11.28菜谱 | 古法黄焖羊肉、豆花鱼火锅、酱香肉饼 / 四六文摘

今日招牌菜

[ 古法黄焖羊肉 ]

-食材-

羊腩/土豆/板栗/姜/萝卜/枣/核桃/

酒/生抽/老抽/芝麻酱/柱候酱/

-具体步骤-

食材处理：羊腩切成栗子大小，板栗蒸熟备用。

煎制：锅内坐底油，下姜煎渍，焦黄色时下入羊肉。煸炒出焦边时下土豆、烹酒，放入生抽、芝麻酱、柱候酱，加水后放萝卜、枣，核桃稍捏裂缝，带皮入锅。

焖制：放老抽，大火烧开后转小火，静置30分钟。

最后：下入板栗微微烧烫，大火收汁出锅。

[ 大白菜烧丸子 ]

[ 豆花鱼火锅 ]

-食材-

鲈鱼/豆浆/内酯葱姜蒜/干辣椒/

盐/蛋清/红薯淀粉/菜籽油/

桂皮/花椒/八角/白蔻/豆豉/豆瓣酱/糍粑辣椒/

醪糟/料酒/生抽/白糖/

-具体步骤-

食材处理：鱼肉切薄片，加盐、蛋清、红薯淀粉抓拌均匀。

底料：锅内坐菜籽油，放入桂皮、花椒、八角、白蔻、葱姜蒜、干辣椒、豆豉，焦褐色时加豆瓣酱、糍粑辣椒，炒香后放醪糟、料酒、水、生抽、白糖，小火慢熬10分钟左右。

汆煮：放入鱼肉，变芽黄色时关火。

豆花制作：称半斤（250g）豆浆、4g内酯备用，锅上火直接倒入豆浆，温度达到85-90度时冲一下内酯，再倒回豆浆，封膜静置15分钟。

最后：鱼肉连汤带汁放在豆花上，淋入热辣椒油即可。

[ 酱香肉饼 ]

-食材-

面粉/肉馅/小葱/香油/

姜酒/盐/酱油/海鲜酱/排骨酱/XO酱/

-具体步骤-

姜酒：姜汁兑料酒，浸泡20-30分钟。

和面：白醋面粉中加水，和软醒发。

馅料：肉馅中加入1:1:1的海鲜酱、排骨酱、XO酱拌匀。

葱花处理：葱花加少许香油，浸泡出香味。

调味：馅料中放姜酒、盐、酱油、香油、葱花拌匀。

包制：面团揉搓擀成大圆片，淋少许油，铺上肉馅，均匀抹开。留1/4空白折叠成饼状。

煎制：锅内放底油，煎金黄色翻面，调中小火倒入水油，加盖焖至没有水汽即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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