粉蒸排骨
点击链接查看：这粉蒸排骨香死人！随手一蒸又软又糯，好吃的关键就靠这2步
三鲜饼盒
暖粉点餐：宫保鸡丁
宫保鸡丁
-食材-
鸡腿/鸡蛋清/花椒/干辣椒/葱姜蒜
黄酒/老抽/淀粉/油
-具体步骤-
鸡肉处理：4两鸡腿肉切块，加入葱姜水，黄酒，少许老抽，分2—3次加水，不断抓揉，加盐，三分之一鸡蛋清，淀粉，抓揉后封素油，静置3—5分钟。
调碗汁：碗中加入盐，2勺白糖，3勺米醋，4勺生抽，1勺料酒，少许老抽，一勺半水淀粉，蛤霜，搅拌均匀即可。
炒制：锅中溜油，再加红油，花椒，炸好，取出花椒。锅中放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入鸡丁，迅速打散，炒至7成熟时，再放入葱姜蒜，调好的碗汁。
最后：出锅前放入油即可。
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