心情大好，在家做两斤酱牛肉下酒，真是越嚼越香~

北京卫视热播剧《芝麻胡同》中有很多美食，小暖每次看到都要流口水。

沁芳居是百年老字号店了，沁芳居最有名的就是它的酱菜。要想让食物更好吃，酱可是起了关键作用。

这一次，大厨要把酱用到极致，让食物散发出最好的美味，是不是很期待呢？

20190317

本期主题：《芝麻胡同》美食分享

| 酱牛肉 |

| 京酱肉丝 |

酱牛肉

大厨提示：腱子肉腌制前无需切小块，直接打花刀。

-食材-

金钱腱/黄酱/料酒/米醋/姜汁/香葱/葱/姜/盐

桂皮/大料/豆蔻/丁香/花椒粒/草果

香叶/辣椒段/干果/酱油/蒜蓉/辣椒油/香油

-具体步骤-

黄酱处理：黄酱中加入料酒、姜汁，用小火熬香。

腱子肉处理：将腱子肉洗干净，打花刀，放入葱姜、盐、料酒、黄酱腌制，之后，将腱子肉放入冰箱冷藏1个小时。

酱料处理：锅中加油，放入桂皮、大料，小火慢炸，出香味后放入葱姜、4勺黄酱，小火慢炒，之后再放入料酒、清水烧开。

炖煮：料包中放入豆蔻、丁香、花椒粒、草果、5片香叶、辣椒段、干果，将袋子扎好，放入锅中。开锅后放入腱子肉、酱油，小火慢炖2小时。

兑汁：碗中加入蒜蓉、香葱、半勺黄酱、米醋搅拌成汁。锅中放入油、辣椒油、少许香油、辣椒段，辣椒段微微变糊后，放入汁中。

京酱肉丝

-食材-

瘦肉/大葱/甜面酱/蜂蜜/白糖/料酒/淀粉/鸡蛋/香油

-具体步骤-

肉丝处理：将肉丝用盐、料酒、淀粉、蛋清腌制肉丝，并放入冰箱冰镇半小时。

大葱处理：将大葱切开，去掉葱芯，葱背翻过来，斜刀切葱。

滑油：热锅凉油，控制油温在4成热，关小火，放入肉丝，改大火，肉丝变色后捞出。

甜面酱处理：甜面酱中加入蜂蜜、白糖，搅拌即可。

最后：锅中放入香油，放入甜面酱，肉丝与甜面酱的比例为4:1，小火熬干，再放入肉丝，翻炒均匀，开大火，最后再放入少许香油即可。

互动环节：在留言专区，有暖粉说，想看松鼠鳜鱼的做法~

小暖这次就来个简单版本的松鼠鳜鱼，零刀功也能做出完美的松鼠鳜鱼哟~

点击图片，大厨马上教您。

松鼠鳜鱼

▲点击图片查看

小暖提问

各位暖粉，你还希望看到哪些食材的做法呢？

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