08.18菜谱 | 啤酒焖酥鱼、桃仁鸡肉卷、烧酿豆腐角

今日招牌菜

 | 烧酿豆腐角 | 

[ 啤酒焖酥鱼 ]

-食材-

水库鱼/青红辣椒/玉米淀粉/小苏打/葱姜蒜/

·

啤酒/米醋/料酒/白糖/白胡椒粉/蒸鱼豉油/生抽/盐/鸡精/

-具体步骤-

食材处理：水库鱼去掉鱼头鱼尾，从中间一破两开，取下鱼肉，斜刀切小瓦刀块。

腌制：鱼肉装碗，加入青红辣椒、啤酒、5勺米醋、2勺料酒、白糖、白胡椒粉腌制，另起一碗加2勺玉米淀粉、2-3克小苏打，把粉再和鱼肉混合。

煎制：油温五成热下入鱼肉，炸至金黄色捞出，升高油温复炸。

煸炒：葱姜蒜下锅煸炒出香味，加入啤酒、2勺蒸鱼豉油，3-4克白糖、生抽、4-5克盐、鸡精、2勺料酒熬到浓稠，再下鱼焖制2分钟，转大火，下入青红椒翻炒出锅。

[ 桃仁鸡肉卷 ]

-食材-

鸡肉/葱姜/核桃/胡萝卜/芦笋/玉米粒/干淀粉/桂皮/大料/白芷/鲜椒/

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料酒/盐/白糖/酱油/味精/

-具体步骤-

食材处理：去掉鸡腿的骨头，鸡肉上打上花刀。

腌制：鸡肉装碗，放入大块的葱姜、2勺料酒、盐腌制。

做鸡肉卷：鸡肉摊平，放上核桃、胡萝卜条、芦笋条、玉米粒、干淀粉、卷成长条，放到豆包布中，拢紧，用绳子捆紧。

卤汁：锅中少放油，放入白糖炒出棕红色糖色，然后加水，放入桂皮、大料、白芷，3勺酱油、白糖、6-7克盐、2勺料酒、味精。

煮制：把豆包布包的鸡肉卷放入锅中，锅开后下入大块的葱姜、鲜椒，开锅后转中小火卤制40分钟，晾凉后切成片状装碗。

[ 烧酿豆腐角 ]

-食材-

豆腐/葱姜/肉馅/淀粉/

·

料酒/盐/酱油/生抽/白胡椒粉/香油/白糖/

-具体步骤-

切黄瓜：豆腐先切成正方形，再斜对角切成豆腐角。

腌制：豆腐装碗放入葱姜、料酒、盐腌制。

肉馅：葱姜切碎放入肉馅中，放入酱油、生抽、盐、白胡椒粉搅打起劲，最后倒入香油。

酿豆腐角：豆腐的粘合面上放少许淀粉，放上肉球，盖上另一片豆腐压平。

煎制：锅中少放油，下入豆腐，宽面朝下，出现小焦黄翻面，然后下入酱油、水，加3-4克白糖、料酒、盐，加盖焖制1分钟，最后勾芡收浓，点入香油即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道