11.28菜谱 | 古法黄焖羊肉、豆花鱼火锅、酱香肉饼

今日招牌菜

[ 古法黄焖羊肉 ]

-食材-

羊腩/土豆/板栗/姜/萝卜/枣/核桃/

·

酒/生抽/老抽/芝麻酱/柱候酱/

-具体步骤-

食材处理:羊腩切成栗子大小,板栗蒸熟备用。

煎制:锅内坐底油,下姜煎渍,焦黄色时下入羊肉。煸炒出焦边时下土豆、烹酒,放入生抽、芝麻酱、柱候酱,加水后放萝卜、枣,核桃稍捏裂缝,带皮入锅。

焖制:放老抽,大火烧开后转小火,静置30分钟。

最后:下入板栗微微烧烫,大火收汁出锅。

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[ 豆花鱼火锅 ]

-食材-

鲈鱼/豆浆/内酯葱姜蒜/干辣椒/

·

盐/蛋清/红薯淀粉/菜籽油/

桂皮/花椒/八角/白蔻/豆豉/豆瓣酱/糍粑辣椒/

醪糟/料酒/生抽/白糖/

-具体步骤-

食材处理:鱼肉切薄片,加盐、蛋清、红薯淀粉抓拌均匀。

底料:锅内坐菜籽油,放入桂皮、花椒、八角、白蔻、葱姜蒜、干辣椒、豆豉,焦褐色时加豆瓣酱、糍粑辣椒,炒香后放醪糟、料酒、水、生抽、白糖,小火慢熬10分钟左右。

汆煮:放入鱼肉,变芽黄色时关火。

豆花制作:称半斤(250g)豆浆、4g内酯备用,锅上火直接倒入豆浆,温度达到85-90度时冲一下内酯,再倒回豆浆,封膜静置15分钟。

最后:鱼肉连汤带汁放在豆花上,淋入热辣椒油即可。

[ 酱香肉饼 ]

-食材-

面粉/肉馅/小葱/香油/

·

姜酒/盐/酱油/海鲜酱/排骨酱/XO酱/

-具体步骤-

姜酒:姜汁兑料酒,浸泡20-30分钟。

和面:白醋面粉中加水,和软醒发。

馅料:肉馅中加入1:1:1的海鲜酱、排骨酱、XO酱拌匀。

葱花处理:葱花加少许香油,浸泡出香味。

调味:馅料中放姜酒、盐、酱油、香油、葱花拌匀。

包制:面团揉搓擀成大圆片,淋少许油,铺上肉馅,均匀抹开。留1/4空白折叠成饼状。

煎制:锅内放底油,煎金黄色翻面,调中小火倒入水油,加盖焖至没有水汽即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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