12.24菜谱 | 古法回锅辣子鸡、薯香跳跳虾 、酱香蛋炒饭、 百香果酸奶小汤圆
今日招牌菜
[ 古法回锅辣子鸡 ]
-食材-
三黄鸡/葱/姜/冬笋/野山椒/酸萝卜/小米椒/蒜/
沙姜粉/盐/生粉/黄灯笼辣椒酱/白糖/罗勒/淀粉/
-具体步骤-
腌制：三黄鸡切小块，加入一点沙姜粉，葱姜水，盐，抓匀到有黏黏的声音加入生粉，拌匀备用。
煮制：锅内加水烧制80度，鸡块下锅煮至水开（2分钟）后，关火浸泡3分钟。
准备辅料：冬笋丁、野山椒丁、酸萝卜丁、小米椒丁的比例是2:1:1:1。
回锅汁制作：锅内小火少油，加入野山椒丁煸炒，再入酸萝卜丁煸炒，加蒜末，黄灯笼辣椒酱；
再加入冬笋丁，小米椒丁煸炒，加白糖、罗勒，煸炒后关火；
放入浸泡完的鸡块，加入水淀粉，炒匀即可出锅。
[ 薯香跳跳虾 ]
-食材-
大虾/柠檬皮/薯片/跳跳糖/
盐/生粉/啤酒/橄榄油/番茄酱/沙拉酱/糖/
-具体步骤-
大虾处理：大虾开虾背去虾线，用刀背打碎虾的纤维组织；
用盐水浸泡2分钟进行清洗去除虾线和虾脑。
煎制：锅内少油，大虾下锅前虾壳拍生粉，虾皮朝下，一面煎制15秒钟，翻面继续煎，加入啤酒去腥增香，捞出备用。
调汁：锅内2成热，加入橄榄油，柠檬皮碎，小火翻炒，再加入番茄酱，沙拉酱翻炒，加糖，下大虾，进行翻炒均匀即可关火出锅。
成品：大虾摆盘，撒上薯片碎和跳跳糖。
[ 酱香蛋炒饭 ]
-食材-
洋葱/干香菇/杏鲍菇/剩米饭/鸡蛋/
腊肠/葱/生菜/虾米皮/
黄豆酱/芝麻酱/蚝油/生抽/酱油/糖
-具体步骤-
炒饭酱制作：锅内下洋葱粒煎炸，洋葱脱水变姜黄色后加入黄豆酱，炒匀炒松；加入芝麻酱，干香菇水，蚝油，生抽，酱油，糖，小火慢熬至酱汁收浓至半流动状态即可。
炒饭：锅内少油，加入杏鲍菇丁进行煸炒，加入剩米饭炒制散块；
加蛋液：将蛋液倒在热米饭上，转大火快速打散，加入熟腊肠粒煸炒，加入炒饭酱，翻炒均匀后再加入虾米皮；
最后：米饭中间掏空，放入葱白并掩埋，等10秒后炒匀，加入生菜翻炒即可出锅。
[ 百香果酸奶小汤圆 ]
-食材-
百香果/酸奶/果脯/干果/
糖/糯米粉/
-具体步骤-
小丸子制作：百香果加少糖，兑水后加入糯米粉搅拌和面，搓成条后，做成小剂子揉成小丸子；
开水下锅煮熟后捞出放凉。
酸奶酱：酸奶拌入果脯干果，搅拌均匀。
成品：晾凉的小丸子浇上果味酸奶，营养好吃。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道