猪身上这一块最好吃，简单烹饪，一大盘上桌就被抢空
我们平常都吃猪肉，那么请问，你知道猪身上哪一块部位是最精华的吗？
答案就是：猪通脊。猪通脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，大厨告诉小暖，那可是猪身上最精华的部分哟~
如何让这么精华的猪肉变成绝佳的美味，只需要简单几个步骤，就能轻松搞定。
偷偷告诉你，往下看，大厨还要教你健康的自制椒盐，真的非常非常非常简单哟~
20190216
本期主题：鲁味名菜
| 软炸里脊 |
| 水托鸡柳 |
| 香辣滑牛肉 |
| 红酒金橘伴牛肉 |
软炸里脊
-食材-
猪通脊/玉米淀粉/鸡蛋/虾片/花椒/盐/面粉
-具体步骤-
猪肉处理：猪通脊切成条状，再切成滚刀片。放入抓揉，起黏性后加入清水（一斤肉加二两五的清水），再抓揉至肉变得晶莹剔透，再加盐、半个蛋清、1勺玉米淀粉。
调糊：碗中放入两个鸡蛋、2勺淀粉、4勺面粉、少许油搅拌成牙膏状。
虾片处理：锅中油五成热时，分批放入虾片，迅速搅动，虾片漂浮后捞出。
炸制：油温保持5成热，将猪肉蘸满糊，一片一片下入锅中，炸至牙黄色后马上捞出。
复炸：锅中油温升至5成热，下入猪肉复炸后捞出。
椒盐制作：锅中放入5份花椒小火焙5分钟后关火捞出。晾凉后用擀面棍擀碎后放入小碗，放入1份盐即可。
水托鸡柳
-食材-
鸡胸肉/青红椒/胡萝卜/鸡蛋/葱/姜/盐
鸡精/胡椒粉/料酒/淀粉/味精/白糖/香油
-具体步骤-
鸡肉处理：1斤鸡胸肉切成薄片后，去掉鸡肉的筋膜，再展上十字花刀，切成条状。
腌制：碗中放3两葱姜水，2克盐、鸡精、胡椒粉，2勺料酒、11克淀粉，搅拌均匀，放入鸡柳，搅拌至水分消失。
调料处理：碗中加入4个鸡蛋，另准备一碗葱姜水（鸡蛋液与葱姜水的比例为2：3），两个碗中分别放入1克胡椒粉、2克盐、3克白糖、1勺料酒、2克味精。
鸡蛋处理：鸡蛋打散，放入鸡肉、青椒片、红椒片、胡萝卜片。
最后：锅中放入葱姜水，开锅后，下入蛋液跟配料以及鸡肉，用锅铲推动成块，汤水变清亮后放入香油即可。
香辣滑牛肉
大厨提示：要选用纯瘦的牛子盖肉，在牛肉上浆的过程中可以休息一下再继续效果较好。
-食材-
牛肉/蕨根粉/娃娃菜/鸡蛋/香葱/盐/料酒/酱油
白糖/胡椒粉/淀粉/小米椒/葱/姜/蒜/小苏打
鸡精/生抽/辣酱
-具体步骤-
蕨根粉处理：将蕨根粉放在冷水中泡一个小时。
牛肉处理：斜刀将牛肉切成块。
上浆：1斤牛肉中放入鸡蛋，3克盐，10克料酒，15克酱油，2克白糖，少许胡椒粉，4两水，1勺半淀粉，将调料搅拌成浆，浆水中再加入1克小苏打，搅拌均匀。
香辣料处理：小米椒切段，葱姜蒜切末，跟辣酱混合。
娃娃菜处理：娃娃菜一破两开，不切根，将娃娃菜切成八瓣。
汆烫：锅中放清水，开锅后加入少许盐，放入娃娃菜，稍微烫一下即可捞出铺底。
烧制：将蕨根粉放到开锅的水里，烧制十几秒即可捞出，放入温水浸泡后拿出装盘。
汆水：锅中放清水，开锅后一片片放入牛肉，快开锅后将牛肉取出装盘。
炒料：锅中放油、下入香辣料小火炒制，放入料酒，1勺酱油，5克白糖，3克鸡精，1勺生抽即可。
蒸制：将香辣料倒在牛肉上，将菜品放入蒸锅中蒸5分钟即可，最后再放上香葱，淋上热油即可。
红酒金橘伴牛肉
大厨提示：用蔬菜汁腌制牛肉更容易入味。
-食材-
西芹/牛肉/胡萝卜/香菜/金橘/蜂蜜/洋葱/葱/姜
黄油/花生油/花雕酒/红酒/老抽
冰糖/鸡精/牛肉汁
-具体步骤-
蔬菜处理：将西芹、胡萝卜、香菜、洋葱打成蔬菜汁。
牛肉处理：牛肉改刀切成大块，放入蔬菜汁中，腌制3个小时。
炸制：锅中放油，牛肉水分吸干，六七成油温下入牛肉，1分钟后取出。
烧制：锅中放入黄油、花生油、葱姜、牛肉、花雕酒、红酒、老抽，翻炒均匀再放入清水，水量跟牛肉持平，放入冰糖，少许鸡精，2勺牛肉汁，大火烧开5-10分钟，小火焖制45分钟-1个小时。
最后：锅中的牛肉放入金橘，开大火烧制5-10分钟，收汁，出锅前放入蜂蜜即可。
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