1小时搞定8道菜！中秋家宴露一手，省时省力的秘诀都在这
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
说到最有仪式感的家宴，小暖觉得除了春节，另外一个无疑就是中秋佳节了。
忙碌了大半年了，一家人天南海北地忙，终于能好好的聚在一起。唠唠嗑，说说心里话，一起品酒、分食月饼、吃团圆饭，人间最大的快乐也不过如此。
临近中秋，明显发现大家已经慌了，后台催着要家宴菜谱的留言已经此起彼伏。
不过这也不能怪大家，平日里自己吃可以随便弄弄，越简单越好，在这阖家团圆的日子里难免要大忙一场。
最重要的是家宴难得，所以要张罗一大桌饭菜，既要准备得够丰盛，也要时间安排得当。那如何才能快速又省力的准备一场家宴呢？别担心，贴心的小暖给你支招啦~
-- 准备中秋家宴，你需要提前知道的事 --
❶ 清点人数并考虑大家的口味。
主要是吃不吃辣、甜，能不接受非常规原料、能不能接受非家常菜式等。
（先假设是10+的人数，人少的话酌情减少，菜一般比人数多2-4道比较合适）
❷ 列出一份合理的菜单和购物清单。
做到三全一有：原料齐全、口味齐全、菜式齐全，有重点。
原料：鸡鸭鱼肉、时令海鲜、时令蔬菜还有配料，用笔写下，统一采购；
口味：酸甜苦辣；菜式：凉菜、热菜、汤、甜点、主食，最好都要有。
❸ 有重点，有硬菜。
俗话：无鱼不成宴，无鸡不成宴。”中秋家宴，肯定少不了一两道能撑起场子的大菜，例如：松鼠桂鱼、清炖鸡汤等。
❹ 菜式齐全。
炒，一般用得较多，但是有煎、炸、炖、闷、烧、卤、蒸，菜谱会丰富很多，也更利于操作。
❺ 提前制作，减轻当天负担。
例如饺子、卤味等，和面、卤制都需要大量的时间，可以提前一天包/卤好，家宴开始时直接下锅煮制，5分钟就能上桌~
南北各地饮食习惯各有不同，但家家户户饭桌上，总有几种不变的食材和经典的菜肴。
今天，小暖准备了8道菜肴，不仅食材常见，做法也是挑的最简单的。有寓意团圆的饺子、最鲜美的大闸蟹、养生热汤、时令蔬菜，还有卤味大全等，包你满足全家人的胃口。
距离中秋倒计时10天，明天又是美好的周末，赶紧按照菜谱操手练起来吧~
- 中秋家宴菜单 -
01丨油焖大虾
02丨梅菜小香肉
03丨金沙蟹
04丨豆豉豉油蒸鲈鱼
05丨苹果玉米鸡汤
06丨茴香饺子
07丨美极炒鲜菌
08丨熏卤三样
油焖大虾
食材
海白虾 / 生姜 / 盐 / 白糖
料酒 / 葱姜汁 / 香油 / 水
做法
1、虾洗净，用剪刀去掉虾枪、虾眼及虾爪子、虾腿，然后开背去虾线。
2、去虾包（虾处理关键点）：找到虾眼后1公分左右，剪子呈45°角，轻轻铰下去5毫米，用剪刀往底下一拐一掏，取出完整沙包。
3、熬制虾油：虾头、虾皮剥下洗净，上锅蒸熟，捣碎后用花生油，熬成红色虾油即可。
4、锅中倒入适量虾油，油温稍热，下入姜丝煸香，下入虾略煸，锅边烹入料酒和葱姜水。
5、虾肉煎至双面金黄色，加入少许盐、鸡粉、白糖，补充少许葱姜汁和清水。
6、调成小火盖上锅盖，焖煮3分钟。临出锅淋入少许香油，大火收汁，待汤汁浓稠即可完成~
梅菜小香肉
▲点我，我是视频
食材
五花肉 / 梅干菜 / 葱姜 / 八角 / 花椒
桂皮 / 糖 / 蚝油 / 料酒 / 甜面酱 / 老抽
做法
1、煎制：五花肉放入油锅内，煎制肉皮呈虎皮纹后取出，改刀成片即可。
2、炒制梅干菜：不加油，直接将梅菜放入锅内中火焙炒，加入白糖翻炒均匀，出锅备用。
加入白糖可以去除梅菜的苦涩味道
3、炒制：锅内加少许底油，放入八角、花椒、桂皮、姜片煸香后捞出香料，放入葱结、五花肉片大火煸炒。
4、调味：烹入料酒，加入梅干菜一起烧煮。依次放入老抽、蚝油、甜面酱。
5、改中火慢炖，最后改大火收汁即可出锅~
金沙蟹
食材
梭子蟹/葱姜蒜/咸蛋黄/彩椒
白胡椒粉/红薯淀粉/蜂蜜/盐
做法
1、食材处理：把螃蟹切开，敲击蟹壳，将蟹肉、蟹膏都露在外面。
2、腌制：蟹肉中加入白胡椒粉、红薯淀粉裹制均匀。
3、炸制：四成油温下入蟹块煎炸，变色捞出升高油温到五成热复炸，再将蟹壳入锅煎炸，放入葱段，变色就可捞出。油中继续放入蒜末，浅炸捞出。
