番茄别再炒鸡蛋了！和它搭补脑护眼又开胃，最适合三伏天吃

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

最近北京的天气真是热得难受，每天都是35℃+，一点儿食欲都没有。不光大人，孩子亦是如此，每到饭点“吃什么”就成了世纪难题。

这时候，估计没什么比一份酸甜开胃的冷味酸香鱼↓更能激起人的食欲了。

光闻着番茄的酸爽味就不自觉咽了咽口水，当鲜艳、浓稠的汤汁伴着米饭，味蕾更是被瞬间打开，胃口大增。

如果你也是夏日炎炎，被没胃口而折磨，这道菜千万不要错过，一定要跟着大厨做起来~

不得不说，龙利鱼可真是个宝藏食材，它不仅肉质鲜美，没有腥味，最关键的是它还无刺，小孩子吃家长也能放心。烹调起来易熟快手，今天这道菜大厨前前后后也就花了10分钟。

其次，它的营养价值也特别高，丰富的蛋白质、欧米茄-3脂肪酸，不仅易被人体消化吸收，护眼功效也没得说。

除了适合孩子，也非常适合上班族、上学党及爱吃鱼的吃货，快手美味又好吃~

做法非常简单，关键需要注意两点：

一、鱼肉怎么处理才能鲜嫩又不碎？二、既能热吃又能冷吃的冷味酸香汁，如何调制？

小暖先回答第一个问题：1、鱼肉切成0.5公分的薄片加糖、盐、蛋清上浆，会形成一层薄薄的浆衣，在煮制的过程中保证鲜嫩的口感。

切忌：鱼肉需保持白色，上浆时千万不要加入鸡精（味精）和蛋黄，二者都会让鱼肉上色，而且鸡精会夺走鱼本身的鲜味。

2、开水中加盐，可以让浆好的鱼片弹性更足，入底味的同时也防止变碎。

3、鱼肉只需焯煮2~3分钟，这个时候的口感是最鲜嫩的，千万不要煮久。这样处理好的鱼肉既颜色洁白，口感也非常鲜嫩了。

还想知道—冷味酸香汁该如何调制？龙利鱼和巴沙鱼的区别是？又是什么大厨同款好物的加入，让酸香汁的味道更上一层楼？后文都会给大家答案。

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

冷味酸香鱼

▲点我，我是视频

贾月星  暖暖大厨

中国烹饪大师

食材

龙利鱼 / 番茄 / 蛋清 / 生姜

柠檬 / 罗勒叶 / 青菜 / 番茄酱

红黄彩椒 / 油盐 / 白糖等

做法

- 1 -

鱼肉处理：将龙利鱼切成0.5公分的抹刀片，装碗，加入2克盐、少许糖、1个蛋清充分抓匀，然后加入10克淀粉再次拌匀，上浆备用。

加入白糖可以给鱼肉增鲜；而加入蛋清可以使鱼肉口感更嫩

- 2 -

配料处理：西红柿去皮切大块，姜切大块；美人椒切丁备用。

西红柿、姜、辣椒的比例5:1:1

- 3 -

△点击上图购买 大厨同款料理机

调制冷味酸香汁：取一台料理机（也叫全自动破壁机），将切好的食材倒入其中，然后挤入新鲜的柠檬汁、2~3片罗勒叶、小半碗米粥和适量的清水。

如果没有罗勒叶，可用罗勒酱替代

- 4 -

焯煮：锅中坐水烧开，加入少许盐拌匀。关小火逐片将鱼片下锅，煮至定型后用勺子轻轻推动，大概煮2~3分钟待鱼肉漂起即可捞出。

- 5 -

炒汁：锅中加少许底油，充分润锅，下入番茄酱小火煸香，然后下入调好的冷味冷味酸香汁小火拌匀，温度最好不要超过80℃。

- 6 -

完成：提前浆好的鱼片下入锅中，煮制10几秒钟即可完成。然后将焯水的青菜装盘打底，将煮熟的鱼片倒入其上。

最后撒入红黄彩椒丝、罗勒叶，这道酸辣开胃的蒜香龙利鱼即可上桌~

 最终成品 
😋😋😋

龙利鱼Vs巴沙鱼

一说到龙利鱼，就让很多人想到巴沙鱼（并被说成冒充龙利鱼），因为这两种鱼脱掉外皮，完全不分彼此。

但其实，龙利鱼和巴沙鱼在没脱皮之前长得是大相径庭（区别如下图），而且前者是海鱼，后者是淡水鱼。

龙利鱼是一种舌鳎鱼，生活在近海的海鱼，长相类似于比目鱼，是一种扁平的鱼类。

巴沙鱼属于鲶鱼，生长周期快且不易生病，所以数量庞大、价格低廉。

如何区分龙利鱼和巴沙鱼？

1、价格：巴沙鱼每斤几元到十几元不等，龙利鱼一般在30元/斤以上；

2、纹理：龙利鱼纹理浅，巴沙鱼纹理很明显；

3、肉质：它俩最大的区别在于肉体的薄厚程度，龙利鱼较薄，肉质紧实；而巴沙鱼较厚，因含水量多，解冻后肉质松散。

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