大年初三，该吃它了！这两款馅清肠又暖胃，开启2019一年好运气~
2019年第一篇推送，暖粉们新年好❤
都说一日不见如隔三秋，在这停更的几天里，暖粉们可有想我呀？(✿◡‿◡)从今天开始，小暖每天下午16：00都会准时更新食谱，陪伴大家，暖粉们千万别错过了哦~
大年初三吃什么？当然少不了寓意吉祥的美食。
“初一的饺子，初二面，初三的合子往家转（赚）。”关键就在这“转”字上，“转”与“赚”谐音，盼着来年赚大钱。
今天小暖就奉上茴香盒子（北京人的最爱）和韭菜盒子（不放一滴油），祝愿暖粉们在新的一年里，家庭美满幸福，在享受美食、拥有健康的同时，赚取更多的Money~
盒子好吃的标准就是：皮薄大馅，一口流汁。平时大家做的最多就是韭菜盒子了，韭菜鲜嫩多汁，本身有着非常浓郁的芬芳，很多人喜欢用它做馅。
但是胃不好的人吃了会不舒服，也不太适合老人和孩子吃。
茴香盒子就特别适合了，因为茴香菜被称为冬季里最厉害的蔬菜，大多数的绿叶蔬菜都是偏凉性的，而它却是少有温性蔬菜。如果冬季有手脚冰凉、胃寒、小腹冷疼，就要多吃它了。
但是做茴香盒子，有几个特别大的忌讳：
×加葱姜蒜和其他的香辛料。
因为茴香菜有独特的芳香味，搭配也十分简单，就是茴香，或者茴香+肉馅，或者茴香+鸡蛋。否则其他的食材会掩盖茴香的味道。
×额外加多盐。
茴香属于高钠的食材，如果是做纯素馅的盒子，就不需要再往里加盐，自身盐分就足够了。如果是茴香+肉末，可适量加少许盐调味。
×加料酒。
料酒属于挥发性的食材，焖在肉馅里，就会出现腥味。巧用白胡椒替代料酒，既去腥又提香。
那茴香和韭菜入馅不出水的秘诀是什么？盒子皮薄透馅的制作窍门是什么？别急，下文都给你答案！
在菜谱开始之前，小暖和大家讲讲：
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冷水和面Vs开水和面 |
盒子好吃，第一步擀制面皮十分关键，要求面要和得软，皮儿薄如纸且要有弹性。
√ 冷水和面：揉出来的面弹性好，有经验的人们会在和面时加上少许食盐，这样做出来的面皮颜色洁白。
饺子、面条一般是用冷水，这样揉出来的面团韧性较强。
√ 开水和面：就是常说的“烫面”，烫面做的面团，柔软有韧性，不易破。可以擀得很薄，但是弹性不好，色泽也比较黯淡，不过味道带有一丝回甜味。
用烫面做出来的合子一般是圆形或者是半圆形。小暖更建议选用80~90°的开水和面，口感更佳。当然，你也可以用凉水和面，但口感会比较硬。
馅料也可以根据自己的喜好添加，例如加一点豆腐干、粉丝也是不错的选择，但是一定要切的小小细细的哦~
戳视频↓快跟着大厨和面，调馅，让新的一年赚起来！
茴香盒子
▲点我，我是视频
食材
肉馅/鸡蛋/茴香/面粉/盐
白胡椒粉/白糖/荞麦面
做法
- 1 -
调馅：肉馅中加水打散（1斤馅分次加3-4两水），加4克盐、白胡椒粉、白糖、1个全蛋搅拌均匀，然后掺入切好的茴香混合拌匀。
- 2 -
做面皮：面粉和荞麦面按照3:1的比例和成面团，揪成大小均匀的小剂子，擀成面皮。
面粉里加入荞麦面口感更好，也增加了更多的膳食纤维
- 3 -
包制：面皮里填入馅料（馅可以多放，薄皮大馅），对折后捏出花纹。
- 4 -
烙盒子：锅底放一点油，将盒子压平，用中火先煎到双面小金黄色，然后翻面，用铲子轻按加入盒子1/2高度的水。
- 5 -
加盖焖制水分蒸发，出锅之前用中火顶一下，酥脆无比，喷香诱人的茴香盒子就做好啦~
最终成品
😋😋😋
油渣韭菜盒子
▲点我，我是视频
食材
中筋面粉 /鸡蛋 /韭菜
肥膘肉（猪板油） /盐 /鸡精
做法
- 1 -
炼油渣：肥膘肉去皮，切成小粒子备用。
锅中加少许水烧开，将肥肉下入锅中煸炒，先让水分蒸发干，然后小火煸炒出多余的油脂。
- 2 -
处理配菜：韭菜洗净切成小段，鸡蛋打匀备用。锅中加少许猪油，倒入蛋液后用筷子快速搅拌，煎至30秒捞出，自然摊凉即可。
- 3 -
擀圆皮：将提前和好的面团，切成小剂子，然后用擀面杖边旋转边擀，擀成中间厚四周薄的圆面皮。
- 4 -
拌馅：将摊凉的鸡蛋和韭菜混合在一起，加少许鸡精、3~4g盐充分拌匀。
- 5 -
包制：面皮中填入馅料，对折后沿边缘捏紧封口，然后再捏出花边（捏法详见视频），包好后轻轻压扁。
- 6 -
烙制：热锅中加入剩余肉皮，煎出油脂将锅润透，韭菜盒子逐个下入小火煎制1分钟左右，翻面。加盖继续煎制2分钟，待双面都出现鼓包儿，喷香诱人的韭菜盒子完成~
最终成品
😋😋😋