4、炒金沙：姜末先入锅，然后放入咸蛋黄末，小火炒到咸蛋黄慢慢融化，放入少许盐、蜂蜜拌炒均匀。
5、完成：蟹块、金蒜、蟹壳入锅，转到小火炒制，最后放入彩椒翻炒即可出锅。
豆豉豉油蒸鲈鱼
▲点我，我是视频
食材
鲈鱼 / 红枣 / 葱姜 / 香菇
盐 / 料酒 / 胡椒粉 / 豆豉
做法
1、食材处理：葱姜、泡发好的香菇、红枣全部改刀成丝备用。
2、处理鲈鱼：鱼肉改上花刀后放入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒抓捏入味，腌制稍许即可。
3、蒸制：将红枣丝、香菇丝、葱姜、豆豉铺在鱼身上，开锅蒸8分钟后撇去鱼肉多余汤汁。（豆豉提前改刀用油浸泡）
4、完成：蒸鱼豉油放入锅内加热后淋上鱼身，再撒上葱姜丝，热花生油一淋即可~
苹果玉米鸡汤
食材
土鸡 1只 / 苹果 2只 / 玉米 2个
葱姜 / 桂皮 1块 / 八角 半个
陈皮 2根 / 盐 / 料酒 少许
做法
1、食材的处理：将鸡改刀切成块；苹果带皮切掉两侧，将带核部位切小块，玉米用刀剁成小块即可。
2、取一只料袋，放入切好的苹果、葱姜、1块桂皮、半个八角、两根陈皮。
3、锅中做水，凉温水直接将鸡肉下锅焯水，将鸡肉的血水充分溢出。
4、开锅后将浮沫撇除，将料包下入锅中，依次下入玉米、料酒、胡椒粉、少许白糖。（切记无需加盐，肉质会变紧）
5、开锅后，盖上锅盖，炖煮至40分钟~1小时，加一部分盐，调成小火再炖煮半小时即可。
6、取出料包，将两侧切下的苹果切小片，临出锅下入锅中，稍烫，关火装盘完成~
茴香饺子
▲点我，我是视频
食材
中筋面粉 / 茴香 / 肉馅 / 腐竹
酱油 / 白糖 / 味精 / 香油 / 料酒 / 油盐
做法
1、茴香去根，泡在加盐的清水里10分钟，洗净沥干水分，切末备用。
2、调馅：3肥7瘦的猪肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，再依次加入酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺着一个方向搅打上劲即可。
3、加入葱姜、熟油、香油打匀，再加入茴香和提前泡发的腐竹段。
4、和面：1斤中筋面粉加入5.2~5.3两的水，先和成雪花絮状，再揉成光滑的面团，醒制5分钟后再揉一遍，再醒制10分钟即可。
5、在砧板上撒上一层面粉，将醒发好的面团搓成长条，分为均匀的剂子。
6、将面团按扁后，用擀面杖边旋转边擀，擀成中间厚四周薄的圆面皮，包入馅心即可花式包饺子了。
7、锅中做水，烧开后下入饺子，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，完成~
美极炒鲜菌
食材
杏鲍菇 / 白玉菇 / 淀粉
酱油 / 糖 / 盐
做法
1、食材处理： 杏鲍菇手撕成细条，青红椒改刀成条。
2、调制酱汁：在碗中放入2勺半美极酱油、半勺糖、少许水淀粉，搅拌均匀。
3、炒制：杏鲍菇、白玉菇直接放入油锅内炒制，煸炒出香味后放少量盐继续翻炒均匀。
4、完成：菌菇呈焦边后在锅内放入彩椒条，最后放入酱汁稍加翻炒即可出锅~
熏卤三样
食材
豆腐/鸡蛋/鸡爪/香葱/陈皮/茶叶
桂皮、小茴香、八角等香料/大米
干黄酱/白糖/黄酒/生抽/红糖
做法
1、食材处理：北豆腐改刀成2cm厚片后打上斜刀备用，凤爪改刀去指甲即可。
2、煎制豆腐：5成热油温关火放入豆腐煎制，转小火频繁翻动豆腐煎至两面金黄即可出锅。
3、调制卤汁：干黄酱、葱姜蒜放入油锅内煸炒，出香味后放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陈皮、黄酒、水。
4、卤制：将豆腐和白煮蛋放入卤汁汤中烧制，放入小香葱、生抽、白糖调味后转小火烧制25分钟。
5、加入鸡爪：将提前焯烫好的鸡爪放入卤汁中，烧制20分钟后即可关火出锅。
6、完成：在锅底铺上锡纸，依次放入大米、茶叶、红糖，加蒸架放上卤好的豆腐等，开小火加盖熏制5分钟即可~
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